Le Reblochon est né au 13ème siècle dans la vallée de Thônes, en Haute-Savoie. A cette époque, le fermier devait au propriétaire une partie de sa production de lait. Le jour où celui-ci venait mesurer le lait, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du propriétaire, il achevait la traite. Ce lait de seconde traite, très gras, était employé à faire un fromage que l’on nomma « Reblochon », car « re-blocher » en patois savoyard veut dire pincer le pis de la vache une deuxième fois.

Un riz au lait maison fabriqué dans les ateliers de Pascal Beillevaire !

Avec une recette authentique : du lait frais, du riz, du sucre de canne, une gousse de vanille.

Le tout d'abord cuit au bain-marie puis passé au four pour une fine couche délicieuse.

Sa croûte très fine est solidaire à la pâte, striée, légèrement veloutée, de couleur blanche parfois crème ou beige foncé.

Sa pâte est souple et se déforme légèrement sous la pression de la main. Une fine couche de crème se développe entre la croûte et le coeur du fromage.

En bouche, c'est un fromage extrêmement crémeux et fondant, au goût caprin doux à la saveure crèmeuse et de noisettes.

Le Roquefort CARLES est entièrement fabriqué à la main et ensemencé, selon le procédé originel, au moment de la mise en moules avec un pénicillium Roqueforti cultivé sur pain, et ce pour 100% de la production.

Toujours dans le plus grand respect des traditions son affinage en caves naturelles sur travées de bois de chêne, saura donner au Roquefort CARLES son inimitable saveur.

Le Roquefort à l'ancienne, artisanal et sans égale

Fabriqué à la main, le Roquefort COMBES, plus connu sous la marque « Le Vieux Berger », est un produit du terroir Aveyronnais.

Petit Poucet du Combalou, l’entreprise familiale COMBES créée en 1923 a pour spécificité un savoir-faire qui se transmet, évolue et sait s’adapter depuis maintenant 3 générations.

A la laiterie des Farguettes, située près de Rodez, toutes les étapes de fabrication sont effectuées à la main :

des gestes simples, authentiques pour obtenir un fromage de qualité.

C’est ensuite à Roquefort, dans la cave ventilée grâce à l’air frais et humide transmis par la fleurine, que les pains vont s’affiner sur des travées en bois de chêne. Ce savoureux fromage offre, à maturité, une structure friable à crémeuse. Bien chambré, il se contente d’un peu de pain et d’un verre de vin pour faire des heureux! Et la gastronomie locale n’est pas avare en recettes à base de ce fromage : salade, sauce, gratinée, omelette, tourte, quiche, feuilleté (feuilleté au roquefort), friand, pascade, tomates farcies, filet de truites, entrecôte au roquefort.

Ce fromage se présente sous la forme d'un disque avec un trou central. Il est fabriqué dans la région du Tarn. Il mesure 10cm de diamètre sur 2cm d'épaisseur et peut peser entre 120 et 160g.

Ce chèvre au lait cru doit présenter une consistance souple au toucher. Sa croûte naturelle est enrobée de poudre de charbon de boiset se couvre de moisissures grises.

Blanche ou cendrée au charbon végétal, moulée manuellement, la Rouelle du Tarn est un fromage de chèvre d’une souplesse élégante, à la pâte blanche fondante en bouche. Il est affiné deux semaines au minimum.

crémeux il est divin !

Originaire du petit village de St Félicien en Haute-Ardèche, et proche de son petit frère le St Marcellin, il est plus crémeux et plus doux, sa matière grasse étant légèrement plus élevée.

Au lait cru, fermier et artisanal, c'est toujours un régal sur un plateau!

C'est un fromage AOP à base de lait de vache cru de 1.6kg environ avec 25% de matières grasses sur produit fini.

Il fait partie de la famille des pâtes pressées non-cuite.

Sa légère odeur de moisissure révèle un délicat goût soyeux, onctueux qui est celui du terroir avec des arômes de noix.

La couleur de sa robe rougeâtre est parsemée de moisissure grise.

La période de dégustation idéale est d'avril à décembre.

Jusqu'au XVIIè siècle son nom était "fromage de seigle" car son affinage se faisait sur la paille de cette céréale.

Introduit à la cour de Louis XIV par le maréchal de France Henri de la Ferté-Senneterre (1600-1681), le saint-nectaire eut les faveurs du roi Soleil. Sa réputation est faite lorsque Legrand d’Aussy écrit en 1768, dans le récit de son voyage en Auvergne : « Si l’on veut vous y régaler, c’est toujours du saint-nectaire que l’on vous annonce ».

Le Fromage AOP Salers est l’un des plus vieux fromages auvergnats. Comme son cousin le Cantal, le Salers a plus de 2 000 ans.

Autrefois, le Salers était le fromage qui était produit près du bourg médiéval de Salers. Au printemps, les fermiers avaient l’habitude d’emmener leurs vaches en estives, c’est à dire dans les prairies de haute altitude, parce que là-haut, l’air et la qualité de l’herbe sont meilleurs. A cette époque, toute la vie s’organisait autour du troupeau et de la fabrication du fromage.

Les paysans s’installaient dans des burons, constructions en pierre aux toits de lauzes, qu’on trouve encore aujourd’hui dans le Cantal.

Durant la période estivale, quand les vaches se nourrissaient de cette herbe d’altitude, elles donnaient du lait de grande qualité. Ce qui donnait un fromage aux caractéristiques exceptionnelles.

Même si quelques burons existent encore aujourd’hui, la plupart des producteurs s’organisent pour ne plus s’isoler aussi longtemps. Ce qui ne veut pas dire pour autant qu’ils ont abandonné l’estive.

Contrairement aux idées reçues, le fromage AOP Salers, ne porte pas le nom de la vache. Toutes les races de vache laitière sont autorisées pour produire du Salers, il n’y a pas de critère de race. On peut cependant faire du fromage avec le lait de la vache Salers.

Si il n’y que des vaches de race Salers dans le troupeau, le producteur appose sur ses fromages une empreinte, où il est écrit « Tradition Salers » en relief. Mais le Salers Tradition représente une petite production, il n’est plus fabriqué que par une poignée de producteurs !

La traite des vaches Salers est unique et spécifique. La vache Salers ne donne son lait à la seule condition que le veau soit à côté d’elle. C’est lui qui amorce la traite. Il absorbe les premiers jets, et après il est attaché à la patte avant de sa mère. Du coup le fermier peut commencer la traite, mais seulement 3 trayons. Il faut bien laisser un peu à manger au bébé ! Ensuite, on libère le veau et il finit d’égoutter la mamelle.

La Sauce Ananas Spicy de La Plantation est élaboré au cœur de Kampot,

Cambodge. Chaque bouteille offre un voyage sensoriel unique, capturant

les saveurs authentiques des fruits et des épices fraîchement récoltées

sur notre propre ferme.

