Cueillis à pleine maturité, les ananas sont

gorgés de jus. Épluchés et coupés en tranches, les ananas sont trempés

dans un sirop et séchés à basse température. Les tranches d’ananas

gardent ainsi leur goût intense et une texture très tendre, agréable à

déguster.

Leur goût intense, légèrement sucré est rehaussé par le Poivre de Kampot Rouge, qui est saupoudré fraîchement moulu sur les Ananas séchés. Le Poivre de Kampot Rouge IGP

est le moins puissant de nos poivres. Les grains mûrissent sur la

grappe, passant du vert au rouge. Ils sont alors sélectionnés un par un à

la main et séchés au soleil. Le Poivre de Kampot Rouge développe des

notes de tabac et de fruits rouges qui se marient parfaitement avec la

douceur sucrée de l’Ananas séché.

Les ananas séchés au poivre de Kampot rouge deviendront rapidement

votre snack préféré, à consommer dès le petit déjeuner pour un plein d’énergie et un apport riche en fibres

Vous pouvez consommer les Ananas séchés en snack ou les utiliser en cuisine,

pour une dégustation savoureuse et créative. Les ananas séchés au

poivre de Kampot rouge offrent une polyvalence infinie en cuisine,

invitant à explorer de nouvelles saveurs tropicales épicées dans chaque

plat.

• Combinez des ananas séchés, et des oléagineux comme des noix ou des noix de cajou, pour un délicieux goûter.
• Ajoutez quelques morceaux d’ananas séchés à du yaourt et/ou du lait
• de coco et de la glace pour un smoothie d’inspiration tropicale.
• Superposez du yaourt grec avec du granola, et de l’ananas séché haché pour un petit-déjeuner sain et délicieux.
• Faites cuire des petits morceaux d’ananas séchés avec des épices, du
• sucre et du vinaigre pour obtenir un condiment sucré et acidulé à
• servir avec des currys et d’autres plats.
• Faites sauter du riz avec des dés d’ananas séchés, des légumes et la
• protéine de votre choix pour un repas rapide et facile en une seule
• casserole.
• Ajoutez des tranches d’ananas séchés à votre plateau de fromage
• et/ou de charcuterie pour une touche tropicale et sucrée à votre
• apéritif.
• Mélangez des dés d’ananas séchés avec de la sauce soja, du miel, de
• l’ail et du gingembre pour mariner le poulet, puis faites-le cuire au
• four ou au gril jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
• Ajoutez de l’ananas séché à des muffins, du pain ou des gâteaux pour
• une explosion de saveur tropicale sucrée. Remplacez la mangue par
• l’ananas dans notre délicieuse recette de Madeleines !
• Ajoutez une lamelle d’ananas sur le bord d’un verre à cocktail d’inspiration tropicale.

La Cannelle casse, également connue sous le nom de Cannelle de Cassia, est une variété de cannelle obtenue à partir de l’écorce de l’arbre Cinnamomum cassia. Il s’agit d’une espèce de cannelle originaire de Chine, mais elle est également cultivée dans d’autres régions tropicales, dont le Vietnam, l’Indonésie et le Cambodge. La Cannelle Casse est largement utilisée comme épice dans la cuisine en raison de son arôme distinctif et de sa saveur sucrée et épicée.

La Cannelle casse se présente généralement sous la forme de bâtons d’écorce épaisse et rugueuse, enroulés en couches, souvent plus dures que la variété de cannelle de Ceylan. Les bâtons ont une teinte brune à rougeâtre et libèrent un arôme distinctif lorsqu’ils sont cassés.

Choisir la Cannelle casse plutôt que la Cannelle de Ceylan offre une expérience gustative unique et plus intense. Sa saveur prononcée, sucrée et épicée ajoute une dimension robuste aux plats, en faisant un choix idéal pour ceux qui recherchent une note plus puissante dans leur cuisine.

Comparativement à la Cannelle de Ceylan, la cannelle casse présente des notes plus fortes et corsées, ce qui en fait un ingrédient privilégié dans diverses cuisines du monde. En plus de son rôle culinaire, la cannelle est également connue pour ses éventuelles propriétés bénéfiques pour la santé, bien que la nature spécifique de ces avantages puisse varier entre les deux variétés.

Son arôme distinct, doux et chaud, agrémenté de notes épicées et boisées, offre une expérience olfactive riche et séduisante. L’utilisation de la Cannelle Casse apporte une touche d’originalité aux préparations culinaires, la distinguant des variétés plus couramment utilisées comme la Cannelle de Ceylan.

Choisir la Cannelle Casse est également un choix original et rare en Europe, où la Cannelle de Ceylan est souvent plus répandue. Cette variété apporte ainsi une nuance culturelle et une richesse aromatique distinctive à vos créations culinaires. Opter pour la Cannelle Casse offre donc une opportunité d’explorer de nouvelles saveurs et de ravir les palais avec des arômes plus intenses et captivants.

Notre Cannelle Casse provenant de larges batons d’écorces du cannelier, nous avons pris le parti de vous proposer une cannelle en poudre, emballée et mise en paquée au plus vite, dans notre Ferme de Kampot, au Cambodge, pour vous offrir une cannelle à la fraîcheur et à l’intensité inégalée.

• Ajoutez une pincée dans vos recettes de muffins, biscuits, cakes, ou encore dans votre pâte à tarte pour une saveur chaleureuse et sucrée.
• Saupoudrez délicatement de cannelle sur des salades d’oranges ou des compotes de fruits pour accentuer leur douceur naturelle et apporter une touche épicée subtile.
• Intégrez-la dans des tajines, pastillas, ragouts de viande ou de légumes pour apporter une profondeur de saveur et une dimension épicée à vos plats.
• Parfumez vos boissons chaudes en ajoutant une pincée de cannelle casse à votre vin chaud ou à votre rhum arrangé. Elle apportera une note réconfortante et aromatique à vos boissons hivernales.
• Incorporer la Cannelle Casse dans vos smoothies ou yaourts offre une manière saine et savoureuse de profiter de ses arômes.
• Mélangez la cannelle dans vos infusions ou thés pour un breuvage chaud et épicé. Elle peut également être associée à d’autres épices comme le gingembre ou la cardamome pour des mélanges de thé exotiques.
• Ajoutez une pincée de Cannelle Casse à votre café, thé ou lait chaud pour créer un latte aromatique et réconfortant.
• Mélangez de la Cannelle Casse avec du miel et incorporez-le à votre recette de granola maison pour une touche épicée et sucrée. Découvrez cette délicieuse recette by Season Suppers.
• Faites rôtir des quartiers de pommes avec du sucre, un soupçon de cannelle casse, et servez-les en accompagnement ou en dessert avec une boule de glace. Elle fonctionne également très bien pour relever un pressé aux pommes
• Ajoutez de la Cannelle Casse à votre recette de pain d’épices pour une version encore plus parfumée.
• Infusez votre riz au lait avec de la Cannelle Casse pour une variation délicieuse de ce classique dessert.

Notre Cardamome de la forêt

est une épice rare, issue de l’environnement sauvage des forêts

tropicales de la chaîne des Cardamomes. Contrairement à la plupart de

nos autres épices cultivées sur notre ferme, la cardamome prospère naturellement dans cet écosystème forestier préservé.

Nous avons minutieusement sélectionné des cueilleurs chevronnés,

experts dans l’art de récolter chaque fruit de cardamome à pleine

maturité. Cette étape cruciale garantit la qualité supérieure de nos

graines, capturant l’intensité et la complexité des arômes naturels de

la Cardamome de la Forêt.

Après la récolte, les fruits sont soigneusement séchés en fumoir

selon des méthodes traditionnelles. Ce processus de séchage permet de

préserver les caractéristiques aromatiques uniques de la cardamome tout

en lui conférant une subtile saveur fumée, héritage de pratiques

séculaires.

Les graines de Cardamome de la Forêt subissent ensuite un tri

minutieux à la main. L’enveloppe extérieure est délicatement ôtée pour

vous offrir exclusivement la graine, prête à libérer ses arômes exquis

dès son utilisation.

Cueillie dans des conditions naturelles au sein de forêts tropicales préservées, notre Cardamome de la Forêt est le fruit d’une savoir faire minutieux effectué par des cueilleurs expérimentés.

Cette méthode ancestrale respecte l’équilibre délicat de l’écosystème,

préservant ainsi la pureté et l’authenticité de cette épice.

La cardamome de la forêt offre une saveur

captivante et unique, résultat de son environnement naturel et de son

processus de récolte expert. En croquant une graine, des notes subtiles

de menthe, d’eucalyptus et de camphre se libèrent, créant une expérience

olfactive captivante.

• La saveur de menthe de la cardamome de la forêt apporte une
• fraîcheur délicate à chaque bouchée. Cette note subtile ajoute une
• dimension rafraîchissante qui la distingue des autres variétés de
• cardamome.
• Des nuances d’eucalyptus offrent une dimension boisée et herbacée à
• l’épice. Cette caractéristique contribue à la complexité de la saveur,
• créant une expérience gustative enrichissante.
• La présence de notes de camphre apporte une touche résineuse et
• aromatique à la cardamome de la forêt. Cela crée une profondeur
• aromatique qui équilibre harmonieusement les autres éléments de sa
• saveur.

La Cardamome de la Forêt apporte une fraîcheur délicate et une profondeur aromatique à chaque préparation culinaire.

La cardamome est traditionnellement utilisée pour favoriser la

digestion. Elle pourrait aider à soulager les ballonnements, les gaz et

d’autres troubles gastro-intestinaux. Ses propriétés carminatives

peuvent contribuer à apaiser le système digestif. Cette épice contient

des composés antioxydants qui aideraient à neutraliser les radicaux

libres dans le corps. Les antioxydants sont importants pour protéger les

cellules contre le stress oxydatif.

Les propriétés expectorantes de la cardamome pourraient aider à

soulager la congestion respiratoire et à favoriser la clarté des voies

respiratoires. Elle est souvent utilisée dans des mélanges pour apaiser

les symptômes du rhume.

Certains composés de la cardamome ont des propriétés

anti-inflammatoires qui pourraient contribuer à réduire l’inflammation

dans le corps. Cela peut être bénéfique pour la santé des articulations

et d’autres conditions inflammatoires.

Le Curry Khmer utilise des ingrédients locaux, souvent cultivés dans la région, ce qui donne au mélange une authenticité propre à la cuisine cambodgienne. Des éléments tels que le poivre de Kampot, les herbes aromatiques et d’autres épices locales contribuent à ses saveurs distinctives. Ils mettent souvent l’accent sur l’utilisation d’ingrédients frais. Les herbes fraîches, comme la citronnelle, sont couramment utilisées pour infuser une fraîcheur citronnée caractéristique.

Le curry Khmer cherche un équilibre subtil entre les saveurs. Bien que certains currys soient épicés, ils ne sont généralement pas aussi piquants que certains currys d’autres régions asiatiques. On recherche souvent une harmonie entre les épices, les herbes et les autres ingrédients. Le poivre de Kampot, une variété de poivre produite dans la région de Kampot au Cambodge, est souvent un ingrédient clé. Il apporte une saveur poivrée distinctive au Curry Khmer.

Comme pour de nombreux plats traditionnels, le curry Khmer peut avoir des variantes régionales. Les différences dans les ingrédients et les méthodes de préparation peuvent refléter les traditions locales et les préférences culinaires.

De nombreuses familles cambodgiennes préparent leur propre mélange de Curry Khmer, souvent transmis de génération en génération. Cette préparation artisanale contribue à la richesse des saveurs et à la préservation des traditions culinaires.

Le curry Khmer se distingue par son utilisation d’ingrédients locaux, sa fraîcheur, son équilibre subtil des saveurs et son adaptation aux spécificités régionales de la cuisine cambodgienne.

La composition soigneusement sélectionnée de notre curry rouge Khmerreflète l’authenticité et la richesse de la cuisine cambodgienne. En détail, le curry rouge Khmer est composé des ingrédients suivants :

• Paprika doux
• Tiges de Citronnelle
• Ail séché
• Poivre long rouge
• Curcuma
• Rocou
• Fleur de sel

Et enfin des épices spécifiques, préservées dans le secret de notre recette, complètent le mélange, conférant une profondeur supplémentaire et des arômes caractéristiques.

La consommation de curcuma offre une variété de bienfaits pour la santéen raison de ses propriétés nutritionnelles et de ses composés actifs. Voici quelques raisons pour lesquelles il est bénéfique d’intégrer le curcuma dans votre alimentation :

Le curcuma contient un composé actif appelé curcumine, reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires. Il pourrait aider à réduire l’inflammation dans le corps, contribuant ainsi à la gestion des troubles inflammatoires. La curcumine agirait comme un antioxydant puissant, aidant à neutraliser les radicaux libres dans le corps. Les radicaux libres sont des molécules instables liées au vieillissement et à diverses maladies.

