Votre fromagerie à Milly-la-Forêt

Les fruits du Poivre Long sont récoltés à la main à pleine maturité. Ils sont ensuite lavés et séchés au soleil en plaques, pour obtenir naturellement des chips croustillantes et épicées : notre cuir de Poivre long.

Notre cuir de Poivre Long est une manière unique de découvrir le Poivre long ! En effet, l’originalité de cette épice a surpris les plus fins gourmets. Le cuir de Poivre Long est très sucré en attaque, au nez, il donne l’impression de déguster un caramel ou un CarambarTM.

Puis, dans un second temps, en bouche, la force aromatique du poivre long se dévoile avec des notes chaudes et épicées de pain d’épices ou de speculoos. Une vraie surprise pour les amateurs de poivres, qui n’ont pas fini d’être surpris par les arômes uniques du cuir de Poivre long

Le cuir de Poivre long est très versatile, et permet de découvrir le Poivre long aussi bien dans des préparations salées que sucrées !

Pour cela, il suffit de le concasser au doigt directement. Si vos plaquettes sont un peu plus dures ou épaisses, vous pouvez le découper finement au couteau, ou même le concasser dans notre Mortier en bois de Palmier à Sucre. Notre cuir de Poivre long peut ainsi se saupoudrer sur une multitude de plats :

Voici quelques idées pour utiliser simplement et délicieusement le cuir de Poivre long, mais comme toujours, n’hésitez pas à expérimenter en cuisine !

• Il épicera délicieusement un carpaccio, un confit ou un magret de canard, où ses arômes sucrés et sa force viendra contrebalancer le côté riche du canard, ou d’autres volailles plus grasses.
• Dans une salade de crevettes, il apportera une belle puissance. Il se marie particulièrement bien avec les agrumes, n’hésitez pas à en ajouter à votre salade !
• Plus étonnamment, il vient donner un coup de peps à un fondant au chocolat, pour épater vos convives. On adore rajouter un peu de fleur de sel de Kampot pour intensifier encore plus les saveurs !

Vous pouvez sinon l’infuser dans des plats à cuisson plus longue, comme par exemple :

• Un bouillon d’os ou de légumes qui vient donner beaucoup de bienfaits pendant l’hiver. Le Poivre Long est connu pour de nombreux bienfaits et est un allié de choc pendant les semaines les plus froides.
• Il pourra également révéler une confiture d’oignons, ou un confit de coings, qui à leur tour, se marient très bien avec le canard, le foie gras, les rillettes, et toutes les gourmandises de l’hiver.

Pour bien conserver le cuir de Poivre long, il faut le garder dans un endroit frais et sec, pour le protéger de la lumière. Nous vous conseillons de garder les plaquettes de Poivre long, notre “cuir”, entières dans un bocal.