La préparation de la sauce commence par la sélection d’ananas mûrs et

d’épices fraîchement récoltées, notamment les piments jaunes cultivés

sur notre propre ferme. La Plantation s’engage à utiliser des

ingrédients locaux de la plus haute qualité, cultivés de manière durable

sur ses terres.

Cette sauce se distingue par son échelle de piquant, notée à 4/5. Ce mélange de saveurs va d’une subtile caresse épicée à une intensité qui réveille les papilles.

Une fois la préparation terminée, la Sauce Ananas Spicy est

soigneusement mise en bouteilles scellées. Cette étape garantit que la

sauce conserve toute son intensité aromatique jusqu’à ce qu’elle

atteigne votre table. Chaque ouverture de bouteille dévoile un concentré

de saveurs préservées avec soin.

Les ananas, cueillis à pleine maturité,

apportent une douceur naturelle à la sauce. Le piment jaune ajoute le

piquant, intensifié par la belle couleur de la sauce. Le curcuma, le

gingembre et le Poivre de Kampot rouge foncé complètent la palette

d’arômes, pour un équilbre de saveurs uniques.

Elle se marie habilement les saveurs contrastées du sucre, du sel et

du vinaigre. Cette harmonie subtile éveille les papilles, créant une

explosion gustative qui évolue de la douceur initiale à la chaleur

piquante.

La création de notre sauce piquante à l’Ananas est guidée par des principes éthiques.

Chaque étape du processus de production, de la cueillette à la mise en

bouteilles, est réalisée avec un engagement envers la qualité, l’éthique

et la responsabilité environnementale.

La Sauce Ananas Spicy est bien plus qu’une simple condiment – c’est

une sauce pimentée d’exception. Nous croyons en l’importance de la

transparence de la chaîne d’approvisionnement, de la durabilité

environnementale et du respect des pratiques agricoles éthiques.

Notre gamme de sauces épicées est élaborée avec soin pour offrir une

explosion de saveurs exotiques. Elles sont intentionnellement très peu

diluées pour garantir des arômes intenses. Vous pouvez déguster nos

sauces en toute tranquillité, car elles ne contiennent ni colorant

artificiel ni conservateur. Nous misons sur l’authenticité des

ingrédients et des méthodes de production pour vous offrir des sauces

naturelles et dépourvues d’additifs.

La polyvalence de notre Sauce Ananas Spicy en

fait l’accompagnement parfait pour sublimer une variété de plats. Voici

quelques suggestions pour explorer les multiples façons de savourer

cette délicieuse sauce :

• Pour les amateurs de sensations fortes, notre sauce s’accord en
• accompagnement de viandes blanches ou de poissons. Utilisez la comme un
• condiment avec des filets de poulet grillés, des crevettes sautées ou du
• poisson cuit à la vapeur pour une explosion de saveurs tropicales.
• Transformez vos grillades en utilisant la sauce piquante à l’ananas
• comme marinade. Laissez vos viandes reposer dans la sauce avant la
• cuisson pour imprégner chaque morceau de son mélange unique de saveurs
• sucrées, épicées et acidulées.
• Pour ceux qui préfèrent une touche moins intense, mélangez la Sauce
• Ananas Spicy à de la brousse ou à une sauce crémeuse, comme une
• mayonnaise. Cela ajoute une note subtile de piquant et d’ananas à vos
• plats sans dominer les autres saveurs, créant ainsi un équilibre
• parfait.
• Rehaussez vos plats de riz ou de nouilles en ajoutant une cuillère
• de notre sauce. Sa combinaison unique d’épices et d’ananas se marie
• parfaitement avec les plats à base de riz ou de nouilles.
• Utilisez la sauce pour épicer votre sauce à tremper pour des légumes
• frais, des rouleaux de printemps ou même des crackers. Ajoutez en à
• votre guacamole ou yaourt grec pour une touche épicée et exotique à vos
• collations et apéritifs.
• Transformez vos plats sautés en ajoutant une cuillère de Sauce
• Ananas Spicy pendant la cuisson. Son profil de saveurs unique ajoute de
• la profondeur et une note exotique à vos légumes, viandes et fruits de
• mer sautés.
• Rehaussez vos sandwichs avec une couche généreuse de cette sauce
• épicée à l’ananas. Qu’il s’agisse d’un club sandwich, d’un banh mi ou
• d’un wrap, cette sauce ajoutera une saveur exotique et piquante.
• Créez une vinaigrette unique en mélangeant la Sauce Ananas Spicy
• avec de l’huile d’olive et du vinaigre. Cette vinaigrette épicée et
• sucrée apportera une explosion de saveurs à toutes vos salades.

a Cardamome est une épice réputée pour ses arômes envoûtants et son

utilisation diversifiée en cuisine. Cependant, la Cardamome du Cambodge

se distingue par son caractère unique et authentique.

Cette variété sauvage de cardamome trouve ses racines dans la chaîne de montagnes des Cardamomes,

une région cambodgienne méconnue et préservée au Nord-Ouest du

Cambodge. Les conditions géographiques exceptionnelles, combinées à un

climat tropical idéal, confèrent à la Cardamome du Cambodge des

propriétés distinctes qui la distinguent sur la scène mondiale des

épices.

Seule une communauté possède l’autorisation de cueillette de cette épice rare et sauvage, qui est séchée par fumaison.

Notre sauce à la cardamome tire avantage de cette variété sauvage,

et endémique, capturant l’essence même de la Cardamome du Cambodge.

Elle est un hommage à la richesse de la biodiversité des différentes

régions cambodgiennes.

Les Cardamomes développent des arômes frais, mentholés et camphrés

qui évoquent le conifère. Chaque goutte de cette sauce est imprégnée de

l’arôme riche et exotique de cette épice rare, offrant ainsi une

expérience culinaire véritablement unique !

• Notre sauce duo de Cardamomes sauvages est un condiment exceptionnel
• et polyvalent qui apporte une touche exotique et raffinée à une variété
• de plats.
• Elle fera un bon accompagnement pour vos fruits de mer ou poissons
• grillés ou cuits à la vapeur en sublimant vos crevettes sautées ou elle
• se marie parfaitement au poisson, aussi bien cuit que cru, comme les
• poissons blancs, bars, daurades ou plus gras comme le maquereau.
• Rehaussez le goût de vos viandes grillées, notamment les saucisses
• ou les côtes de porc en les accompagnant de la sauce à la cardamome.
• Utilisez la sauce comme condiment pour charcuteries et fromages frais, créant ainsi des plateaux apéritifs élégants.
• Intégrez la sauce dans vos vinaigrettes pour donner une touche unique à vos salades, mêlant fraîcheur et complexité aromatique.
• Ajoutez une cuillerée de la Sauce duo de cardamomes sauvages à votre
• mayonnaise ou sauce préférée pour une explosion de saveurs dans vos
• sandwichs ou plats.
• Explorez l’univers sucré en utilisant la sauce pour accompagner
• madeleines, pancakes, yaourts, crèmes fraîches, offrant une note
• exotique à vos sauces sucrées.
• Infusez la panna cotta de l’arôme unique de la cardamome en
• incorporant la sauce à la recette de base ou garnissez vos crêpes ou
• gaufres pour une alternative raffinée aux garnitures traditionnelles.
• Ajoutez des fruits frais pour une explosion de saveurs.