Il est important de noter que pour maximiser les bienfaits du curcuma, il est souvent recommandé de l’associer à du poivre noir, qui contient de la pipérine, améliorant ainsi l’absorption de la curcumine dans le corps.

Notre curry rouge Khmer, débordant de saveurs authentiques, offre une polyvalence qui peut être appréciée de différentes manières.

• Ajoutez une pincée de curry rouge Khmer directement en fin de cuisson de vos plats pour apporter une explosion de saveurs. Son profil complexe et équilibré se marie parfaitement avec une variété de plats, donnant une touche khmère authentique à vos créations culinaires.
• Préparez un délicieux plat de curry en sauce en utilisant notre curry comme ingrédient clé. Associez-le avec du lait de coco pour créer une sauce onctueuse et parfumée qui enveloppera harmonieusement vos viandes ou fruits de mer.
• Le curry rouge Khmer est l’accompagnement idéal pour une variété de protéines telles que le poulet, le canard, le bœuf ou les crevettes. Son goût chaleureux et fruité, provenant du paprika doux et du Rocou, rehaussera délicieusement vos plats.
• Utilisez le Curry Rouge Khmer pour créer des marinades exquises. Mélangez-le avec de l’huile d’olive, du yaourt ou du lait de coco pour mariner vos viandes avant la cuisson, ajoutant ainsi une profondeur de saveur unique.
• Donnez une nouvelle dimension aux plats végétariens en incorporant le mélange d’épices. Il apporte une profondeur de saveur exceptionnelle aux légumes, aux lentilles ou aux plats à base de tofu.
• Utilisez ce mélange d’épices comme assaisonnement sec sur des grillades pour un profil de saveur intense et délicieux. Son mariage d’épices fraîchement moulues ajoutera une note de chaleur et de complexité à vos grillades.
• Intégrez le curry rouge Khmer dans des plats de riz pour créer des accompagnements parfumés et savoureux. Il donnera une teinte vibrante et une explosion de saveurs à vos plats de riz.

Un curry d’épices est une composition

aromatique et parfumée d’épices, d’herbes et d’autres ingrédients qui

est utilisée pour aromatiser divers plats, notamment dans les cuisines

asiatiques, indiennes et du Moyen-Orient. Ce mélange d’épices est

caractérisé par sa diversité de saveurs, allant du doux au relevé, et

peut varier considérablement en composition d’une région à l’autre.

En général, un curry d’épices peut contenir une combinaison d’ingrédients tels que le curcuma,

le cumin, la coriandre, le gingembre, le poivre, la cannelle, la

cardamome, la muscade, la girofle, et d’autres épices spécifiques à la

tradition culinaire à laquelle il appartient. Certains currys peuvent

également inclure des herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe.

Le terme “curry” est souvent associé à la cuisine indienne, mais il est important de noter que différentes régions ont leurs propres versions de currys avec des profils de saveurs distincts.

Les currys peuvent être sous forme de pâte, de poudre ou même de

mélanges frais, et ils sont utilisés pour préparer une variété de plats

tels que les currys de viande, de légumes, de poissons, et même de plats

végétariens.

Le Curry Vert Khmer incarne

l’essence même de la cuisine cambodgienne avec une sélection méticuleuse

d’épices. Notre recette traditionnelle préserve l’authenticité des

saveurs en utilisant des ingrédients de première qualité, soigneusement

transformés en poudre juste avant l’emballage. Conformément à la

tradition culinaire khmère, notre Curry Vert offre une expérience

parfumée mais doucement relevée, mettant en avant des notes citronnées

et végétales.

Les éléments clés de ce mélange prêt à l’emploi comprennent les

feuilles de citronnelle, qui donnent une fraîcheur distincte, le paprika

vert pour une subtile chaleur, le poivre de Kampot vert déshydraté

pour une saveur poivrée raffinée, le curcuma pour sa couleur dorée et

ses propriétés aromatiques, et enfin, notre fleur de sel de Kampot,

récemment reconnue par une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et sa qualité ancestrale.

Le curry vert khmer s’avère

être un compagnon polyvalent en cuisine. Il se marie parfaitement avec

une variété de légumes tels que les courgettes, les poireaux ou un

assortiment de légumes. Pour une explosion de saveurs, ajoutez le curry

vert en fin de cuisson pour imprégner vos légumes de ses arômes exquis.

Pour une touche exotique et crémeuse, intégrez du lait de coco à

votre préparation. Laissez la sauce réduire à feu doux, permettant ainsi

au curry vert de fusionner harmonieusement avec les ingrédients pour

créer une sauce onctueuse et parfumée.

Le curry vert khmer ne se limite pas à une

utilisation spécifique. Il se prête à une variété de plats, ajoutant une

note authentique à vos soupes, sublimant la viande blanche, rehaussant

la saveur du poisson, et apportant une dimension aromatique au riz.

Les salines de Kampot bénéficient de

conditions météorologiques privilégiées à la saison sèche de janvier à

avril, et produisent une Fleur de Sel naturelle de grande qualité appréciée par les chefs et les gourmets.

Le long de la rivière entre la mer et la ville de Kampot, l’eau est

canalisée et filtrée dans une succession de bassins. Les cristaux de

Fleur de sel se forment avec la chaleur et l’évaporation. Ils flottent

pour une durée éphémère à la surface de l’eau et sont collectés avec un

outil spécifique à un moment précis avant qu’ils ne coulent au fond du

bassin. Chaque bassin de sel produit une infime quantité de Fleur de Sel

uniquement quand il fait chaud, beau et avec très peu de vent.

Une fois récoltée, la Fleur de Sel est séchée pendant plusieurs jours

au soleil. La Fleur de sel de Kampot est d’une belle couleur blanche et

d’une fragile texture cristalline et transparente. La Fleur de Sel de Kampot est un produit 100% naturel, qui ne contient aucun additif et ne subit aucun traitement après récolte.

Le Curcuma, également connu sous le nom de safran des Indes, possède une longue histoire millénaire d’utilisation en Asie du Sud-Est, en Inde, considérée comme le berceau d’origine du curcuma et également au Cambodge.

Au cours de l’histoire, le curcuma a été un produit important dans le commerce entre l’Asie du Sud-Est et l’Europe. Il a été introduit en Europe par les marchands arabes au Moyen Âge, devenant ainsi l’une des épices les plus prisées.

Le curcuma est une plante herbacée tropicale de la famille des Zingiberaceae, et son rhizome, ou racine, est l’élément principal utilisé aussi bien en cuisine qu’à des fins médicinales.

Cette épice a joué un rôle central dans la cuisine traditionnelle cambodgienne, apportant sa couleur dorée caractéristique et sa saveur chaleureuse aux plats locaux. Dans la médecine traditionnelle cambodgienne, le Curcuma a également été utilisé pour ses propriétés curatives.

Notre Curcuma provient d’une espèce spéciale qui pousse au Cambodge, avec une taille des racines très petite et une productivité faible à l’hectare.

Ce curcuma est cultivé de manière authentique et respectueuse de l’environnement, au coeur de notre Ferme de Kampot. Nos agriculteurs locaux, gardiens d’un savoir ancestral, utilisent des méthodes de culture traditionnelles. Les racines du Curcuma sont plantées dans des sols riches et fertiles, et récoltées à maturité pour garantir une saveur optimale.

Baignées de la lumière du soleil cambodgien, nos plantations favorisent la production du composé actif, la curcumine, à l’origine des bienfaits du curcuma. Le curcuma est cultivé sans pesticides ni engrais chimiques, ce qui en fait un choix sain pour votre cuisine et respectueux de l’environnement.

La récolte des racines de Curcuma, puis la production sont effectuées à la main : tri des racines, suppression des petites radicelles, puis nettoyage à l’eau, épluchage et ébouillantage. Les racines sont ensuite coupées en tranches puis séchées dans une serre solaire pendant 4 jours. Une fois sec, les copeaux de Curcuma sont broyés en poudre.

Notre Curcuma est tellement exceptionnel de par son taux de curcumine (proche de 10%), son arôme et son goût que nous avons décidé de l’appeler « fleur de curcuma ».

Le curcuma du Cambodge offrirait une multitude de bienfaits pour la santé, notamment :

• La curcumine présente dans le curcuma aiderait à réduire les inflammations et à soulager les douleurs articulaires.
• Le curcuma serait riche en antioxydants qui combattent les radicaux libres, contribuant ainsi à prévenir le vieillissement prématuré.
• Il favoriserait la digestion en stimulant la production de bile et en soulageant les troubles gastro-intestinaux.
• Le curcuma renforcerait l’immunité, aidant à prévenir les infections. C’est un allié idéal tout au long de l’année, et tout particulièrement pendant les longs mois d’Hiver.

Ces bienfaits font du Curcuma une racine polyvalente, non seulement pour rehausser la saveur de vos plats, mais aussi pour contribuer à votre bien-être général. Notre curcuma en poudre offre une expérience unique, alliant qualité exceptionnelle et bienfaits pour la santé dans chaque gramme.

Notre curcuma du Cambodge peut être utilisé de multiples façons pour ajouter une touche d’exotisme à vos plats :

• Le curcuma se marie parfaitement avec les plats de riz, comme le risotto et les currys, comme le amok de poisson (dont il est l’ingrédient principal). Il va apporter une touche colorée et délicieuse à vos soupes hivernales, et s’associe très bien avec les légumes, notamment les légumes orangées tels que la carotte, les potirons, citrouilles et autres courges. Ajoutez une pincée de poudre de curcuma pour rehausser les saveurs de vos recettes.
• Préparez un thé au curcuma en mélangeant une demi-cuillère à café de curcuma dans de l’eau chaude. Pour un goût encore plus exquis, ajoutez du miel ou du citron. Vous pouvez également l’ajouter à des jus ou smoothies de fruits et légumes.
• Utilisez le curcuma pour donner de la profondeur à vos plats de viande, de poisson ou de légumes. Il est également délicieux dans les marinades.
• Le Curcuma est réputé pour ses propriétés pour la peau. Créez un masque de beauté en mélangeant du Curcuma avec du yaourt ou du miel pour une peau éclatante.

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Le gingembre, botaniquement connu sous le nom de Zingiber officinale, est originaire des régions tropicales de l’Asie du Sud-Est, notamment de l’Inde et de la Chine. Son utilisation remonte à plus de 5 000 ans, faisant du gingembre l’une des plus anciennes épices connues de l’humanité.

Depuis des siècles, il est utilisé à la fois pour ses arômes envoûtants et ses propriétés médicinales. Au Cambodge, le gingembre est une partie essentielle de la cuisine traditionnelle et de la médecine traditionnelle. La région de Kampot est renommée pour son terroir unique qui confère au gingembre une saveur distinctive.

Au Moyen Âge, le gingembre a été l’une des premières épices asiatiques à être arrivée en Europe vers le IVe siècle avant J.-C. C’était dès lors une épice précieuse, souvent utilisée dans des plats sucrés et épicés.

Notre Gingembre jeune est cultivé à La Plantation, à Kampot, avec passion et respect de l’environnement dans notre ferme familiale au Cambodge. Nous récoltons le gingembre à un stade précoce, lorsque les rhizomes sont encore jeunes et juteux, pour obtenir une saveur unique. Notre processus de culture combine tradition et innovation pour garantir une qualité exceptionnelle.

Nous refusons l’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques, optant pour des méthodes de culture durables qui préservent la biodiversité de notre ferme en permaculture. La lumière douce du soleil cambodgien joue un rôle essentiel dans le développement de la saveur et de l’arôme uniques de notre gingembre.

Les petites racines de notre gingembre sont donc récoltées lorsqu’il est encore jeune. Ce travail minutieux est effectué à la main, un savoir-faire ancestral clé pour protéger ces délicieux petits rhizomes.

Ensuite, il est épluché et séché immédiatement à basse température pour conserver tous ses arômes. Toutes nos épices, et même celles en poudres sont produites le jour même de la récolte. Cette rigueur de travail nous est rendue possible car nous ne sommes pas qu’une marque d’épices, ou des sourceurs, mais véritablement les producteurs ! Cela vous promet un gingembre travaillé de manière unique, encore jeune, aux arômes frais et fleuris qui vont vous surprendre.

Notre gingembre jeune en poudre est une délicieuse variante de notre Gingembre sauvage, offrant une saveur plus douce et fraîche. Voici comment vous pouvez l’utiliser :

• Utilisez la poudre de Gingembre jeune pour aromatiser vos plats. Elle est idéale pour les currys, les soupes, les ragoûts et les plats de légumes.
• Mélangez la poudre de gingembre jeune avec d’autres épices pour créer des marinades savoureuses pour la viande, le poulet ou le poisson.
• Son parfum intense fait de lui le partenaire idéal du poisson, des crevettes, et des moules. Il vient corser les bouillons pour cuire les crustacés, à découvrir dans des pâtes à la “vongole” par exemple
• Ajoutez une pincée de poudre de Gingembre jeune à vos recettes de biscuits ou de gâteaux pour leur donner une saveur unique. Il va également à merveille dans la crème glacée, le chocolat chaud, les puddings et les fruits cuits.
• Il s’associe tout particulièrement avec les fruits ronds comme la mangue ou la poire et le coing pour leur donner une force aromatique.
• Intégrez la poudre de gingembre jeune dans vos smoothies pour une saveur exotique et un coup de boost.
• Le Gingembre jeune en poudre est couramment utilisé dans la cuisine asiatique, et peut être ajouté aux sauces pour les plats sautés, les nouilles et les plats à base de soja.
• Saupoudrez de la poudre de gingembre jeune sur vos légumes cuits à la vapeur, rôtis ou sautés pour leur donner une touche d’arôme unique.
• Mélangez la poudre de gingembre jeune avec de la sauce soja, du vinaigre de riz et de l’ail pour créer une délicieuse sauce dip pour les rouleaux de printemps, les sushis ou les tempuras.

