Votre fromagerie à Milly-la-Forêt

Le Poivre long de Kampot, “Piper retrofactum”, est une liane à fleurs de la famille des poivres, originaire de Java, en Indonésie.

Pour produire les perles de poivre long, nous

récoltons le fruit du poivre long lorsqu’il est à pleine maturité. Les

Perles de Poivre sont de minuscules grains de poivre, de la taille d’une

graine de pavot. Ils se trouvent sous l’enveloppe extérieure du poivre

long, celui-ci ressemblant étroitement à un chaton de noisetier.

Un travail minutieux est effectué par nos ouvrières qui récupèrent

dans le fruit rouge, ces minuscules grains de poivre long. Ils sont

ensuite lavés et séchés au soleil pendant plusieurs jours.

Les perles de poivre long ont

des arômes distincts et uniques qui les distinguent des autres variétés

de poivre, notamment le Poivre de Kampot. Étant les graines du Poivre

Long, nos perles vont vous surprendre par leur intense saveur.

Au nez, les notes anisées et mentholées ressortent. En bouche, la

première impression est douce, le piquant arrive dans un second temps.

• Les perles de poivre long sont souvent décrites comme ayant des
• notes d’agrumes, en particulier de citron. Cette note citronnée apporte
• une fraîcheur et une vivacité à leur saveur.
• Le poivre long peut également avoir des nuances florales, rappelant
• parfois la lavande ou la violette. Cela ajoute une dimension délicate à
• son profil aromatique.
• Bien que moins intense que le poivre noir, le poivre long a toujours une note épicée distinctive.

Les perles de Poivre long sont une manière unique de découvrir une

nouvelle variété de poivre, le Poivre long, et sont très simple à

cuisiner car elles sont déjà prêtes à être utilisées ! Elles peuvent

simplement être ajoutés au moment de servir.

Par exemple, nous saupoudrons souvent des perles de poivre long sur :

• Elles vont apporter un arôme unique à des salades hivernales, avec
• des noix, du chèvre, des courges. Ou bien l’été, sur des courgettes
• sautées, servies en salade.
• Pour un apéritif original, ajoutez des perles de poivre long à vos
• charcuteries comme les rillettes ou le pâté pour donner de la légèreté à
• des préparations riches en matière grasse.
• Vous pouvez ajouter des perles de Poivre Long à des fromages frais
• de chèvre, ou même des fromages crémeux que l’on fait rôtir en hiver.
• Crues, sur un carpaccio ou tartare, ou sur une belle pièce de viande
• rouge cuite, comme du boeuf ou même du gibier, qui se marie
• particulièrement bien avec le poivre long.
• Ajouter quelques perles de poivre long, sur des compotées de fruits
• rouges, ou des fruits d’hiver, comme les poires ou les pommes.

Les perles de Poivre Long sont très pratiques à utiliser, et

l’important c’est d’oser les associer à vos mets préférés, vous allez

être surpris et convaincre vos invités en trouvant votre propre manière

de déguster nos perles de Poivre Long.