Fruit tropical originaire des régions

tropicales d’Amérique centrale et du Sud, la papaye est aujourd’hui

cultivée dans de nombreuses régions du monde, y compris en Afrique, en

Océanie, et en Asie, notamment au Cambodge où elle est récoltée à pleine

maturité à Kampot.

La papaye est connue pour sa forme oblongue ou ovale et sa chair

orange vif. Ce fruit est également reconnaissable par ses petites

graines noires présentes au centre de sa cavité. La chair de la papaye

est juteuse, sucrée et légèrement musquée, offrant une saveur tropicale

caractéristique. Outre son goût délicieux, la papaye est également appréciée pour sa richesse en nutriments, notamment en vitamine C, en vitamine A, en fibres et en enzymes digestives, telles que la papaïne.

La papaye est utilisée dans une variété de préparations culinaires,

des salades de fruits aux smoothies en passant par des plats cuisinés,

et ici, comme ingrédient phare de notre nouvelle sauce douce Gingembre

Papaye !

• Utilisez la Sauce Gingembre Papaye comme condiment pour rehausser
• vos plateaux de fruits de mer, tels que les huîtres et les crevettes.
• Transformez une mayonnaise ordinaire en une sauce gourmande en y
• incorporant la sauce. Cette variante épicée sera parfaite pour
• accompagner des sandwichs, des burgers, ou même comme sauce pour des
• frites.
• Faites mariner le poulet ou les crevettes dans la sauce pour une
• explosion de saveurs. Laissez reposer la marinade pendant la nuit pour
• permettre aux arômes d’imprégner.
• Idéale avec des fruits tels que les pêches, les fraises, les
• framboises et les poires, ajoutez une dimension épicée à votre salade de
• fruits en incorporant la sauce.
• Ajoutez une note exotique à votre plateau de fromages en accompagnant vos variétés favorites.
• Transformez votre sandwich quotidien en une expérience gustative
• exceptionnelle en ajoutant la Sauce Gingembre Papaye. Elle apportera une
• explosion de saveurs à votre sandwich, qu’il soit à base de poulet, de
• dinde ou de légumes.
• Créez une sauce à salade innovante en mélangeant la sauce gingembre
• papaye avec de l’huile d’olive, du vinaigre et des herbes fraîches selon
• vos envies. Utilisez cette marinade pour enrober des salades de légumes
• de saison.

Notre recette originale de Sauce Ketchup Khmer

se distingue par l’ajout d’ingrédients uniques qui reflètent la

richesse de la cuisine cambodgienne. En utilisant des tomates mûres, du

sucre de canne, et du vinaigre, nous avons préservé l’essence même de la recette classique du ketchup, offrant un équilibre parfait entre le sucré et le salé.

Pour apporter notre touche khmère distinctive, nous avons intégré des

éléments qui évoquent les saveurs authentiques du Cambodge. Le paprika

ajoute une note légèrement piquante, tandis que le poivre de Kampot

millésimé offre une profondeur de saveur et un arôme caractéristique. L’herbe à Paddy, emblème de la cuisine cambodgienne, apporte une dimension herbacée unique à la recette.

L’élément distinctif de notre sauce ketchup Khmer réside dans l’ajout de la cannelle casse,

spécialement fumée pour cette recette. Cette cannelle apporte une

nuance fumée subtile, offrant une expérience sensorielle unique et

soulignant la créativité de notre interprétation.

Utilisez notre Ketchup comme condiment

classique pour agrémenter vos frites, hamburgers, hot-dogs, nuggets ou

sandwiches. Il apportera une saveur originale à vos plats préférés,

idéal pour ajouter une touche exotique à vos plats préférés.

Il peut s’utiliser comme base pour créer des sauces personnalisées.

Ajoutez le à de la mayonnaise, yaourt ou autres bases pour une sauce

unique qui accompagnera parfaitement viandes, poissons ou légumes.

Vous pouvez aussi l’intégrer dans vos marinades pour viandes ou

légumes. Laissez reposer pour permettre aux arômes de se développer,

puis faites griller, cuire au four ou sauter pour des plats savoureux.

Pour les amateurs de tofu, ou de tempeh, utilisez notre Ketchup Khmer

pour mariner et assaisonner le tofu avant de le griller, le sauter ou

le cuire au four.

Transformez vos salades en mélangeant notre sauce avec de l’huile

d’olive et du vinaigre de cidre pour une vinaigrette khmère originale.

Parfait pour des salades fraîches et pleines de saveurs.

Découvrez de délicieuses recettes de tartines réalisées simplement avec notre Sauce Ketchup Khmer.

La mangue symbolise la richesse tropicale de

la région. Nous avons souhaité la mettre à l’honneur dans Sauce Mangue

Spicy. Son arôme sucré et sa pulpe juteuse incarnent la générosité de la

nature cambodgienne.

Cultivée avec passion dans notre Ferme, sur les terres fertiles de

Kampot, chaque mangue bénéficie du climat tropical idéal, résultant en

des fruits d’une qualité exceptionnelle. La combinaison de la terre

rouge et du soleil généreux confère à ces mangues une saveur

distinctive.

La saison des mangues à Kampot est une célébration annuelle, marquée par

la récolte abondante de ce fruit succulent. De mai à août, les arbres

de manguiers se parent de ces trésors dorés, offrant une véritable

explosion de saveurs.

Kampot abrite des variétés de mangues uniques,

chacune avec ses caractéristiques propres. Que ce soit la Mangue Keo

Romeat, sucrée et parfumée, ou la Mangue Num Dok Mai, délicatement

acidulée, chaque variété apporte sa contribution à la diversité des

saveurs.

La mangue est un ingrédient incontournable de la cuisine locale à Kampot.

Utilisée dans des plats sucrés et salés, elle ajoute une touche

tropicale à des mets tels que les salades, les currys, et bien sûr, les

sauces épicées.

À La Plantation, la mangue est une source d’inspiration constante.

Cultivée avec soin sur nos terres, elle est l’élément vedette de notre

Sauce Mangue Spicy, apportant une douceur naturelle qui se marie

parfaitement avec le piquant audacieux de nos épices.