Le Gingembre jeune en poudre offre une saveur subtile et rafraîchissante qui peut être utilisée de multiples façons en cuisine. N’hésitez pas à expérimenter et à l’ajouter à vos plats préférés pour profiter de ses délicieuses nuances de goût.

Le Gingembre est réputé pour ses bienfaits pour la santé, notamment :

Il favoriserait la digestion, soulagerait les nausées et aiderait à lutter contre les maux d’estomac. Sa capacité à stimuler la production de sucs gastriques peut contribuer à une digestion plus efficace, réduisant ainsi les inconforts digestifs tels que les ballonnements.

Le gingérol, le composé actif du gingembre, aurait des propriétés anti-inflammatoires qui pourraient aider à réduire les douleurs et les inflammations. Cela en fait un allié naturel pour atténuer les symptômes associés à des conditions inflammatoires comme l’arthrite.

Il renforcerait le système immunitaire grâce à ses propriétés antioxydantes. Les antioxydants présents dans le gingembre aident à neutraliser les radicaux libres, renforçant ainsi les défenses naturelles du corps contre les infections.

Le Poivre de Kampot blanc est l’un des rares poivres au monde à être produit à partir des grains rouges à pleine maturité. Cette méthode de production est imposée aux producteurs de Kampot par l’appellation IGP. Le poivre de Kampot blanc est un produit rare, fin et délicat.

Les grains rouges sont cueillis un par un sur la grappe. Ils sont ensuite lavés, échaudés et passent une nuit dans un bac d’eau claire. La peau qui entoure le noyau est alors très souple et peut facilement être ôtée. Les grains dont ensuite lavés plusieurs fois et sont séchés au soleil pendant deux à trois jours selon l’ensoleillement.

Le Poivre de Kampot est réputé comme l’un des meilleurs poivres au monde. Son caractère unique lui a permis d’intégrer les produits d’Indication Géographique Protégée (IGP). Cette reconnaissance est également un gage de qualité car les producteurs de Poivre de Kampot doivent se conformer aux règles du cahier des charges de l’appellation, tant sur la culture que sur la transformation du poivre.

L’innovation du Poivre de Kampot Frais au Sel, mise au point par La Plantation, permet de préserver les grains frais pendant une durée de trois ans. C’est une opportunité exceptionnelle de pouvoir consommer des grains de poivre frais, jeunes, peu piquants et avec une longue tenue en bouche.

Avez-vous déjà croqué un grain de Poivre frais ? Avec le Poivre de Kampot Vert Frais au Sel, nous vous apportons le goût du Cambodge sur votre table.

Les grappes de poivre sont récoltées à la main avant maturité, durant les mois de novembre et décembre. Elles sont ensuite égrainées manuellement par nos sélectionneuses. Ces jeunes grains verts sont très fragiles et nécessitent un traitement minutieux.

Les grains sont lavés et échaudés et subissent un processus complexe de fermentation au sel de Kampot, mis au point en exclusivité à La Plantation depuis 2016. Cette fermentation renforce la saveur qui se rapproche du Poivre de Kampot vert frais consommé sur place au Cambodge.

Le Poivre de Kampot est réputé comme l’un des meilleurs poivres au monde. Son caractère unique lui a permis d’intégrer les produits d’Indication Géographique Protégée (IGP). Cette reconnaissance est également un gage de qualité car les producteurs de Poivre de Kampot doivent se conformer aux règles du cahier des charges de l’appellation, tant sur la culture que sur la transformation du poivre.

L’innovation du Poivre de Kampot Frais au Sel, mise au point par La Plantation, permet de préserver les grains frais pendant une durée de deux ans. C’est une opportunité exceptionnelle de pouvoir consommer des grains de poivre frais, jeunes, peu piquants et avec une longue tenue en bouche.

Le croquant du grain et l’explosion intense de saveurs de poivre frais en bouche font du Poivre de Kampot Frais au Sel de La Plantation un produit unique, qui fait l’unanimité parmi les personnes qui ont eu la chance de le goûter et en sont devenus fans. Il est déjà arrivé au menu d’un certain nombre de chefs étoilés et de chefs de la bistronomie.

Pas besoin de moulin, le Poivre Frais au Sel de La Plantation est prêt à consommer.

Addictif dès le premier grain, le poivre au sel peut se croquer dès l’apéritif, seul ou en accompagnement de cacahuètes grillées. Nous vous conseillons de ne pas le cuire, juste éventuellement le chauffer légèrement en fin de cuisson ou dans une sauce, afin qu’il garde son croquant.

Le Poivre de Kampot Frais au Sel est très versatile, et se saupoudre sur de nombreux plats, de l’apéritif, aux plats, et même aux desserts ! Il sublime à merveille des viandes comme le bœuf ou le canard et surprendra vos convives dans une mousse au chocolat ou déposés sur une glace ou des fruits poêlés.

Vous pouvez aussi parsemer vos préparations, salades ou huitres de quelques grains, voici quelques idée d’associations :

• Déposez des grains de Poivre de Kampot au Sel sur votre préparation de tomates, mozzarella ou burrata, ajoutez un filet d’huile d’olive. Recette très facile et goûteuse.
• En fin de cuisson, mettez dans la sauce des grains de poivre de Kampot frais au sel juste pour les chauffer (escalopes à la crème, steak au poivre, magret de canard au miel)
• Déposez quelques grains entiers de Poivre de Kampot frais au sel sur un poisson vapeur ou en papillotte avec un filet d’huile d’olive
• Idem sur un velouté de tomates ou un gaspacho. La recette complète à retrouver dans le volume 1 de nos Livres de recettes
• Pour réaliser une mousse au chocolat très surprenante : Rincez rapidement sous l’eau courante des grains de Poivre de Kampot Frais au Sel pour enlever le surplus de sel, séchez immédiatement les grains dans un papier absorbant. Mélangez ces grains à votre mousse au chocolat et conservez au frais. La douceur du chocolat avec l’explosion des grains de poivre va surprendre vos convives.

Attention : ne salez pas vos plats, le Poivre de Kampot Frais au Sel apporte une quantité suffisante de sel à vos plats.

Une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de conserver le Poivre frais de Kampot dans un bocal fermé, au réfrigérateur, afin qu’il conserve sa saveur et son croquant. Si vous avez un tube, vous pouvez verser le sachet interne directement dans ce pot, qui est prévu à cet effet, et se conserve bien au réfrigirateur.

Attention : Pas besoin de moulin, le Poivre de Kampot Vert Frais au Sel de La Plantation est prêt à consommer en grains entiers, il ne faut pas le moudre mais le saupoudrer !

Les fruits du Poivre Long sont récoltés à la main à pleine maturité. Ils sont ensuite lavés et séchés au soleil en plaques, pour obtenir naturellement des chips croustillantes et épicées : notre cuir de Poivre long.

Notre cuir de Poivre Long est une manière unique de découvrir le Poivre long ! En effet, l’originalité de cette épice a surpris les plus fins gourmets. Le cuir de Poivre Long est très sucré en attaque, au nez, il donne l’impression de déguster un caramel ou un CarambarTM.

Puis, dans un second temps, en bouche, la force aromatique du poivre long se dévoile avec des notes chaudes et épicées de pain d’épices ou de speculoos. Une vraie surprise pour les amateurs de poivres, qui n’ont pas fini d’être surpris par les arômes uniques du cuir de Poivre long

Le cuir de Poivre long est très versatile, et permet de découvrir le Poivre long aussi bien dans des préparations salées que sucrées !

Pour cela, il suffit de le concasser au doigt directement. Si vos plaquettes sont un peu plus dures ou épaisses, vous pouvez le découper finement au couteau, ou même le concasser dans notre Mortier en bois de Palmier à Sucre. Notre cuir de Poivre long peut ainsi se saupoudrer sur une multitude de plats :

Voici quelques idées pour utiliser simplement et délicieusement le cuir de Poivre long, mais comme toujours, n’hésitez pas à expérimenter en cuisine !

• Il épicera délicieusement un carpaccio, un confit ou un magret de canard, où ses arômes sucrés et sa force viendra contrebalancer le côté riche du canard, ou d’autres volailles plus grasses.
• Dans une salade de crevettes, il apportera une belle puissance. Il se marie particulièrement bien avec les agrumes, n’hésitez pas à en ajouter à votre salade !
• Plus étonnamment, il vient donner un coup de peps à un fondant au chocolat, pour épater vos convives. On adore rajouter un peu de fleur de sel de Kampot pour intensifier encore plus les saveurs !

Vous pouvez sinon l’infuser dans des plats à cuisson plus longue, comme par exemple :

• Un bouillon d’os ou de légumes qui vient donner beaucoup de bienfaits pendant l’hiver. Le Poivre Long est connu pour de nombreux bienfaits et est un allié de choc pendant les semaines les plus froides.
• Il pourra également révéler une confiture d’oignons, ou un confit de coings, qui à leur tour, se marient très bien avec le canard, le foie gras, les rillettes, et toutes les gourmandises de l’hiver.

Pour bien conserver le cuir de Poivre long, il faut le garder dans un endroit frais et sec, pour le protéger de la lumière. Nous vous conseillons de garder les plaquettes de Poivre long, notre “cuir”, entières dans un bocal.

Nos mangues séchées au poivre de Kampot rouge

offrent une expérience gustative unique, et prête à l’emploi. Ces

mangues mûrissent pleinement sur l’arbre, capturant toute leur

gourmandise et leur jutosité. Une fois récoltées, elles subissent un

processus méticuleux : épluchées, coupées en lamelles, trempées dans un

sirop et séchées à basse température. Cette méthode préserve leur goût

exceptionnel et leur texture tendre.

Pour ajouter une dimension épicée et surprenante, les tranches de mangues sont délicatement parsemées de Poivre de Kampot rouge fraîchement moulu. Ce poivre, véritable emblème de notre région de Kampot, est récolté à pleine maturité, offrant des notes de fruits rouges et une force subtile à l’épice.

Les lamelles de mangue séchée au poivre de Kampot rouge créent une harmonie parfaite entre la douceur de la mangue et la vivacité du poivre.

Cet en-cas moelleux, prêt à être dégusté tel quel, offre également une

polyvalence culinaire, se prêtant à des créations sucrées ou salées

selon vos préférences.

Il vous suffira d’ouvrir le paquet et de

goûter à une tranche de mangue. Sa texture tendre est délicieuse à

croquer pour un plein d’énergie, à toute heure de la journée. La mangue séchée

est un en-cas pratique et portable qui peut être conservé longtemps, ce

qui en fait un choix populaire pour les voyages et les activités de

plein air.

Voici quelques idées de recettes pour utiliser votre mangue séchée au poivre rouge de Kampot :

• À servir seul en apéritif ou mélangez la mangue séchée avec des
• noix, des graines et des baies séchées pour une collation savoureuse et
• saine.
• Mélanger la mangue séchée avec du lait de coco, du yaourt et de la banane pour obtenir un bol de smoothie crémeux et délicieux.
• Faites cuire des flocons d’avoine avec de la mangue séchée et de la cannelle pour un petit-déjeuner sucré, épicé et énergisant.
• Hacher la mangue séchée et la mélanger avec des dés de tomate, de
• l’oignon rouge, du piment, du jus de citron vert et de la coriandre pour
• obtenir une sauce sucrée et épicée.
• Faites cuire de la mangue séchée coupée en petits morceaux avec du
• sucre, du vinaigre, du gingembre et des épices pour obtenir un condiment
• sucré et piquant qui peut être utilisé comme condiment ou comme
• tartinade.
• Mélanger de la mangue séchée, de l’avoine, du beurre de noix et du miel pour une collation énergétique rapide et facile.
• Ajouter de la mangue séchée hachée dans du riz frit ou du riz gluant au lait de coco.
• Faire cuire les magrets et ajouter les morceaux de mangue séchée à
• la fin de la cuisson dans la sauce, déglacer avec du vinaigre de Xérès.
• Découvrez une recette originale de madeleine, à reproduire à la maison !

Le chai, dont le nom signifie simplement “thé” en hindi, possède une histoire profondément enracinée dans la culture et la tradition de l’Inde.

