Votre fromagerie à Milly-la-Forêt

La production du Poivre de Kampot Rouge nécessite une main d’œuvre importante car chaque grain rouge doit être sélectionné à la main de la grappe. La région de Kampot est une des rares régions au monde produisant ces magnifiques grains rouges.

Au pic de la saison sèche, vers le mois de mars ou avril, les grains mûrissent sur la grappe, passant du jaune au rouge. Les grains rouges sont récoltés à la main à pleine maturité. Sur la grappe de poivre, les fermières cueillent délicatement chaque grain de poivre rouge et laissent la grappe sur l’arbre pour laisser les autres grains mûrir. L’autre méthode consiste à cueillir les grappes qui contiennent environ le quart de grains rouges. Ces grappes seront alors traitées dans la journée à l’atelier de production. Pour ces grappes, nos employées vont effectuer la sélection sur table et égrainer délicatement à la main les grains rouges. Ces grains rouges sont très fragiles et nécessitent un traitement minutieux.

Les grains rouges sont ensuite lavés, échaudés et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, en fonction de l’ensoleillement. Tout au long de la journée, les grains de poivre sont ratissés afin d’assurer un séchage optimal de chaque grain de poivre. Cette phase de séchage naturel renforce le goût et l’arôme si particulier du poivre de Kampot Rouge.

Le Poivre de Kampot bénéficie d’une IGP (Indication Géographique protégée). Le terroir de Kampot est unique et permet de produire un Poivre d’exception aux arômes singuliers. Comme pour le vin, le terroir du Poivre de Kampot est la combinaison d’un sol argilo calcaire, de conditions climatiques tropicales avec de fortes précipitations pendant la période de floraison, de la proximité de la mer, et d’un environnement de collines et petites montagnes. La production du Poivre de Kampot Rouge est régie par un cahier des charges et contrôlée par la KPPA (Kampot Pepper Promotion Association). La région de Kampot est une des rares régions au monde à produire un Poivre de Kampot Rouge qui nécessite une grande main d’oeuvre pour effectuer la sélection grain par grain.