Les ingrédients de la Sauce Mangue Spicy tels

que la mangue, le vinaigre, le piment rouge, l’oignon, le poivre vert de

Kampot, le gingembre, le sel de mer, et la cardamome, contribuent à

créer une palette complexe d’arômes. Voici ce que vous pouvez anticiper

en explorant cette sauce exquise :

• La mangue apporte une base douce et sucrée à la sauce, offrant un
• arôme tropical et délicat qui séduit dès la première ouverture de la
• bouteille.
• Le piment rouge apporte un piquant audacieux qui éveille les
• papilles gustatives, créant une expérience épicée et vibrante qui
• complémente la douceur de la mangue.
• L’oignon ajoute une richesse aromatique à la sauce, apportant des
• notes légèrement sucrées et une profondeur de saveur qui s’intègre
• harmonieusement à l’ensemble.
• Le Poivre de Kampot Vert, réputé pour sa qualité exceptionnelle,
• apporte une fraîcheur unique à la sauce. Ses arômes floraux et épicés
• complètent la composition globale.
• Le gingembre
• apporte une chaleur épicée qui vient renforcer le caractère épicé de la
• sauce. Son arôme frais et piquant ajoute une dimension stimulante à
• l’ensemble.
• Le sel de mer ajoute un équilibre salé qui intensifie les autres
• saveurs. Il contribue à rehausser l’ensemble en créant une harmonie
• délicate entre le sucré, le salé et l’épicé.
• La cardamome
• apporte un accent chaleureux et épicé, contribuant à la complexité
• aromatique de la sauce. Ses notes subtiles et terreuses ajoutent une
• touche raffinée à l’ensemble.

Chaque ingrédient joue un rôle distinct, contribuant à une expérience culinaire unique en son genre.

Le concept du “Masala” transcende les frontières culinaires,

symbolisant un mélange d’épices qui a marqué la cuisine indienne et

l’Asie du Sud depuis des siècles. Cette expression hindi, signifiant

simplement “mélange d’épices”, incarne une tradition culinaire riche en saveurs et en arômes, typiques de la gastronomie indienne et pakistanaise.

Les masalas sont des mélanges d’épices secs ou en pâte,

souvent utilisés pour donner de la saveur, de la couleur et de la

complexité aux plats. Il existe une grande variété de masalas, chacun

ayant sa propre combinaison unique d’épices. Les ingrédients couramment

utilisés dans les masalas comprennent le cumin, la coriandre, le poivre

noir, la cannelle, la cardamome, le clou de girofle, le gingembre,

l’ail, et bien d’autres. La composition spécifique du masala dépend du

plat pour lequel il est destiné.

Notre Masala Khmer se distingue par son identité singulière, capturant l’essence même de la cuisine cambodgienne.

Cultivés avec soin sur notre ferme à Kampot, les ingrédients locaux

confèrent à cette sauce une profondeur et une complexité qui évoquent à

la fois les traditions indiennes et l’authenticité khmère.

La Sauce Masala Khmer comporte une saveur riche et complexe dotée d’un goût distinctif

Le piquant du poivre noir de Kampot et du piment rouge est présent,

mais il est équilibré pour permettre aux autres saveurs de s’exprimer.

Les notes de cardamome, de feuilles de curry et de cannelle apportent

une complexité aromatique, ajoutant des dimensions subtiles, mais

distinctes.

Les ingrédients comme l’ail, l’oignon, le gingembre et la tomate

ajoutent une profondeur de saveur, créant une expérience gustative riche

et satisfaisante. La badiane et le curcuma ajoutent une touche anisée subtile et des notes terreuses, complétant l’ensemble.

En résumé, la sauce offre un équilibre parfait entre les arômes

riches et épicés du masala et la fraîcheur des ingrédients locaux

cambodgiens. Elle se positionne sur une note de piquant de 3/5.

La polyvalence de notre Sauce Masala en fait un compagnon idéal pour créer des plats délicieux en un instant.

• Marinades gourmandes : Utilisez la sauce comme base de marinade pour
• viandes et poissons. Son équilibre d’épices ajoutera une profondeur de
• saveur unique à vos grillades.
• Condiments créatifs : Intégrez la sauce dans des condiments à base
• de yaourt pour accompagner des légumes grillés, des brochettes, des
• crevettes ou une volaille. Sa complexité aromatique ajoutera une touche
• exotique à vos plats. Elle peut également se déguster à l’apéritif avec
• des légumes coupés ou des crackers.
• Soupes épicées : Ajoutez une cuillerée de la sauce Masala Khmer à
• vos soupes pour une explosion de saveurs. Elle rehaussera délicieusement
• le goût de vos bouillons et potages.
• Poêlées de légumes : Transformez une simple poêlée de légumes en un festin en ajoutant la sauce pour un zeste épicé et parfumé.
• Farces savoureuses : Intégrez la sauce dans vos farces pour
• samoussas, nems ou dans des boulettes de viande. Elle apportera une note
• exotique à chaque bouchée.
• Plats mijotés : Sublimez vos plats mijotés en incorporant la sauce
• Masala. Son goût riche et épicé se marie parfaitement avec les cuissons
• longues et lentes.
• Salades gourmandes : Intégrez la sauce Masala Khmer dans vos
• vinaigrettes pour des salades gourmandes. Elle ajoutera une note épicée
• et parfumée à vos plats frais.
• Sauce à fondue : Ajoutez un peu de piquant à votre prochaine soirée
• fondue en utilisant la Sauce Masala Khmer comme dip pour viandes et
• légumes.

Notre Sauce aux piments fumés est élaborée avec soin en suivant un processus artisanal qui garantit toute la qualité des ingrédients.

Nous commençons par sélectionner des piments rouges et des Paprikas spécialement fumés pour conférer à la sauce son goût caractéristique. La sélection du poivre de Kampot noir fumé est également fait avec soin.

Les Piments rouges, les Piments longs doux, et le Poivre de Kampot noir subissent une fumaison à froid authentique. Cette technique préserve la fraîcheur des ingrédients tout en infusant la sauce avec des notes fumées subtiles et complexes.

Des ingrédients frais tels que l’ail, la tomate et le citron vert

sont méticuleusement ajoutés aux épices fumées. Cette combinaison crée

un équilibre harmonieux entre la chaleur du piment, la richesse

aromatique du poivre et la fraîcheur des ingrédients frais.

Tout le processus de transformation se déroule dans notre propre

laboratoire de sauces à Kampot. Cela nous permet de maintenir un

contrôle total sur la qualité du produit, depuis la sélection des

ingrédients jusqu’à la création finale de la sauce.

Après la préparation, la Sauce Piment Fumé est

immédiatement embouteillée. Cette étape rapide garantit la préservation

maximale des arômes intenses et des saveurs authentiques de la sauce.

L’emballage est effectué sur place, dans notre ferme de Kampot. Cela

contribue à maintenir la fraîcheur du produit et à préserver son

caractère unique jusqu’à ce qu’il atteigne vos papilles.

La fumaison à froid n’est pas simplement une

technique, mais un art que nous maîtrisons avec passion. C’est cette

méthode particulière qui est à l’honneur dans la création de notre

sauce, apportant une dimension unique à son profil de saveurs.

La fumaison à froid, réalisée avec des écorces de riz et des copeaux

de noix de coco soigneusement sélectionnés, apporte les saveurs

authentiques de la région à notre sauce. Chaque goutte révèle un

équilibre subtil entre la chaleur enivrante du piment et les nuances

fumées, créant une expérience sensorielle captivante. Nous avons

perfectionné cette technique pour capturer les arômes authentiques de

notre terroir de Kampot.