Son origine indienne remonte à plusieurs millénaires, plongeant dans

les racines de la médecine ayurvédique, où il représente cette tradition

ancienne d’utilisation d’épices pour leurs propriétés médicinales.

Chaque ingrédient, minutieusement sélectionné, apportait ses bienfaits

spécifiques, créant ainsi une boisson énergisante et régénérante.

Au fil du temps, le chai a transcendé son statut de boisson

médicinale pour devenir un pilier central de la vie quotidienne en Inde.

Il a été adopté comme une boisson réconfortante et sociale, réunissant

les gens autour d’une tasse fumante pour partager des moments, des

histoires et des émotions.

Le commerce du thé a joué un rôle clé dans la propagation du chai

au-delà des frontières de l’Inde. Des marchands perses et arabes ont

introduit le thé en Inde au Moyen Âge, fusionnant les styles de

préparation et élargissant la gamme d’épices utilisées. Le chai a ainsi

évolué pour refléter la diversité culturelle de la région.

Composé de cannelle casse, cardamome de la forêt, gingembre jeune, poivre de Kampot noir, et curcuma, notre Mélange Chai perpétue cette riche histoire en capturant l’essence même de ces épices prisées.

Chaque ingrédient a été soigneusement sélectionné pour sa

contribution distinctive à la palette de saveurs du chai, créant ainsi

une composition de notes sucrées, épicées et terrestres. La cannelle casse

apporte une douceur réconfortante, la cardamome de la forêt offre une

subtile élégance florale, le gingembre jeune apporte une chaleur

vivifiante, le poivre de Kampot noir offre une intensité sophistiquée,

et le curcuma apporte non seulement sa teinte dorée mais également ses bienfaits pour la santé.

Les épices qui composent notre Mélange Chai ne

sont pas seulement délicieuses, mais elles offriraient également une

multitude de bienfaits pour la santé, faisant de chaque tasse une

expérience nourrissante et revitalisante.

La cannelle serait réputée pour favoriser la digestion et apaiser les

troubles gastro-intestinaux. Elle ajoute également une note sucrée

naturelle à notre Mélange Chai. La cardamome serait reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoires,

contribuant ainsi à la santé des articulations et à la réduction de

l’inflammation. Le gingembre est reconnu pour ses propriétés apaisantes

sur le système digestif, qui soulageraient les nausées et favorisant une

digestion saine. Le poivre de Kampot noir serait riche en antioxydants,

qui aident à combattre les radicaux libres dans le corps, contribuant

ainsi à la santé globale. Le curcuma est une étoile dans le domaine des

épices aux propriétés anti-inflammatoires bien établies. Il peut aider à

réduire l’inflammation, à renforcer le système immunitaire et à

favoriser une peau saine

Ajoutez une touche de chaleur à votre cuisine hivernale en incorporant notre Mélange Chai

dans des boissons chaudes, des pâtisseries, ou même dans des plats

salés. Exprimez votre créativité culinaire en expérimentant avec ces

épices uniques

Réalisez simplement votre Chai Latte, en mélangeant une cuillère de

notre Mélange Chai avec du lait de vache ou végétal, comme du lait de

coco ou d’avoine. Laissez les arômes envoûtants de la cardamome et du

gingembre danser avec la richesse du lait, créant une boisson

réconfortante parfaite pour les journées fraîches.

Mais ce n’est pas tout, notre Mélange Chai peut également s’utiliser

en cuisine pour relever une poêlée de fruits, ajoutant une dimension

épicée et chaleureuse à chaque bouchée. Essayez-le également pour donner

du piquant aux glaces ou aux salades de fruits, transformant des

desserts simples en expériences gustatives mémorables. Ajoutez une

cuillère de Mélange Chai à votre recette de garniture de tarte aux

pommes traditionnelle. Les épices chaudes se marient parfaitement avec

la douceur des pommes, créant une tarte automnale irrésistible.

Si vous êtes adepte de la pâtisserie, notre Mélange Chai épicera

délicieusement une pâte de crumble aux fruits, ajoutant une touche de

sophistication et de saveurs exotiques. Utilisez-le pour parfumer des

sablés ou des palmiers, créant des friandises qui séduiront vos papilles

à chaque croquant. Intégrez le Mélange Chai dans votre recette de pain

d’épices classique pour une version unique et parfumée. Parfait pour les

petits déjeuners ou comme dessert accompagné d’une boule de glace ou

d’une cuillerée de yaourt ou crème fraîche.

Et pourquoi pas l’utiliser en salé ? Dans un Poulet au Chai Grillé :

Marinez des morceaux de poulet dans un mélange de Mélange Chai, de

yaourt, d’ail et de jus de citron. Grillez ensuite le poulet pour une

saveur épicée et aromatique. Servez avec une salade fraîche pour un

repas léger et plein de saveurs.

Notre mélange citronné est prêt à l’emploi, il suffit de le saupoudrer sur vos recettes pour leur

apporter une note citronnée unique ! Ce mélange est composé de Fleur de

Sel de Kampot, qui est récoltée de manière naturelle par nos voisins de

Kampot, des marais salons familiaux. Il contient également des feuilles

de combava, récoltées à La Plantation, nettoyées et séchées au soleil

pendant 2 jours, puis broyées, et de Poivre de Kampot Noir fraîchement moulu. Le mélange est conditionné immédiatement pour conserver tous ses arômes intenses.

Les notes citronnées de notre Mélange sublimeront très simplement un

poisson vapeur avec un filet d’huile d’olive. Il devient rapidement

addictif et vous serez tenté de le tester avec une multitude de plats,

de l’apéritif au dessert, n’oubliez pas de l’essayer avec des fruits

coupés en morceaux, comme le melon ou les pêches.

Vous pouvez également en ajouter à :

• Saupoudrez généreusement sur des fruits de mer grillés pour une touche de fraîcheur citronnée.
• Transformez des légumes rôtis en un plat d’accompagnement irrésistible en ajoutant notre mélange.
• Incorporez dans la cuisson du riz pour un accompagnement parfumé qui se marie parfaitement avec différents plats.
• Rehaussez le goût de vos salades fraîches avec une pincée de notre Mélange Citronné.
• Intégrez à des desserts tels que chocolats fins, sorbets, ou crèmes brûlées pour une touche citronnée subtile.

On retrouve dans le mélange fumé,

la fleur de sel de Kampot, reconnue et protégée par une Indication

Géographique Protégée (IGP). Cette certification garantit l’authenticité

et la qualité exceptionnelle de notre Fleur de Sel, véritable joyau de

la région de Kampot au Cambodge.

L’IGP atteste de l’origine géographique de notre Fleur de Sel,

provenant exclusivement de la région de Kampot. Les techniques de

récolte, transmises de génération en génération par des saulniers

indépendants, confèrent à notre sel une saveur et une texture

incomparables. Cette culture authentique respecte les traditions locales et valorise le savoir-faire des communautés de saulniers.

Notre Fleur de Sel

est le fruit du travail méticuleux de saulniers indépendants, dévoués à

préserver une méthode de récolte artisanale héritée du passé. Ces

gardiens de la tradition contribuent à la richesse de notre Mélange Fumé

en récoltant soigneusement la Fleur de Sel à la main pendant la saison

sèche, lorsque les conditions météorologiques sont idéales.

Associée à notre fleur de sel, la méthode de fumage artisanale de notre paprika

Cambodgien et du Poivre de Kampot confère à notre mélange fumé une

profondeur de saveur incomparable. Les notes subtiles de fumée viennent

sublimer la fleur de sel de Kampot.

Le poivre de Kampot,

réputé pour être l’un des meilleurs au monde, apporte à notre mélange

Fumé une signature aromatique distinctive. Cultivé dans notre ferme à

Kampot, ce poivre séduit les papilles avec ses arômes complexes, mêlant

des notes florales, citronnées et épicées. Chaque grain de poivre

contribue à l’harmonie parfaite de notre mélange, ajoutant une couche

supplémentaire de richesse aromatique.

L’ail séché du Cambodge est réputé pour son arôme intense et son goût

robuste. Chaque brin d’ail, cultivé dans des conditions climatiques

optimales, capture la quintessence de la terre cambodgienne. La saveur

de cet ail séché est complexe, avec des nuances subtiles de douceur et

un piquant délicat. Son séchage méticuleux préserve ses propriétés

gustatives uniques, offrant une expérience culinaire authentique.

Découvrez l’excellence de notre mélange Fumé, résultat d’une alliance

entre la fleur de sel de Kampot, l’authenticité d’une IGP, le

dévouement des saulniers indépendants de la région et la subtilité des

arômes du P$poivre de Kampot.

Ce savoureux mélange est une véritable

merveille culinaire qui apporte une touche exquise à une variété de

plats. Essayez-le pour relever des viandes à griller, que ce soit en

marinade avant la cuisson ou simplement saupoudré après, pour une

explosion de saveurs. Il sublime également des pommes de terre sautées,

ajoutant une profondeur fumée irrésistible. Sur un toast avocat, le

mélange fumé crée une combinaison parfaite de crémeux et de fumé, et il

complémente à merveille des spécialités charcutières, faisant de chaque

bouchée une explosion de saveurs !

Voici d’autres idées d’associations :

• Transformez des légumes rôtis en une expérience culinaire
• exceptionnelle en ajoutant une pincée de Mélange Fumé. Les notes de
• fumée compléteront parfaitement la douceur des légumes.
• Intégrez le mélange fumé dans vos dips et sauces pour apporter une
• dimension supplémentaire de saveur. Parfait pour les sauces à base de
• crème ou de fromage.
• Pour une collation gourmande, saupoudrez le Mélange Fumé sur du
• popcorn fraîchement préparé. Une explosion de saveurs à chaque bouchée.
• Avant de mettre votre poulet au four, frottez-le avec une délicieuse
• marinade à base du Mélange Fumé pour une peau croustillante et des
• saveurs profondes.
• Donnez une nouvelle dimension à vos salades en ajoutant une pincée
• de mélange fumé. Idéal avec des vinaigrettes à base d’huile d’olive.

Notre mélange fumé est le parfait compagnon pour épicer vos recettes préférées en un coup de main,

et ce dès le petit-déjeuner ! Il surprendra les novices en cuisine

épicée, et accompagnera les amateurs de saveurs fumées et originales.

La fleur de sel de Kampot, ingrédient phare de

notre mélange, est récoltée avec soin dans les salines de Kampot, où le

climat tropical et les méthodes traditionnelles de récolte confèrent à

notre sel une qualité inégalée. Ces salines, berceau de l’authentique

Fleur de Sel, contribuent à l’unicité de notre produit.

Nos poivres de Kampot, reconnus mondialement pour leur saveur

complexe, sont cultivés dans notre propre ferme familiale à Kampot. La

combinaison de conditions climatiques idéales et de techniques agricoles

traditionnelles confère à nos poivres une palette aromatique

distinctive, faisant de notre mélange un symbole de qualité

exceptionnelle.

Nos épices, cultivées et récoltées avec soin, sont moulues juste

avant l’emballage pour garantir une fraîcheur maximale. Cette touche

artisanale confère au mélange une intensité aromatique inégalée.

Notre mélange épicé

est conçu pour être l’allié parfait de vos aventures culinaires. Sa

polyvalence le rend idéal pour une variété de plats. Ajoutez une pincée

généreuse juste avant de servir pour exalter les saveurs de vos

créations :

• Le croustillant de la fleur de sel et le côté poivré du mélange sublimeront une tranche de foie gras.
• Ce mélange épicera également vos viandes grillées, ainsi que vos
• viandes froides, à saupoudrer directement ou à ajouter dans une sauce
• telle qu’une mayonnaise.
• Sublimez viandes et légumes grillés avec la puissance aromatique de notre mélange épicé.
• Ajoutez une touche épicée à vos salades pour une expérience gustative inédite.
• Sublimez les fruits de mer, qu’ils soient cuits ou crus, avec une
• touche épicée. Saupoudrez le mélange sur des huîtres, des crevettes ou
• des coquilles Saint-Jacques pour une expérience gustative raffinée.
• Intégrez le Mélange Épicé dans vos plats de pâtes, qu’il s’agisse de
• sauces crémeuses, de pesto ou de plats à base de fruits de mer. Il
• ajoutera une profondeur de saveur inattendue.
• Ajoutez une pincée de notre mélange épicé dans vos soupes ou
• bouillons pour une dimension supplémentaire de saveurs. Parfait pour les
• jours où vous cherchez à réchauffer votre palais.
• Accompagnez vos fromages affinés d’une touche épicée en saupoudrant
• le mélange sur une planche de fromages variés. Les arômes intenses
• compléteront parfaitement la palette de saveurs.

Laissez libre cours à votre créativité culinaire et explorez

l’univers infini de saveurs que notre Mélange Épicé peut offrir.

Retrouvez également des recettes à base d’épices sur la page recettes de notre site.

Le Poivre long de Kampot, “Piper retrofactum”, est une liane à fleurs de la famille des poivres, originaire de Java, en Indonésie.

Pour produire les perles de poivre long, nous

récoltons le fruit du poivre long lorsqu’il est à pleine maturité. Les

Perles de Poivre sont de minuscules grains de poivre, de la taille d’une

graine de pavot. Ils se trouvent sous l’enveloppe extérieure du poivre

long, celui-ci ressemblant étroitement à un chaton de noisetier.

Un travail minutieux est effectué par nos ouvrières qui récupèrent

dans le fruit rouge, ces minuscules grains de poivre long. Ils sont

ensuite lavés et séchés au soleil pendant plusieurs jours.

Les perles de poivre long ont

des arômes distincts et uniques qui les distinguent des autres variétés

de poivre, notamment le Poivre de Kampot. Étant les graines du Poivre

Long, nos perles vont vous surprendre par leur intense saveur.

Au nez, les notes anisées et mentholées ressortent. En bouche, la

première impression est douce, le piquant arrive dans un second temps.

• Les perles de poivre long sont souvent décrites comme ayant des
• notes d’agrumes, en particulier de citron. Cette note citronnée apporte
• une fraîcheur et une vivacité à leur saveur.
• Le poivre long peut également avoir des nuances florales, rappelant
• parfois la lavande ou la violette. Cela ajoute une dimension délicate à
• son profil aromatique.
• Bien que moins intense que le poivre noir, le poivre long a toujours une note épicée distinctive.

Les perles de Poivre long sont une manière unique de découvrir une

nouvelle variété de poivre, le Poivre long, et sont très simple à

cuisiner car elles sont déjà prêtes à être utilisées ! Elles peuvent

simplement être ajoutés au moment de servir.

Par exemple, nous saupoudrons souvent des perles de poivre long sur :

• Elles vont apporter un arôme unique à des salades hivernales, avec
• des noix, du chèvre, des courges. Ou bien l’été, sur des courgettes
• sautées, servies en salade.
• Pour un apéritif original, ajoutez des perles de poivre long à vos
• charcuteries comme les rillettes ou le pâté pour donner de la légèreté à
• des préparations riches en matière grasse.
• Vous pouvez ajouter des perles de Poivre Long à des fromages frais
• de chèvre, ou même des fromages crémeux que l’on fait rôtir en hiver.
• Crues, sur un carpaccio ou tartare, ou sur une belle pièce de viande
• rouge cuite, comme du boeuf ou même du gibier, qui se marie
• particulièrement bien avec le poivre long.
• Ajouter quelques perles de poivre long, sur des compotées de fruits
• rouges, ou des fruits d’hiver, comme les poires ou les pommes.

Les perles de Poivre Long sont très pratiques à utiliser, et

l’important c’est d’oser les associer à vos mets préférés, vous allez

être surpris et convaincre vos invités en trouvant votre propre manière

de déguster nos perles de Poivre Long.

e Paprika du Cambodge de La Plantation est élaboré

selon un processus méticuleux, respectant la tradition locale et

préservant la fraîcheur et l’authenticité du piment long doux.

Les piments longs doux sont cultivés avec soin sur notre plantation

au Cambodge, bénéficiant d’un terroir exceptionnel dans la région de

Kampot. Nous privilégions des pratiques agricoles responsables, sans

pesticides ni produits chimiques nocifs, pour garantir des produits de

qualité supérieure. Les piments sont récoltés à maturité optimale,

assurant ainsi une concentration maximale des arômes et des saveurs

dans chaque fruit. Cette étape cruciale contribue à la complexité

gustative unique de notre paprika du Cambodge.

Il sont ensuite délicatement disposés au soleil pendant 4 à 5 jours, un processus de séchage naturel qui permet de préserver les qualités organoleptiques du piment.

Ce séchage au soleil confère au paprika du Cambodge une intensité de

saveur et une profondeur de couleur caractéristique. Une fois séchés,

les piments sont soigneusement nettoyés pour éliminer toute impureté.

Ils sont ensuite débarrassés de leurs queues et graines, préservant

uniquement la pulpe riche en saveurs.

La dernière étape de production consiste à broyer les piments

délicatement séchés en une poudre fine. Cette opération est effectuée

avec précision pour obtenir une texture homogène, garantissant une répartition uniforme du goût et de la couleur dans chaque grain de paprika du Cambodge.

Une fois broyés, les piments sont immédiatement conditionnés dans des

emballages hermétiques. Cette méthode permet de capturer la fraîcheur

et l’intégrité des arômes du paprika du Cambodge, préservant ainsi sa

qualité exceptionnelle jusqu’à ce qu’il atteigne votre cuisine.

Le Poivre de Kampot est l’un des deux poivres au monde bénéficiant d’une IGP (Indication Géographique protégée). Il doit sa saveur particulière à son terroir et aux pratiques culturales spécifiques, un peu comme les crus vinicoles classés. Bordé par la mer, le terroir du poivre de Kampot bénéficie d’un climat exceptionnel tant au niveau de l’ensoleillement, de la brise de mer, du sol et des précipitations pendant la saison des pluies (mousson). L’appellation Poivre de Kampot est régie par un cahier des charges et contrôlée par la KPPA (Kampot Pepper Promotion Association).

Cultivé avec soin dans notre ferme à Kampot, le Piment oiseau Rouge tire

son origine des graines de l’espèce sauvage, conférant à cette épice

une authenticité inégalée. Les graines ont été récoltées avec précaution

dans la forêt avoisinante, préservant ainsi l’essence même de cette

variété de piment de petite taille, désormais rare dans les cultures

cambodgiennes.

Nos piments oiseaux trouvent leurs racines dans un héritage botanique

précieux. L’espèce sauvage de Piment des Oiseaux, dont les graines ont

été soigneusement récoltées, apporte une richesse génétique qui témoigne

de la biodiversité exceptionnelle de la région de Kampot.

En choisissant de récolter les graines dans la forêt avoisinante, nous contribuons à la conservation de la biodiversité locale et à la préservation de variétés de piments uniques

qui jouent un rôle important dans l’écosystème de la région. Cette

approche respectueuse de l’origine sauvage de nos Piments oiseaux

représente également un retour aux sources de la culture du piment au

Cambodge. En réintroduisant cette variété rare, nous honorons les

traditions tout en offrant une expérience gustative exceptionnelle.

Le Piment oiseau rouge de La Plantation incarne non

seulement la saveur authentique de la nature sauvage, mais aussi un

héritage culinaire redécouvert. Chaque bouchée de ces petits piments

transporte les consommateurs dans un voyage sensoriel à travers les

saveurs subtiles de la forêt et la tradition culinaire cambodgienne

La production du Poivre de Kampot Rouge nécessite une main d’œuvre importante car chaque grain rouge doit être sélectionné à la main de la grappe. La région de Kampot est une des rares régions au monde produisant ces magnifiques grains rouges.

Au pic de la saison sèche, vers le mois de mars ou avril, les grains mûrissent sur la grappe, passant du jaune au rouge. Les grains rouges sont récoltés à la main à pleine maturité. Sur la grappe de poivre, les fermières cueillent délicatement chaque grain de poivre rouge et laissent la grappe sur l’arbre pour laisser les autres grains mûrir. L’autre méthode consiste à cueillir les grappes qui contiennent environ le quart de grains rouges. Ces grappes seront alors traitées dans la journée à l’atelier de production. Pour ces grappes, nos employées vont effectuer la sélection sur table et égrainer délicatement à la main les grains rouges. Ces grains rouges sont très fragiles et nécessitent un traitement minutieux.

Les grains rouges sont ensuite lavés, échaudés et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, en fonction de l’ensoleillement. Tout au long de la journée, les grains de poivre sont ratissés afin d’assurer un séchage optimal de chaque grain de poivre. Cette phase de séchage naturel renforce le goût et l’arôme si particulier du poivre de Kampot Rouge.

Le Poivre de Kampot bénéficie d’une IGP (Indication Géographique protégée). Le terroir de Kampot est unique et permet de produire un Poivre d’exception aux arômes singuliers. Comme pour le vin, le terroir du Poivre de Kampot est la combinaison d’un sol argilo calcaire, de conditions climatiques tropicales avec de fortes précipitations pendant la période de floraison, de la proximité de la mer, et d’un environnement de collines et petites montagnes. La production du Poivre de Kampot Rouge est régie par un cahier des charges et contrôlée par la KPPA (Kampot Pepper Promotion Association). La région de Kampot est une des rares régions au monde à produire un Poivre de Kampot Rouge qui nécessite une grande main d’oeuvre pour effectuer la sélection grain par grain.

La Sauce Ananas Spicy de La Plantation est élaboré au cœur de Kampot,

Cambodge. Chaque bouteille offre un voyage sensoriel unique, capturant

les saveurs authentiques des fruits et des épices fraîchement récoltées

sur notre propre ferme.

La préparation de la sauce commence par la sélection d’ananas mûrs et

d’épices fraîchement récoltées, notamment les piments jaunes cultivés

sur notre propre ferme. La Plantation s’engage à utiliser des

ingrédients locaux de la plus haute qualité, cultivés de manière durable

sur ses terres.

Cette sauce se distingue par son échelle de piquant, notée à 4/5. Ce mélange de saveurs va d’une subtile caresse épicée à une intensité qui réveille les papilles.

Une fois la préparation terminée, la Sauce Ananas Spicy est

soigneusement mise en bouteilles scellées. Cette étape garantit que la

sauce conserve toute son intensité aromatique jusqu’à ce qu’elle

atteigne votre table. Chaque ouverture de bouteille dévoile un concentré

de saveurs préservées avec soin.

Les ananas, cueillis à pleine maturité,

apportent une douceur naturelle à la sauce. Le piment jaune ajoute le

piquant, intensifié par la belle couleur de la sauce. Le curcuma, le

gingembre et le Poivre de Kampot rouge foncé complètent la palette

d’arômes, pour un équilbre de saveurs uniques.

Elle se marie habilement les saveurs contrastées du sucre, du sel et

du vinaigre. Cette harmonie subtile éveille les papilles, créant une

explosion gustative qui évolue de la douceur initiale à la chaleur

piquante.

La création de notre sauce piquante à l’Ananas est guidée par des principes éthiques.

Chaque étape du processus de production, de la cueillette à la mise en

bouteilles, est réalisée avec un engagement envers la qualité, l’éthique

et la responsabilité environnementale.

La Sauce Ananas Spicy est bien plus qu’une simple condiment – c’est

une sauce pimentée d’exception. Nous croyons en l’importance de la

transparence de la chaîne d’approvisionnement, de la durabilité

environnementale et du respect des pratiques agricoles éthiques.

Notre gamme de sauces épicées est élaborée avec soin pour offrir une

explosion de saveurs exotiques. Elles sont intentionnellement très peu

diluées pour garantir des arômes intenses. Vous pouvez déguster nos

sauces en toute tranquillité, car elles ne contiennent ni colorant

artificiel ni conservateur. Nous misons sur l’authenticité des

ingrédients et des méthodes de production pour vous offrir des sauces

naturelles et dépourvues d’additifs.

La polyvalence de notre Sauce Ananas Spicy en

fait l’accompagnement parfait pour sublimer une variété de plats. Voici

quelques suggestions pour explorer les multiples façons de savourer

cette délicieuse sauce :

• Pour les amateurs de sensations fortes, notre sauce s’accord en
• accompagnement de viandes blanches ou de poissons. Utilisez la comme un
• condiment avec des filets de poulet grillés, des crevettes sautées ou du
• poisson cuit à la vapeur pour une explosion de saveurs tropicales.
• Transformez vos grillades en utilisant la sauce piquante à l’ananas
• comme marinade. Laissez vos viandes reposer dans la sauce avant la
• cuisson pour imprégner chaque morceau de son mélange unique de saveurs
• sucrées, épicées et acidulées.
• Pour ceux qui préfèrent une touche moins intense, mélangez la Sauce
• Ananas Spicy à de la brousse ou à une sauce crémeuse, comme une
• mayonnaise. Cela ajoute une note subtile de piquant et d’ananas à vos
• plats sans dominer les autres saveurs, créant ainsi un équilibre
• parfait.
• Rehaussez vos plats de riz ou de nouilles en ajoutant une cuillère
• de notre sauce. Sa combinaison unique d’épices et d’ananas se marie
• parfaitement avec les plats à base de riz ou de nouilles.
• Utilisez la sauce pour épicer votre sauce à tremper pour des légumes
• frais, des rouleaux de printemps ou même des crackers. Ajoutez en à
• votre guacamole ou yaourt grec pour une touche épicée et exotique à vos
• collations et apéritifs.
• Transformez vos plats sautés en ajoutant une cuillère de Sauce
• Ananas Spicy pendant la cuisson. Son profil de saveurs unique ajoute de
• la profondeur et une note exotique à vos légumes, viandes et fruits de
• mer sautés.
• Rehaussez vos sandwichs avec une couche généreuse de cette sauce
• épicée à l’ananas. Qu’il s’agisse d’un club sandwich, d’un banh mi ou
• d’un wrap, cette sauce ajoutera une saveur exotique et piquante.
• Créez une vinaigrette unique en mélangeant la Sauce Ananas Spicy
• avec de l’huile d’olive et du vinaigre. Cette vinaigrette épicée et
• sucrée apportera une explosion de saveurs à toutes vos salades.

a Cardamome est une épice réputée pour ses arômes envoûtants et son

utilisation diversifiée en cuisine. Cependant, la Cardamome du Cambodge

se distingue par son caractère unique et authentique.