Notre Sauce Piment Fumé est une addition

polyvalente et audacieuse à votre cuisine, ajoutant une explosion de

saveurs fumées à de nombreux plats. Voici quelques idées créatives pour

exploiter au mieux cette sauce unique :

• Utilisez la sauce comme base pour vos marinades de viandes, donnant
• une touche épicée et fumée à vos grillades. Elle se marie parfaitement
• avec des viandes blanches, du poulet ou des fruits de mer. Diluez-la
• dans un peu d’huile, de moutarde ou de yaourt pour créer une belle
• marinade épicée.
• Transformez vos plats quotidiens en ajoutant quelques gouttes de
• cette sauce pour un coup de piquant. Parfaite en accompagnement de
• burgers, hot-dogs, pizzas ou même sur des plats de pâtes comme les
• bolognaises ou les vongole.
• Créez une sauce apéritive festive en mélangeant la Sauce Piment Fumé
• avec du yaourt grec ou de la crème fraîche. Cela fait un excellent
• compagnon pour des légumes crus ou des chips.
• Ajoutez une touche fumée et épicée à vos cocktails en incorporant
• notre sauce aux saveurs de piments fumés à des boissons comme le Bloody
• Mary. Cette sauce peut également être utilisée pour créer des versions
• personnalisées de cocktails épicés.
• Faites mariner le tofu dans la sauce avant de le griller. Cela
• ajoute une couche de saveurs épicées et fumées à ce substitut de viande.
• Utilisez la sauce comme base pour un assaisonnement épicé de salade.
• Mélangez-la avec de l’huile d’olive pour une vinaigrette unique.

Explorez, expérimentez et laissez la sauce piment fumé apporter une

touche exotique et audacieuse à vos préparations culinaires préférées.

L’idée de créer une sauce à base de poivre était naturelle pour nous. C’est ainsi qu’est née notre sauce poivre de Kampot noir, mettant en avant le Poivre de Kampot noir.

Le Poivre de Kampot noir, sans doute le plus connu de nos poivres,

est véritablement unique. Issu de notre plantation de poivre, chaque

grain incarne l’héritage et l’authenticité de cette épice légendaire.

Récolté à la main, le poivre de Kampot noir est cultivé dans les

conditions idéales de notre terroir cambodgien, où le sol riche et le

climat tropical donnent à ce poivre une saveur incomparable. Ses arômes

intenses, ses notes terreuses et épicées font de lui un ingrédient

précieux dans le monde de la gastronomie.

Notre sauce au poivre de Kampot noir

est le condiment par excellence pour sublimer tous vos plats. Elle

montre une grande polyvalence en cuisine pour exploiter pleinement tous

ses arômes.

• Utilisez la sauce comme ingrédient principal pour préparer une sauce au poivre maison.
• Vous pouvez l’ajouter à de la crème si vous aimez ce côté gourmand et
• riche. Elle se marie parfaitement avec les viandes (crues ou grillées),
• les pâtes, les légumes et bien plus encore.
• Accompagnez vos viandes grillées de notre sauce pour un condiment poivré prêt à l’emploi ou ajoutez une généreuse cuillère sur votre tartare de bœuf, ses notes épicées rehausseront la saveur de la viande crue.
• Vous pouvez également utiliser la sauce comme accompagnement ou marinades pour vos protéines végétales comme le Tofu.
• Rehaussez le goût de vos salades avec une vinaigrette unique en
• ajoutant quelques cuillères de notre sauce. Son caractère épicé
• apportera une note audacieuse à vos créations végétales.
• Surprenez vos convives en utilisant la sauce comme une alternative
• exquise à la mostarda dans la région de Savoie. Associez-la à une
• variété de fromages pour une expérience gustative inoubliable.
• Étalez la Sauce Poivre de Kampot Noir sur du pain grillé avec de
• l’avocat pour une version élégante et épicée du toast classique.

La sauce au poivre de Kampot Vert,

une création unique, est élaborée avec le Poivre vert récolté frais,

constituant l’ingrédient principal de ce produit d’exception, récompensé du prix Épicure d’Or 2022 et Best Of Gourmet 2021.

Sa production est possible uniquement pendant les trois mois de la

récolte, réalisée avec passion et précision. Fabriquée exclusivement en

juin et juillet, elle est proposée en avant-première en édition limitée,

grâce à notre expertise en tant que producteur et distributeur en

circuit court, assurant ainsi la fraîcheur optimale du produit.

Le processus de fabrication débute par le broyage du Poivre Vert

frais, suivi d’une cuisson méticuleuse avec d’autres ingrédients

sélectionnés. Les feuilles de Moringa et de Pandan en poudre sont ajoutées à la fin, apportant une touche distinctive et nutritionnelle à la sauce.

Classifiée avec un niveau de piquant de 1/5, notre sauce au poivre de Kampot vert offre une expérience culinaire accessible à tous les palais, mariant subtilement le goût unique du poivre de Kampot à des notes délicates.

Après la fin du processus de cuisson, la sauce est immédiatement mise

en bouteilles scellées, préservant ainsi toute son authenticité et son

arôme.

Notre Sauce au Poivre de Kampot Vert est le condiment par excellence pour sublimer et accompagner vos plats.

• Notre sauce au Poivre s’accompagne avec du poisson cru
• en remplaçant le wasabi par notre sauce pour apporter une touche unique
• à un assortiment de sashimis ou de sushi. Ou vous pouvez l’utiliser pour réhausser les fruits de mer
• tels que les crevettes, les huîtres ou les moules en les nappant de la
• sauce. La subtilité du poivre de Kampot mettra en valeur la fraîcheur
• des fruits de mer.
• Elle peut également parfaitement accompagner les viandes grillées ou rôties en les nappant de sauce tout simplement ou en ajoutant la sauce au poivre de Kampot vert à un carpaccio de bœuf ou de poisson
• Utilisez la sauce comme ingrédient principal pour la préparation de sauces, vinaigrettes ou mayonnaises maison.
• Ajoutez une cuillère de Sauce au poivre de Kampot vert à votre
• gaspacho préféré pour un twist exotique. Les arômes subtils rehausseront
• la fraîcheur de cette soupe froide.
• Utilisez la sauce avec vos fromages frais tels que
• la mozzarella/burrata ou chèvres frais, son caractère unique se marie
• parfaitement avec la douceur de la mozzarella, de la burrata ou du
• chèvre frais

Utilisée comme un condiment pour assaisonner et ajouter de la saveur

aux viandes grillées ou fumées. La sauce barbecue est très populaire

dans la cuisine américaine, notamment dans les états du sud, mais ses

variations sont présentes dans de nombreuses cuisines du monde.

Les ingrédients de base de la sauce barbecue incluent généralement du

vinaigre, du sucre, du ketchup (ou de la tomate), des épices, des

herbes et des arômes fumés. Il existe de nombreuses variations

régionales qui offrent une grande diversité de saveurs.