Cette variété sauvage de cardamome trouve ses racines dans la chaîne de montagnes des Cardamomes,

une région cambodgienne méconnue et préservée au Nord-Ouest du

Cambodge. Les conditions géographiques exceptionnelles, combinées à un

climat tropical idéal, confèrent à la Cardamome du Cambodge des

propriétés distinctes qui la distinguent sur la scène mondiale des

épices.

Seule une communauté possède l’autorisation de cueillette de cette épice rare et sauvage, qui est séchée par fumaison.

Notre sauce à la cardamome tire avantage de cette variété sauvage,

et endémique, capturant l’essence même de la Cardamome du Cambodge.

Elle est un hommage à la richesse de la biodiversité des différentes

régions cambodgiennes.

Les Cardamomes développent des arômes frais, mentholés et camphrés

qui évoquent le conifère. Chaque goutte de cette sauce est imprégnée de

l’arôme riche et exotique de cette épice rare, offrant ainsi une

expérience culinaire véritablement unique !

• Notre sauce duo de Cardamomes sauvages est un condiment exceptionnel
• et polyvalent qui apporte une touche exotique et raffinée à une variété
• de plats.
• Elle fera un bon accompagnement pour vos fruits de mer ou poissons
• grillés ou cuits à la vapeur en sublimant vos crevettes sautées ou elle
• se marie parfaitement au poisson, aussi bien cuit que cru, comme les
• poissons blancs, bars, daurades ou plus gras comme le maquereau.
• Rehaussez le goût de vos viandes grillées, notamment les saucisses
• ou les côtes de porc en les accompagnant de la sauce à la cardamome.
• Utilisez la sauce comme condiment pour charcuteries et fromages frais, créant ainsi des plateaux apéritifs élégants.
• Intégrez la sauce dans vos vinaigrettes pour donner une touche unique à vos salades, mêlant fraîcheur et complexité aromatique.
• Ajoutez une cuillerée de la Sauce duo de cardamomes sauvages à votre
• mayonnaise ou sauce préférée pour une explosion de saveurs dans vos
• sandwichs ou plats.
• Explorez l’univers sucré en utilisant la sauce pour accompagner
• madeleines, pancakes, yaourts, crèmes fraîches, offrant une note
• exotique à vos sauces sucrées.
• Infusez la panna cotta de l’arôme unique de la cardamome en
• incorporant la sauce à la recette de base ou garnissez vos crêpes ou
• gaufres pour une alternative raffinée aux garnitures traditionnelles.
• Ajoutez des fruits frais pour une explosion de saveurs.

Fruit tropical originaire des régions

tropicales d’Amérique centrale et du Sud, la papaye est aujourd’hui

cultivée dans de nombreuses régions du monde, y compris en Afrique, en

Océanie, et en Asie, notamment au Cambodge où elle est récoltée à pleine

maturité à Kampot.

La papaye est connue pour sa forme oblongue ou ovale et sa chair

orange vif. Ce fruit est également reconnaissable par ses petites

graines noires présentes au centre de sa cavité. La chair de la papaye

est juteuse, sucrée et légèrement musquée, offrant une saveur tropicale

caractéristique. Outre son goût délicieux, la papaye est également appréciée pour sa richesse en nutriments, notamment en vitamine C, en vitamine A, en fibres et en enzymes digestives, telles que la papaïne.

La papaye est utilisée dans une variété de préparations culinaires,

des salades de fruits aux smoothies en passant par des plats cuisinés,

et ici, comme ingrédient phare de notre nouvelle sauce douce Gingembre

Papaye !

• Utilisez la Sauce Gingembre Papaye comme condiment pour rehausser
• vos plateaux de fruits de mer, tels que les huîtres et les crevettes.
• Transformez une mayonnaise ordinaire en une sauce gourmande en y
• incorporant la sauce. Cette variante épicée sera parfaite pour
• accompagner des sandwichs, des burgers, ou même comme sauce pour des
• frites.
• Faites mariner le poulet ou les crevettes dans la sauce pour une
• explosion de saveurs. Laissez reposer la marinade pendant la nuit pour
• permettre aux arômes d’imprégner.
• Idéale avec des fruits tels que les pêches, les fraises, les
• framboises et les poires, ajoutez une dimension épicée à votre salade de
• fruits en incorporant la sauce.
• Ajoutez une note exotique à votre plateau de fromages en accompagnant vos variétés favorites.
• Transformez votre sandwich quotidien en une expérience gustative
• exceptionnelle en ajoutant la Sauce Gingembre Papaye. Elle apportera une
• explosion de saveurs à votre sandwich, qu’il soit à base de poulet, de
• dinde ou de légumes.
• Créez une sauce à salade innovante en mélangeant la sauce gingembre
• papaye avec de l’huile d’olive, du vinaigre et des herbes fraîches selon
• vos envies. Utilisez cette marinade pour enrober des salades de légumes
• de saison.

Notre recette originale de Sauce Ketchup Khmer

se distingue par l’ajout d’ingrédients uniques qui reflètent la

richesse de la cuisine cambodgienne. En utilisant des tomates mûres, du

sucre de canne, et du vinaigre, nous avons préservé l’essence même de la recette classique du ketchup, offrant un équilibre parfait entre le sucré et le salé.

Pour apporter notre touche khmère distinctive, nous avons intégré des

éléments qui évoquent les saveurs authentiques du Cambodge. Le paprika

ajoute une note légèrement piquante, tandis que le poivre de Kampot

millésimé offre une profondeur de saveur et un arôme caractéristique. L’herbe à Paddy, emblème de la cuisine cambodgienne, apporte une dimension herbacée unique à la recette.

L’élément distinctif de notre sauce ketchup Khmer réside dans l’ajout de la cannelle casse,

spécialement fumée pour cette recette. Cette cannelle apporte une

nuance fumée subtile, offrant une expérience sensorielle unique et

soulignant la créativité de notre interprétation.

Utilisez notre Ketchup comme condiment

classique pour agrémenter vos frites, hamburgers, hot-dogs, nuggets ou

sandwiches. Il apportera une saveur originale à vos plats préférés,

idéal pour ajouter une touche exotique à vos plats préférés.

Il peut s’utiliser comme base pour créer des sauces personnalisées.

Ajoutez le à de la mayonnaise, yaourt ou autres bases pour une sauce

unique qui accompagnera parfaitement viandes, poissons ou légumes.

Vous pouvez aussi l’intégrer dans vos marinades pour viandes ou

légumes. Laissez reposer pour permettre aux arômes de se développer,

puis faites griller, cuire au four ou sauter pour des plats savoureux.

Pour les amateurs de tofu, ou de tempeh, utilisez notre Ketchup Khmer

pour mariner et assaisonner le tofu avant de le griller, le sauter ou

le cuire au four.

Transformez vos salades en mélangeant notre sauce avec de l’huile

d’olive et du vinaigre de cidre pour une vinaigrette khmère originale.

Parfait pour des salades fraîches et pleines de saveurs.

Découvrez de délicieuses recettes de tartines réalisées simplement avec notre Sauce Ketchup Khmer.

La mangue symbolise la richesse tropicale de

la région. Nous avons souhaité la mettre à l’honneur dans Sauce Mangue

Spicy. Son arôme sucré et sa pulpe juteuse incarnent la générosité de la

nature cambodgienne.

Cultivée avec passion dans notre Ferme, sur les terres fertiles de

Kampot, chaque mangue bénéficie du climat tropical idéal, résultant en

des fruits d’une qualité exceptionnelle. La combinaison de la terre

rouge et du soleil généreux confère à ces mangues une saveur

distinctive.

La saison des mangues à Kampot est une célébration annuelle, marquée par

la récolte abondante de ce fruit succulent. De mai à août, les arbres

de manguiers se parent de ces trésors dorés, offrant une véritable

explosion de saveurs.

Kampot abrite des variétés de mangues uniques,

chacune avec ses caractéristiques propres. Que ce soit la Mangue Keo

Romeat, sucrée et parfumée, ou la Mangue Num Dok Mai, délicatement

acidulée, chaque variété apporte sa contribution à la diversité des

saveurs.

La mangue est un ingrédient incontournable de la cuisine locale à Kampot.

Utilisée dans des plats sucrés et salés, elle ajoute une touche

tropicale à des mets tels que les salades, les currys, et bien sûr, les

sauces épicées.

À La Plantation, la mangue est une source d’inspiration constante.

Cultivée avec soin sur nos terres, elle est l’élément vedette de notre

Sauce Mangue Spicy, apportant une douceur naturelle qui se marie

parfaitement avec le piquant audacieux de nos épices.

Les ingrédients de la Sauce Mangue Spicy tels

que la mangue, le vinaigre, le piment rouge, l’oignon, le poivre vert de

Kampot, le gingembre, le sel de mer, et la cardamome, contribuent à

créer une palette complexe d’arômes. Voici ce que vous pouvez anticiper

en explorant cette sauce exquise :

• La mangue apporte une base douce et sucrée à la sauce, offrant un
• arôme tropical et délicat qui séduit dès la première ouverture de la
• bouteille.
• Le piment rouge apporte un piquant audacieux qui éveille les
• papilles gustatives, créant une expérience épicée et vibrante qui
• complémente la douceur de la mangue.
• L’oignon ajoute une richesse aromatique à la sauce, apportant des
• notes légèrement sucrées et une profondeur de saveur qui s’intègre
• harmonieusement à l’ensemble.
• Le Poivre de Kampot Vert, réputé pour sa qualité exceptionnelle,
• apporte une fraîcheur unique à la sauce. Ses arômes floraux et épicés
• complètent la composition globale.
• Le gingembre
• apporte une chaleur épicée qui vient renforcer le caractère épicé de la
• sauce. Son arôme frais et piquant ajoute une dimension stimulante à
• l’ensemble.
• Le sel de mer ajoute un équilibre salé qui intensifie les autres
• saveurs. Il contribue à rehausser l’ensemble en créant une harmonie
• délicate entre le sucré, le salé et l’épicé.
• La cardamome
• apporte un accent chaleureux et épicé, contribuant à la complexité
• aromatique de la sauce. Ses notes subtiles et terreuses ajoutent une
• touche raffinée à l’ensemble.

Chaque ingrédient joue un rôle distinct, contribuant à une expérience culinaire unique en son genre.

Le concept du “Masala” transcende les frontières culinaires,

symbolisant un mélange d’épices qui a marqué la cuisine indienne et

l’Asie du Sud depuis des siècles. Cette expression hindi, signifiant

simplement “mélange d’épices”, incarne une tradition culinaire riche en saveurs et en arômes, typiques de la gastronomie indienne et pakistanaise.

Les masalas sont des mélanges d’épices secs ou en pâte,

souvent utilisés pour donner de la saveur, de la couleur et de la

complexité aux plats. Il existe une grande variété de masalas, chacun

ayant sa propre combinaison unique d’épices. Les ingrédients couramment

utilisés dans les masalas comprennent le cumin, la coriandre, le poivre

noir, la cannelle, la cardamome, le clou de girofle, le gingembre,

l’ail, et bien d’autres. La composition spécifique du masala dépend du

plat pour lequel il est destiné.

Notre Masala Khmer se distingue par son identité singulière, capturant l’essence même de la cuisine cambodgienne.

Cultivés avec soin sur notre ferme à Kampot, les ingrédients locaux

confèrent à cette sauce une profondeur et une complexité qui évoquent à

la fois les traditions indiennes et l’authenticité khmère.

La Sauce Masala Khmer comporte une saveur riche et complexe dotée d’un goût distinctif

Le piquant du poivre noir de Kampot et du piment rouge est présent,

mais il est équilibré pour permettre aux autres saveurs de s’exprimer.

Les notes de cardamome, de feuilles de curry et de cannelle apportent

une complexité aromatique, ajoutant des dimensions subtiles, mais

distinctes.

Les ingrédients comme l’ail, l’oignon, le gingembre et la tomate

ajoutent une profondeur de saveur, créant une expérience gustative riche

et satisfaisante. La badiane et le curcuma ajoutent une touche anisée subtile et des notes terreuses, complétant l’ensemble.

En résumé, la sauce offre un équilibre parfait entre les arômes

riches et épicés du masala et la fraîcheur des ingrédients locaux

cambodgiens. Elle se positionne sur une note de piquant de 3/5.

La polyvalence de notre Sauce Masala en fait un compagnon idéal pour créer des plats délicieux en un instant.