Les plats sucrés-salés au Cambodge sont caractérisés par

l’utilisation de sauces riches et complexes qui équilibrent parfaitement

le sucré et le salé, en particulier dans la préparation de viandes

épicées et caramélisées. Les arômes fumés s’entremêlent avec le sucre

pour former une délicieuse croûte caramélisée sur les viandes, ajoutant

une dimension succulente aux plats.

Notre Sauce Tamarin BBQ, produite à Kampot, s’inscrit parfaitement dans cette tradition cambodgienne. En mariant le goût acidulé du tamarin à la richesse de la sauce barbecue, elle ajoute une étonnante note tropicale et acidulée.

Le tamarin est le fruit du tamarinier, un arbre tropical originaire

d’Afrique. Il est également cultivé dans de nombreuses régions

tropicales, y compris en Asie, en Amérique latine et dans certaines

parties de l’Inde. Le tamarin a une enveloppe extérieure dure et brune,

renfermant une pulpe comestible entourant de grosses graines. La couleur

de la pulpe peut varier du brun au brun foncé, en fonction de la

maturité du fruit. Le tamarin est connu pour apporter une saveur distinctive.

Notre Sauce Tamarin BBQ prête à l’emploi vient

sublimer une variété de plats et offre différentes combinaisons pour

vos plats salés.

• Burgers et frites gourmands : Transformez vos burgers classiques en
• créations gourmandes en ajoutant une généreuse portion de sauce
• barbecue. Son équilibre aigre-doux et fumé rehaussera la saveur de la
• viande. Sublimez vos frites en les trempant dans cette sauce délicieuse.
• Apportez une touche gourmande à vos grillades ou protéines végétales
• en utilisant la sauce tamarin barbecue en marinade ou glaçage pour vos
• grillades de viandes, avant de les rôtir au four, ou au BBQ en fonction
• de la saison.
• Légumes grillés : Donnez une touche exotique à vos légumes grillés
• en les badigeonnant de cette sauce. Les saveurs fumées et aigre-douces
• compléteront parfaitement la douceur des légumes grillés.
• Plats exotiques : Intégrez la Sauce Tamarin BBQ dans des plats
• inspirés d’une cuisine asiatique ou fusion. Elle se marie bien avec des
• plats tels que le poulet sauté, les nouilles asiatiques ou les roulés de
• printemps.

C’est l’assaisonnement et l’accompagnement parfait pour vos poissons

et fruits de mer, vous pouvez enrober des crevettes avec la sauce avant

de les griller ou alors badigeonner du saumon frais avec la sauce

barbecue avant de le griller. Cela ajoutera une note exotique et sucrée

au poisson.

La sauce est principalement composée de

tamarin, un fruit tropical largement apprécié dans plusieurs régions du

monde, y compris au Cambodge. On retrouve ensuite la cannelle casse, une

variété de cannelle extraordinaire. Elle se distingue par sa saveur

gourmande et sucrée, plus corsée, avec des notes épicées et chaudes,

apportant une profondeur exquise à chaque goutte de la sauce.

Reconnaissable par ses gousses longues et incurvées, le tamarin est

un ingrédient clé dans de nombreuses préparations, il renferme une pulpe

acidulée et ajoute une dimension unique de saveur à la cuisine locale.

Des plats aigres-doux aux boissons rafraîchissantes, le tamarin reste un

élément important de la culture gastronomique cambodgienne, et nous

souhaitions lui rendre hommage en l’intégrant dans notre sauce cannelle

tamarin.

En plus de son utilisation culinaire, le tamarin est également connu pour ses propriétés médicinales. Il est parfois utilisé dans les remèdes traditionnels pour ses bienfaits pour la digestion.

On retrouve également du sucre de canne naturel qui vient

complémenter les saveurs du tamarin et de la cannelle. On y ajoute enfin

de l’eau, pur cristallin pour créer une texture fluide tout en

préservant l’authenticité des ingrédients.

ans conservateurs ni colorants, notre sauce cannelle tamarin est 100% naturelle !

• La sauce cannelle tamarin est une sauce réconfortante, qui ajoute
• une touche exotique dans vos plats. Elle s’utilise de l’entrée au
• dessert. Au petit-déjeuner, vous ajoutez une cuillère de sauce dans un
• yaourt, un granola, ou sur une tartine de pain beurré.
• Composée du tamarin acidulé et de la cannelle sucrée, cette sauce
• est idéale pour introduire les épices aux plus jeunes qui vont adorer ce
• côté sucré-salé rappelant les bonbons. Avec une teneur en sucre
• contrôlée, elle offre une réelle alternative aux pâtes sucrées du goûter
• ou du petit-déjeuner, et invite les plus jeunes à découvrir de
• nouvelles saveurs venues tout droit de notre ferme du Cambodge.
• Pour les plus novices dans le monde de la cuisine épicée, qu’ils
• soient plus jeunes ou plus âgés, notre sauce cannelle tamarin est un
• choix idéal. Cette sauce est très gourmande et séduira sans doute les
• amateurs de la cannelle. Avec sa surprenante touche acidulée et sucrée,
• elle a même conquis ceux qui étaient moins fans de cette épice boisée !
• Elle peut également être utilisée pour vos desserts, elle vient
• sublimer les glaces au yaourt, les crèmes anglaises, les crèmes fraîches
• pour accompagner les gâteaux. Elle peut même s’utiliser comme un
• glaçage instantané sur les cakes, quatre quarts.
• Cette sauce goût cannelle tamarin peut s’utiliser dans vos plats
• salés pour accompagner des plateaux de fromages en complément d’une
• sauce aux poivres de Kampot ou nos sauces piquantes pour une touche de
• gourmandise. Elle se marie tout particulièrement avec le foie gras,
• comme un chutney. Elle peut aussi être mélangée avec du miso et de
• l’huile d’olive, puis recouverte sur des tranches d’aubergines qui
• seront confites au four. (Recette by Season Suppers)

Cousin de l'Epoisse, le Soumaintrain est un fromage bourguignon.

Il présente une jolie croûte de couleur jaune pâle à ocre, légèrement ridée et toujours un peu humide. Sous celle-ci la crème entoure un coeur beurré délicatement fondant.. Un délice !

Tapenade aux olives Lucques noires, poids net : 100g

Conseil d'utilisation :

Servir en apéritif sur canapés ou comme condiment, pour vos recettes (salades, pâtes, poissons, viandes...)

Tapenade aux Olives Lucques vertes, poids net : 100g

Conseil d'utilisation :

Servir en apéritif sur canapés ou comme condiment, pour vos recettes (salades, pâtes, poissons, viandes...).

Le lait cru des montagnes jurassiennes donne à la Tête de Moine AOP son goût incomparable. Aujourd’hui, moins de dix fromageries de la région d’origine la fabriquent selon les exigences strictes du cahier des charges de l’AOP et le conservent pendant au moins deux mois et demi sur des planchettes en épicéa.

Directement au sortir du réfrigérateur, sa consistance est optimale pour le raclage.