• Marinades gourmandes : Utilisez la sauce comme base de marinade pour
• viandes et poissons. Son équilibre d’épices ajoutera une profondeur de
• saveur unique à vos grillades.
• Condiments créatifs : Intégrez la sauce dans des condiments à base
• de yaourt pour accompagner des légumes grillés, des brochettes, des
• crevettes ou une volaille. Sa complexité aromatique ajoutera une touche
• exotique à vos plats. Elle peut également se déguster à l’apéritif avec
• des légumes coupés ou des crackers.
• Soupes épicées : Ajoutez une cuillerée de la sauce Masala Khmer à
• vos soupes pour une explosion de saveurs. Elle rehaussera délicieusement
• le goût de vos bouillons et potages.
• Poêlées de légumes : Transformez une simple poêlée de légumes en un festin en ajoutant la sauce pour un zeste épicé et parfumé.
• Farces savoureuses : Intégrez la sauce dans vos farces pour
• samoussas, nems ou dans des boulettes de viande. Elle apportera une note
• exotique à chaque bouchée.
• Plats mijotés : Sublimez vos plats mijotés en incorporant la sauce
• Masala. Son goût riche et épicé se marie parfaitement avec les cuissons
• longues et lentes.
• Salades gourmandes : Intégrez la sauce Masala Khmer dans vos
• vinaigrettes pour des salades gourmandes. Elle ajoutera une note épicée
• et parfumée à vos plats frais.
• Sauce à fondue : Ajoutez un peu de piquant à votre prochaine soirée
• fondue en utilisant la Sauce Masala Khmer comme dip pour viandes et
• légumes.

Notre Sauce aux piments fumés est élaborée avec soin en suivant un processus artisanal qui garantit toute la qualité des ingrédients.

Nous commençons par sélectionner des piments rouges et des Paprikas spécialement fumés pour conférer à la sauce son goût caractéristique. La sélection du poivre de Kampot noir fumé est également fait avec soin.

Les Piments rouges, les Piments longs doux, et le Poivre de Kampot noir subissent une fumaison à froid authentique. Cette technique préserve la fraîcheur des ingrédients tout en infusant la sauce avec des notes fumées subtiles et complexes.

Des ingrédients frais tels que l’ail, la tomate et le citron vert

sont méticuleusement ajoutés aux épices fumées. Cette combinaison crée

un équilibre harmonieux entre la chaleur du piment, la richesse

aromatique du poivre et la fraîcheur des ingrédients frais.

Tout le processus de transformation se déroule dans notre propre

laboratoire de sauces à Kampot. Cela nous permet de maintenir un

contrôle total sur la qualité du produit, depuis la sélection des

ingrédients jusqu’à la création finale de la sauce.

Après la préparation, la Sauce Piment Fumé est

immédiatement embouteillée. Cette étape rapide garantit la préservation

maximale des arômes intenses et des saveurs authentiques de la sauce.

L’emballage est effectué sur place, dans notre ferme de Kampot. Cela

contribue à maintenir la fraîcheur du produit et à préserver son

caractère unique jusqu’à ce qu’il atteigne vos papilles.

La fumaison à froid n’est pas simplement une

technique, mais un art que nous maîtrisons avec passion. C’est cette

méthode particulière qui est à l’honneur dans la création de notre

sauce, apportant une dimension unique à son profil de saveurs.

La fumaison à froid, réalisée avec des écorces de riz et des copeaux

de noix de coco soigneusement sélectionnés, apporte les saveurs

authentiques de la région à notre sauce. Chaque goutte révèle un

équilibre subtil entre la chaleur enivrante du piment et les nuances

fumées, créant une expérience sensorielle captivante. Nous avons

perfectionné cette technique pour capturer les arômes authentiques de

notre terroir de Kampot.

Notre Sauce Piment Fumé est une addition

polyvalente et audacieuse à votre cuisine, ajoutant une explosion de

saveurs fumées à de nombreux plats. Voici quelques idées créatives pour

exploiter au mieux cette sauce unique :

• Utilisez la sauce comme base pour vos marinades de viandes, donnant
• une touche épicée et fumée à vos grillades. Elle se marie parfaitement
• avec des viandes blanches, du poulet ou des fruits de mer. Diluez-la
• dans un peu d’huile, de moutarde ou de yaourt pour créer une belle
• marinade épicée.
• Transformez vos plats quotidiens en ajoutant quelques gouttes de
• cette sauce pour un coup de piquant. Parfaite en accompagnement de
• burgers, hot-dogs, pizzas ou même sur des plats de pâtes comme les
• bolognaises ou les vongole.
• Créez une sauce apéritive festive en mélangeant la Sauce Piment Fumé
• avec du yaourt grec ou de la crème fraîche. Cela fait un excellent
• compagnon pour des légumes crus ou des chips.
• Ajoutez une touche fumée et épicée à vos cocktails en incorporant
• notre sauce aux saveurs de piments fumés à des boissons comme le Bloody
• Mary. Cette sauce peut également être utilisée pour créer des versions
• personnalisées de cocktails épicés.
• Faites mariner le tofu dans la sauce avant de le griller. Cela
• ajoute une couche de saveurs épicées et fumées à ce substitut de viande.
• Utilisez la sauce comme base pour un assaisonnement épicé de salade.
• Mélangez-la avec de l’huile d’olive pour une vinaigrette unique.

Explorez, expérimentez et laissez la sauce piment fumé apporter une

touche exotique et audacieuse à vos préparations culinaires préférées.

L’idée de créer une sauce à base de poivre était naturelle pour nous. C’est ainsi qu’est née notre sauce poivre de Kampot noir, mettant en avant le Poivre de Kampot noir.

Le Poivre de Kampot noir, sans doute le plus connu de nos poivres,

est véritablement unique. Issu de notre plantation de poivre, chaque

grain incarne l’héritage et l’authenticité de cette épice légendaire.

Récolté à la main, le poivre de Kampot noir est cultivé dans les

conditions idéales de notre terroir cambodgien, où le sol riche et le

climat tropical donnent à ce poivre une saveur incomparable. Ses arômes

intenses, ses notes terreuses et épicées font de lui un ingrédient

précieux dans le monde de la gastronomie.

Notre sauce au poivre de Kampot noir

est le condiment par excellence pour sublimer tous vos plats. Elle

montre une grande polyvalence en cuisine pour exploiter pleinement tous

ses arômes.

• Utilisez la sauce comme ingrédient principal pour préparer une sauce au poivre maison.
• Vous pouvez l’ajouter à de la crème si vous aimez ce côté gourmand et
• riche. Elle se marie parfaitement avec les viandes (crues ou grillées),
• les pâtes, les légumes et bien plus encore.
• Accompagnez vos viandes grillées de notre sauce pour un condiment poivré prêt à l’emploi ou ajoutez une généreuse cuillère sur votre tartare de bœuf, ses notes épicées rehausseront la saveur de la viande crue.
• Vous pouvez également utiliser la sauce comme accompagnement ou marinades pour vos protéines végétales comme le Tofu.
• Rehaussez le goût de vos salades avec une vinaigrette unique en
• ajoutant quelques cuillères de notre sauce. Son caractère épicé
• apportera une note audacieuse à vos créations végétales.
• Surprenez vos convives en utilisant la sauce comme une alternative
• exquise à la mostarda dans la région de Savoie. Associez-la à une
• variété de fromages pour une expérience gustative inoubliable.
• Étalez la Sauce Poivre de Kampot Noir sur du pain grillé avec de
• l’avocat pour une version élégante et épicée du toast classique.

La sauce au poivre de Kampot Vert,

une création unique, est élaborée avec le Poivre vert récolté frais,

constituant l’ingrédient principal de ce produit d’exception, récompensé du prix Épicure d’Or 2022 et Best Of Gourmet 2021.

Sa production est possible uniquement pendant les trois mois de la

récolte, réalisée avec passion et précision. Fabriquée exclusivement en

juin et juillet, elle est proposée en avant-première en édition limitée,

grâce à notre expertise en tant que producteur et distributeur en

circuit court, assurant ainsi la fraîcheur optimale du produit.

Le processus de fabrication débute par le broyage du Poivre Vert

frais, suivi d’une cuisson méticuleuse avec d’autres ingrédients

sélectionnés. Les feuilles de Moringa et de Pandan en poudre sont ajoutées à la fin, apportant une touche distinctive et nutritionnelle à la sauce.

Classifiée avec un niveau de piquant de 1/5, notre sauce au poivre de Kampot vert offre une expérience culinaire accessible à tous les palais, mariant subtilement le goût unique du poivre de Kampot à des notes délicates.

Après la fin du processus de cuisson, la sauce est immédiatement mise

en bouteilles scellées, préservant ainsi toute son authenticité et son

arôme.

Notre Sauce au Poivre de Kampot Vert est le condiment par excellence pour sublimer et accompagner vos plats.

• Notre sauce au Poivre s’accompagne avec du poisson cru
• en remplaçant le wasabi par notre sauce pour apporter une touche unique
• à un assortiment de sashimis ou de sushi. Ou vous pouvez l’utiliser pour réhausser les fruits de mer
• tels que les crevettes, les huîtres ou les moules en les nappant de la
• sauce. La subtilité du poivre de Kampot mettra en valeur la fraîcheur
• des fruits de mer.
• Elle peut également parfaitement accompagner les viandes grillées ou rôties en les nappant de sauce tout simplement ou en ajoutant la sauce au poivre de Kampot vert à un carpaccio de bœuf ou de poisson
• Utilisez la sauce comme ingrédient principal pour la préparation de sauces, vinaigrettes ou mayonnaises maison.
• Ajoutez une cuillère de Sauce au poivre de Kampot vert à votre
• gaspacho préféré pour un twist exotique. Les arômes subtils rehausseront
• la fraîcheur de cette soupe froide.
• Utilisez la sauce avec vos fromages frais tels que
• la mozzarella/burrata ou chèvres frais, son caractère unique se marie
• parfaitement avec la douceur de la mozzarella, de la burrata ou du
• chèvre frais

Utilisée comme un condiment pour assaisonner et ajouter de la saveur

aux viandes grillées ou fumées. La sauce barbecue est très populaire

dans la cuisine américaine, notamment dans les états du sud, mais ses

variations sont présentes dans de nombreuses cuisines du monde.

Les ingrédients de base de la sauce barbecue incluent généralement du

vinaigre, du sucre, du ketchup (ou de la tomate), des épices, des

herbes et des arômes fumés. Il existe de nombreuses variations

régionales qui offrent une grande diversité de saveurs.

Les plats sucrés-salés au Cambodge sont caractérisés par

l’utilisation de sauces riches et complexes qui équilibrent parfaitement

le sucré et le salé, en particulier dans la préparation de viandes

épicées et caramélisées. Les arômes fumés s’entremêlent avec le sucre

pour former une délicieuse croûte caramélisée sur les viandes, ajoutant

une dimension succulente aux plats.

Notre Sauce Tamarin BBQ, produite à Kampot, s’inscrit parfaitement dans cette tradition cambodgienne. En mariant le goût acidulé du tamarin à la richesse de la sauce barbecue, elle ajoute une étonnante note tropicale et acidulée.

Le tamarin est le fruit du tamarinier, un arbre tropical originaire

d’Afrique. Il est également cultivé dans de nombreuses régions

tropicales, y compris en Asie, en Amérique latine et dans certaines

parties de l’Inde. Le tamarin a une enveloppe extérieure dure et brune,

renfermant une pulpe comestible entourant de grosses graines. La couleur

de la pulpe peut varier du brun au brun foncé, en fonction de la

maturité du fruit. Le tamarin est connu pour apporter une saveur distinctive.

Notre Sauce Tamarin BBQ prête à l’emploi vient

sublimer une variété de plats et offre différentes combinaisons pour

vos plats salés.

• Burgers et frites gourmands : Transformez vos burgers classiques en
• créations gourmandes en ajoutant une généreuse portion de sauce
• barbecue. Son équilibre aigre-doux et fumé rehaussera la saveur de la
• viande. Sublimez vos frites en les trempant dans cette sauce délicieuse.
• Apportez une touche gourmande à vos grillades ou protéines végétales
• en utilisant la sauce tamarin barbecue en marinade ou glaçage pour vos
• grillades de viandes, avant de les rôtir au four, ou au BBQ en fonction
• de la saison.
• Légumes grillés : Donnez une touche exotique à vos légumes grillés
• en les badigeonnant de cette sauce. Les saveurs fumées et aigre-douces
• compléteront parfaitement la douceur des légumes grillés.
• Plats exotiques : Intégrez la Sauce Tamarin BBQ dans des plats
• inspirés d’une cuisine asiatique ou fusion. Elle se marie bien avec des
• plats tels que le poulet sauté, les nouilles asiatiques ou les roulés de
• printemps.

C’est l’assaisonnement et l’accompagnement parfait pour vos poissons

et fruits de mer, vous pouvez enrober des crevettes avec la sauce avant

de les griller ou alors badigeonner du saumon frais avec la sauce

barbecue avant de le griller. Cela ajoutera une note exotique et sucrée

au poisson.

La sauce est principalement composée de

tamarin, un fruit tropical largement apprécié dans plusieurs régions du

monde, y compris au Cambodge. On retrouve ensuite la cannelle casse, une

variété de cannelle extraordinaire. Elle se distingue par sa saveur

gourmande et sucrée, plus corsée, avec des notes épicées et chaudes,

apportant une profondeur exquise à chaque goutte de la sauce.

Reconnaissable par ses gousses longues et incurvées, le tamarin est

un ingrédient clé dans de nombreuses préparations, il renferme une pulpe

acidulée et ajoute une dimension unique de saveur à la cuisine locale.

Des plats aigres-doux aux boissons rafraîchissantes, le tamarin reste un

élément important de la culture gastronomique cambodgienne, et nous

souhaitions lui rendre hommage en l’intégrant dans notre sauce cannelle

tamarin.

En plus de son utilisation culinaire, le tamarin est également connu pour ses propriétés médicinales. Il est parfois utilisé dans les remèdes traditionnels pour ses bienfaits pour la digestion.

On retrouve également du sucre de canne naturel qui vient

complémenter les saveurs du tamarin et de la cannelle. On y ajoute enfin

de l’eau, pur cristallin pour créer une texture fluide tout en

préservant l’authenticité des ingrédients.

ans conservateurs ni colorants, notre sauce cannelle tamarin est 100% naturelle !

• La sauce cannelle tamarin est une sauce réconfortante, qui ajoute
• une touche exotique dans vos plats. Elle s’utilise de l’entrée au
• dessert. Au petit-déjeuner, vous ajoutez une cuillère de sauce dans un
• yaourt, un granola, ou sur une tartine de pain beurré.
• Composée du tamarin acidulé et de la cannelle sucrée, cette sauce
• est idéale pour introduire les épices aux plus jeunes qui vont adorer ce
• côté sucré-salé rappelant les bonbons. Avec une teneur en sucre
• contrôlée, elle offre une réelle alternative aux pâtes sucrées du goûter
• ou du petit-déjeuner, et invite les plus jeunes à découvrir de
• nouvelles saveurs venues tout droit de notre ferme du Cambodge.
• Pour les plus novices dans le monde de la cuisine épicée, qu’ils
• soient plus jeunes ou plus âgés, notre sauce cannelle tamarin est un
• choix idéal. Cette sauce est très gourmande et séduira sans doute les
• amateurs de la cannelle. Avec sa surprenante touche acidulée et sucrée,
• elle a même conquis ceux qui étaient moins fans de cette épice boisée !
• Elle peut également être utilisée pour vos desserts, elle vient
• sublimer les glaces au yaourt, les crèmes anglaises, les crèmes fraîches
• pour accompagner les gâteaux. Elle peut même s’utiliser comme un
• glaçage instantané sur les cakes, quatre quarts.
• Cette sauce goût cannelle tamarin peut s’utiliser dans vos plats
• salés pour accompagner des plateaux de fromages en complément d’une
• sauce aux poivres de Kampot ou nos sauces piquantes pour une touche de
• gourmandise. Elle se marie tout particulièrement avec le foie gras,
• comme un chutney. Elle peut aussi être mélangée avec du miso et de
• l’huile d’olive, puis recouverte sur des tranches d’aubergines qui
• seront confites au four. (Recette by Season Suppers)

La citronnelle, sous le nom scientifique

Cymbopogon, est une herbe aromatique appartenant à la famille des

Poacées. Originaire des régions tropicales d’Asie du Sud-Est, cette

plante vivace a captivé l’attention des botanistes en raison de ses

caractéristiques distinctives et de ses multiples utilisations en

cuisine et en médecine traditionnelle.

Également connue sous le nom de verveine des Indes, la citronnelle

nous entraîne dans une odyssée culinaire qui remonte à travers les

siècles, capturant les saveurs et les parfums de l’Asie du Sud-Est.

Originaire de cette région tropicale, la citronnelle a tissé son

histoire au fil des générations, devenant un élément essentiel de la

cuisine cambodgienne, vietnamienne et thaïlandaise.

Les premières traces de l’utilisation de la citronnelle remontent à

des civilisations anciennes qui ont prospéré dans les régions

tropicales. Au cours de l’ère des grandes explorations, la citronnelle a

suivi la célèbre Route des Épices, faisant partie des précieuses

marchandises échangées entre l’Est et l’Ouest.

La citronnelle a transcendé ses racines pour devenir une icône

culinaire. Ses tiges longues et fines sont devenues la signature de

plats emblématiques tels que les soupes parfumées, les currys exquis et

les délicieuses marinades. Elle a insufflé une fraîcheur citronnée

distinctive à la cuisine de l’Asie du Sud-Est.

Aujourd’hui, la citronnelle continue son voyage à travers les

cuisines du monde. Son histoire, riche en saveurs et en parfums, se

poursuit dans les cuisines contemporaines, où elle continue

d’émerveiller les palais avec son goût authentique et son héritage

culinaire.

La Poudre de Tiges de Citronnelle offre une

polyvalence culinaire exceptionnelle, vous permettant d’ajouter une

touche d’exotisme à une variété de plats. Voici quelques suggestions

pour exploiter tout son potentiel aromatique :

• Saupoudrez généreusement la poudre Citronnelle dans vos bouillons
• pour une base parfumée et dans vos currys pour intensifier les saveurs,
• créant ainsi une expérience gustative exotique et délicieuse.
• Intégrez la poudre dans la préparation de vos papillotes de poisson
• ou de poulet pour infuser une saveur citronnée délicate, qui se mariera
• parfaitement avec les arômes naturels des ingrédients.
• Utilisez la la citronnelle en poudre dans les marinades de poisson
• pour infuser une saveur vive et citronnée. Elle fonctionne
• particulièrement bien avec les poissons délicats tels que le cabillaud
• ou le saumon.
• Intégrez la poudre dans des soupes froides comme le gaspacho pour
• ajouter une note de fraîcheur citronnée qui accentuera les saveurs des
• légumes.
• Mélangez la Poudre de Tiges de Citronnelle dans votre riz avant la
• cuisson pour créer un accompagnement parfumé qui se mariera parfaitement
• avec des plats asiatiques ou tropicaux.
• Intégrez la poudre dans des plats de légumineuses tels que les
• lentilles ou les pois chiches pour leur donner une touche citronnée,
• élevant ainsi le profil de saveur.
• Mélangez la poudre de tiges de Citronnelle dans une limonade fraîche
• pour une boisson estivale rafraîchissante et parfumée. Ajoutez des
• tranches de citron et de la menthe pour une présentation élégante.
• Pour une touche tropicale, incorporez la citronnelle dans vos
• salades de fruits. Elle ajoutera une subtile fraîcheur citronnée, créant
• une combinaison rafraîchissante et originale.
• Préparez un sorbet maison en incorporant la poudre dans le mélange.
• Servez-le en dessert pour une expérience rafraîchissante et légère.
• Incorporez la poudre dans la pâte à muffins et ajoutez des
• framboises pour une association fruitée et acidulée. Un régal pour le
• petit-déjeuner ou le goûter.

La citronnelle est bien plus qu’une simple herbe aromatique utilisée en cuisine ; elle est également reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santé.

La citronnelle est une source naturelle d’antioxydants

tels que le citronellal, le citronellol et le géraniol. Ces composés

aideraient à neutraliser les radicaux libres dans le corps, contribuant

ainsi à renforcer le système immunitaire. La citronnelle possède des propriétés anti-inflammatoires

qui pourraient aider à réduire l’inflammation dans le corps. Cela

pourrait être bénéfique pour les personnes souffrant de conditions

inflammatoires.

La citronnelle serait connue pour son potentiel à favoriser une

digestion saine. Elle pourrait aider à soulager les troubles

gastro-intestinaux tels que les ballonnements et les maux d’estomac. La

consommation régulière de citronnelle pourrait contribuer à maintenir

une santé cardiovasculaire optimale en régulant la pression artérielle

et les niveaux de cholestérol.

Le Combava, scientifiquement connu sous le nom

de Citrus hystrix, est un agrume appartenant à la famille des Citrus.

Ce fruit distinctif est reconnaissable à sa peau fripée qui renferme des

zestes aromatiques et à son arôme puissant.

Les zestes du Combava sont couramment utilisés en cuisine pour apporter une saveur citronnée intense et une note subtilement épicée

aux plats. Ces caractéristiques en font un ingrédient prisé dans de

nombreuses cuisines du monde, notamment dans la cuisine asiatique, où il

est utilisé pour parfumer les plats salés et sucrés.

Au Cambodge, le Combava a une histoire profondément enracinée. Il est

cultivé depuis des générations dans les régions comme Kampot, où les

conditions climatiques idéales ont favorisé son développement. Les

habitants de ces régions ont intégré le Combava dans leur cuisine

quotidienne, l’utilisant pour parfumer divers plats, des currys aux

soupes, en passant par les desserts.

En plus de son utilisation culinaire, le Combava a également été apprécié pour ses propriétés médicinales.

Les extraits de Combava étaient souvent utilisés dans la médecine

traditionnelle pour traiter divers maux, grâce à ses propriétés

antioxydantes et anti-inflammatoires.

Les zestes de Combava libèrent un parfum vif et éclatant de citron,

• apportant une fraîcheur citronnée intense à vos préparations culinaires.
• Laissez-vous transporter par la vivacité de cet agrume unique, offrant
• une dimension lumineuse à chaque plat.
• L’essence rafraîchissante de la menthe s’entrelace harmonieusement
• avec les notes citronnées, ajoutant une fraîcheur exquise à chaque
• bouchée. Les zestes de Combava apportent une touche mentholée subtile,
• idéale pour rehausser aussi bien les plats salés que sucrés.
• En complément, le parfum envoûtant du gingembre ajoute une nuance
• épicée à l’ensemble, créant une profondeur de saveur qui stimule les
• papilles.
• Une note florale discrète, presque mystique, vient compléter le
• profil aromatique. Elle ajoute une dimension délicate à l’ensemble,
• créant une expérience olfactive captivante.
• En arrière-plan, un soupçon d’arôme terrestre vient renforcer la
• complexité du Combava, conférant aux zestes une profondeur
• supplémentaire. Cet aspect terreux crée un équilibre harmonieux avec les
• notes plus vives.

Utilisation du Combawa:

• Saupoudrez délicatement les zestes de combava sur des fromages frais tels que la Burrata ou
• le fromage de chèvre pour rehausser leurs saveurs subtiles. Cette
• combinaison apporte une touche exotique à vos plateaux de fromages.
• Retrouvez une recette originale et saine de ricotta et de mangue, rehaussée avec des Zestes de Combava.
• Ajoutez une note tropicale à vos glaces en incorporant les zestes de
• combava dans la préparation. Que ce soit dans une glace à la mangue ou à
• la noix de coco, ces zestes intensifieront la fraîcheur et la
• complexité des arômes.
• Infusez vos boissons, qu’elles soient chaudes ou froides, avec les
• zestes de combava pour une expérience rafraîchissante. Que ce soit dans
• du thé glacé, de l’eau citronnée ou même des smoothies, les zestes de
• combava ajoutent une touche exotique.
• Révolutionnez vos cocktails en ajoutant une pincée de zestes de
• combava. Que ce soit dans un mojito, une piña colada ou un martini, ces
• zestes apportent une dimension aromatique et exotique, élevant vos
• boissons à un niveau supérieur.
• Avant de griller votre poisson, saupoudrez généreusement les zestes
• de combava pour créer une croûte aromatique qui sublime les saveurs
• délicates de la mer.
• Ajoutez une touche tropicale à vos vinaigrettes en mélangeant les
• zestes de combava avec de l’huile d’olive, du vinaigre de riz et une
• pointe de miel. Parfait pour accompagner des salades fraîches.
• Si vous êtes amateur de crèmes glacées faites maison, incorporez les
• zestes de combava dans la base de votre glace pour une expérience
• gourmande et rafraîchissante.

• Donnez une nouvelle dimension à vos sautés de légumes en ajoutant
• une poignée de zestes de combava. Les notes citronnées égayeront et
• équilibreront les saveurs des légumes.
• Ajoutez des zestes de Combava à vos bouillons de poule, d’os, ou
• vous soupes réconfortantes comme la Soupe Tom Kha Gai, d’inspiration
• thaïlandaise.
• Enfilez des morceaux de fruits sur des brochettes et saupoudrez-les
• de zestes de combava avant de les griller. Une dessert original et
• délicieusement parfumé.
• Apportez une touche de fraîcheur à vos mousses de chocolat avec
• quelques Zestes de Combava, à intégrer dans la préparation et/ou à
• saupoudrer sur le dessus pour une jolie décoration.

Apprenez à doser les zestes de combava selon vos préférences pour

créer des plats équilibrés et délicieusement parfumés. Leur polyvalence

offre un éventail infini de possibilités pour égayer vos plats et

desserts. Et si les Zestes ne vous inspirent pas, essayez plutôt les Feuilles de Combava, appréciées pour leur saveur aromatique intense.