La Tome des Bauges est la dernière née des A.O.C. de Savoie. C'est un fromage à base de lait cru, à pâte pressée non cuite et à croûte grise fleurie.

Déjà fabriquée au XVIIe siècle, la tome des Bauges est le fait d'une tradition et d'un savoir-faire tout deux très anciens. Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 5 semaines, mais il est aussi excellent de décembre à mars.

La pâte de la Tome des Bauges est ivoire à jaune. Sa croûte est grise sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche. Fabriqué exclusivement au lait cru, son croûtage est tourmenté.Ses arômes sont trés fruités.

La Tome d'Estaing ou L’Estaing. est un fromage au lait thermisé de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, originaire du village d'Estaing et produit par les bergers du Larzac dans le département de l'Aveyron en région Occitane.

Sa croûte, qui se développe en cave naturelle, est fleurie de couleur blanche à grise selon sa durée d'affinage.

Sa pâte est du couleur ivoire et présente des petites ouvertures. Elle est souple et onctueuse.

En bouche, son goût de lait de brebis est doux et fruité. Ses saveurs sont très fines et agréables.

Au printemps, le Tome d'Estaing offre un doux parfum de flore aveyronnaise.

Eleveur de brebis laitière de race Basco Béarnaise à Gere Belesten dans la parti Béarn des Pyrénées Atlantique en vallée d'Ossau Simon Bonnemason s'est installé dans la Gaec familiale. Il transforme la totalité du lait récolté en tommes de brebis fermières au lait cru et l'affinage de celles-ci se fait dans la cave à la ferme.

Les fromages sont fabriqués à la ferme du mois de Novembre à fin Mai.

De Juin à mi Septembre les brebis sont amenées en altitude et les fromages sont donc fabriqués et affinés la haut sur l'estive de Bious Artigues à 1700 m d'altitude

C'est un fromage à pâte fondante très parfumée.

Le chèvre du Haut-Béarn au lait cru a une pâte jaune presque lisse qui lui donnent une onctuosité et un fondant très agréable en bouche.

Fabriqué et affiné à 1000m d'altitude, ce fromage de pure tradition montagnarde a une croûte orange à brune et solide qui protège une pâte tendre et grasse aux multiples saveurs.

Historique :

La Tomme de Savoie tient son nom du patois savoyard « toma » signifiant « fromage fabriqué en alpages ».

La Tomme de Savoie est le plus ancien des fromages savoyards et n'était destiné qu'à une consommation quotidienne et familiale dans les alpages et dans les chalets. Il était élaboré pour utiliser le lait écrémé, reliquat de la fabrication du beurre. Il constituait une source de protéines dans l’alimentation.

Ses origines paysannes expliquent son apparence rustique. Les tommes avaient des tailles et des allures multiples selon la ferme de production. Et déjà, leur taux de matière grasse variait en fonction du dosage lors de l'écrémage. Très attachés à ce fromage, les Savoyards de transmettent la recette de génération en génération.

A partir du XIXe siècle, la Tomme de Savoie investit quelques fruitières séduites par sa petite taille. En effet, on la produit lorsqu’il n’y avait pas assez de lait pour la confection de fromages à la notoriété et la taille plus grandes comme l’Emmental de Savoie, le Gruyèreou le Beaufort. La production de Tomme de Savoie a ainsi participé à la bonne gestion des surplus de lait. Elle est pourtant restée longtemps marginale en fruitières, le lait étant principalement transformé en fromages à grosses meules.

Sa croûte assez épaisse est lisse à légèrement tourmentée, de couleur grise sur laquelle peuvent se développer des moisissures secondaires de bruns clair à brun foncé. Quelques zones de duvet blanc non uniformes peuvent apparaître.

Sa pâte est à la fois souple et ferme, de couleur blanche à jaune. Elle présente des petites ouvertures et n'est jamais coulante ou crayeuse.

Au nez, la Tomme de Savoie offre une odeur boisée, de champignons et de cave.

Son goût est franc aux arômes délicats et subtils, comme la noisette, et varie selon le temps d'affinage et les saisons. Plus la Tomme de Savoie est jeune, plus son goût est doux, avec une pointe d'acidité, plus elle est affinée, plus son goût est typé, puissant et rustique avec parfois une légère pointe d'amertume.

Fromage du Périgord par excellence, la Trappe Echourgnac est un fromage fabriqué par les moniales de l'Abbaye d'Echourgnac.

C'est une pâte molle, onctueuse, fondante, qui se déguste aussi bien froid que chaud en cuisine.

La particularité de ce fromage, est d'être affiné à la liqueur de noix, qui provient d'ailleurs de la Distillerie du Périgord à Sarlat. Cela lui donne un parfum puissant, très original, et d'autant plus facile à allier avec la cuisine de notre terroir.

C'est un fromage à base de lait pasteurisé.

La citronnelle, sous le nom scientifique

Cymbopogon, est une herbe aromatique appartenant à la famille des

Poacées. Originaire des régions tropicales d’Asie du Sud-Est, cette

plante vivace a captivé l’attention des botanistes en raison de ses

caractéristiques distinctives et de ses multiples utilisations en

cuisine et en médecine traditionnelle.

Également connue sous le nom de verveine des Indes, la citronnelle

nous entraîne dans une odyssée culinaire qui remonte à travers les

siècles, capturant les saveurs et les parfums de l’Asie du Sud-Est.

Originaire de cette région tropicale, la citronnelle a tissé son

histoire au fil des générations, devenant un élément essentiel de la

cuisine cambodgienne, vietnamienne et thaïlandaise.

Les premières traces de l’utilisation de la citronnelle remontent à

des civilisations anciennes qui ont prospéré dans les régions

tropicales. Au cours de l’ère des grandes explorations, la citronnelle a

suivi la célèbre Route des Épices, faisant partie des précieuses

marchandises échangées entre l’Est et l’Ouest.

La citronnelle a transcendé ses racines pour devenir une icône

culinaire. Ses tiges longues et fines sont devenues la signature de

plats emblématiques tels que les soupes parfumées, les currys exquis et

les délicieuses marinades. Elle a insufflé une fraîcheur citronnée

distinctive à la cuisine de l’Asie du Sud-Est.

Aujourd’hui, la citronnelle continue son voyage à travers les

cuisines du monde. Son histoire, riche en saveurs et en parfums, se

poursuit dans les cuisines contemporaines, où elle continue

d’émerveiller les palais avec son goût authentique et son héritage

culinaire.

La Poudre de Tiges de Citronnelle offre une

polyvalence culinaire exceptionnelle, vous permettant d’ajouter une

touche d’exotisme à une variété de plats. Voici quelques suggestions

pour exploiter tout son potentiel aromatique :

• Saupoudrez généreusement la poudre Citronnelle dans vos bouillons
• pour une base parfumée et dans vos currys pour intensifier les saveurs,
• créant ainsi une expérience gustative exotique et délicieuse.
• Intégrez la poudre dans la préparation de vos papillotes de poisson
• ou de poulet pour infuser une saveur citronnée délicate, qui se mariera
• parfaitement avec les arômes naturels des ingrédients.
• Utilisez la la citronnelle en poudre dans les marinades de poisson
• pour infuser une saveur vive et citronnée. Elle fonctionne
• particulièrement bien avec les poissons délicats tels que le cabillaud
• ou le saumon.
• Intégrez la poudre dans des soupes froides comme le gaspacho pour
• ajouter une note de fraîcheur citronnée qui accentuera les saveurs des
• légumes.
• Mélangez la Poudre de Tiges de Citronnelle dans votre riz avant la
• cuisson pour créer un accompagnement parfumé qui se mariera parfaitement
• avec des plats asiatiques ou tropicaux.
• Intégrez la poudre dans des plats de légumineuses tels que les
• lentilles ou les pois chiches pour leur donner une touche citronnée,
• élevant ainsi le profil de saveur.
• Mélangez la poudre de tiges de Citronnelle dans une limonade fraîche
• pour une boisson estivale rafraîchissante et parfumée. Ajoutez des
• tranches de citron et de la menthe pour une présentation élégante.
• Pour une touche tropicale, incorporez la citronnelle dans vos
• salades de fruits. Elle ajoutera une subtile fraîcheur citronnée, créant
• une combinaison rafraîchissante et originale.
• Préparez un sorbet maison en incorporant la poudre dans le mélange.
• Servez-le en dessert pour une expérience rafraîchissante et légère.
• Incorporez la poudre dans la pâte à muffins et ajoutez des
• framboises pour une association fruitée et acidulée. Un régal pour le
• petit-déjeuner ou le goûter.

La citronnelle est bien plus qu’une simple herbe aromatique utilisée en cuisine ; elle est également reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santé.

La citronnelle est une source naturelle d’antioxydants

tels que le citronellal, le citronellol et le géraniol. Ces composés

aideraient à neutraliser les radicaux libres dans le corps, contribuant

ainsi à renforcer le système immunitaire. La citronnelle possède des propriétés anti-inflammatoires

qui pourraient aider à réduire l’inflammation dans le corps. Cela

pourrait être bénéfique pour les personnes souffrant de conditions

inflammatoires.

La citronnelle serait connue pour son potentiel à favoriser une

digestion saine. Elle pourrait aider à soulager les troubles

gastro-intestinaux tels que les ballonnements et les maux d’estomac. La

consommation régulière de citronnelle pourrait contribuer à maintenir

une santé cardiovasculaire optimale en régulant la pression artérielle

et les niveaux de cholestérol.

Vacherin Fribourgeois AOP rustique

Tous les arômes du terroir et la richesse des prairies se développent lentement en cave pour façonner le goût incomparable du RUSTIC. Reconnaissable à sa croûte le plus souvent plissée, il possède déjà une maturité élégante dès 12 semaines d'affinage, pour déployer toute sa délicatesse et son authenticité au bout de 5 à 6 mois. Les gastronomes exigeants le dégustent à la fin du repas accompagné d'un verre de vin corsé, voire d'un carré de chocolat noir...

Domaine Camu Frères : Vin de Bourgogne - Vézelay

Domaine Camu Frères :

Le Domaine Camu s'étend sur plus de quatorze hectares de

vignes. De faibles rendements associés à une vinification traditionnelle

permettent d'exprimer au mieux le potentiel du terroir de Vézelay. Le

Bourgogne Vézelay est un vin fruité aux arômes d'agrumes et de fleurs

blanches 100% Chardonnay. Les Pinot Noir, sont légers et fruités avec

une belle longueur, représentatif des vins rouges de la région.

Vinaigre Balsamique de Modène IGP Platine

Le TOP de la gamme de vinaigre balsamique de Modène, obtenu par le moût de raisins de Malpighi et seulement 10% de vinaigre de vin, vieilli longtemps en fûts de chêne.

100% NATUREL, sans caramel, colorant ou additif.

Densité: 1,36 Ingrédients: 90% de moût de raisin cuit, 10% de vinaigre de vin

Format: Bouteille en verre de 250 ml avec boîte individuelle.

Utilisations: convient aux salades de légumes, légumes crus ou cuits, viande rôtie, carpaccio et viande bouillie.

A essayer en gouttes sur Risotto, fraises fraîches et glaces artisanales

Le nez dévoile des notes subtiles de tilleul et d’acacia avec une pointe

de citron vert. La bouche est ample, ronde, onctueuse. On y retrouve la

souplesse du Chardonnay équilibrée par une belle fraîcheur

(citronnelle) sur des nuances de menthe et d’agrumes frais. C'est la

cuvée de l'apéritif par excellence ! Avec sa complexité aromatique et sa

belle franchise, il donnera du relief à un plateau de fromages de

chèvre, du jambon persillé ou ibérique, des gougères ou des fruits de

mer.

Fleuron du yaourt à l'ancienne, le Fierbois est produit par la laiterie FIERBOIS TRADITION, à Chédigny, en Touraine. Onctueux, crémeux à souhait, avec de tendres arômes doucereux, le Yaourt Fierbois développe une bouche généreuse et gourmande avec un goût persistant de lait frais. Bien équilibré entre le gras et l'acide, il présente une texture harmonieuse qui prend une rondeur exquise avec une pointe de sucre. Sans doute l'un des meilleurs yaourts disponible sur le marché.

Le Combava, scientifiquement connu sous le nom

de Citrus hystrix, est un agrume appartenant à la famille des Citrus.

Ce fruit distinctif est reconnaissable à sa peau fripée qui renferme des

zestes aromatiques et à son arôme puissant.

Les zestes du Combava sont couramment utilisés en cuisine pour apporter une saveur citronnée intense et une note subtilement épicée

aux plats. Ces caractéristiques en font un ingrédient prisé dans de

nombreuses cuisines du monde, notamment dans la cuisine asiatique, où il

est utilisé pour parfumer les plats salés et sucrés.

Au Cambodge, le Combava a une histoire profondément enracinée. Il est

cultivé depuis des générations dans les régions comme Kampot, où les

conditions climatiques idéales ont favorisé son développement. Les

habitants de ces régions ont intégré le Combava dans leur cuisine

quotidienne, l’utilisant pour parfumer divers plats, des currys aux

soupes, en passant par les desserts.

En plus de son utilisation culinaire, le Combava a également été apprécié pour ses propriétés médicinales.

Les extraits de Combava étaient souvent utilisés dans la médecine

traditionnelle pour traiter divers maux, grâce à ses propriétés

antioxydantes et anti-inflammatoires.

Les zestes de Combava libèrent un parfum vif et éclatant de citron,

• apportant une fraîcheur citronnée intense à vos préparations culinaires.
• Laissez-vous transporter par la vivacité de cet agrume unique, offrant
• une dimension lumineuse à chaque plat.
• L’essence rafraîchissante de la menthe s’entrelace harmonieusement
• avec les notes citronnées, ajoutant une fraîcheur exquise à chaque
• bouchée. Les zestes de Combava apportent une touche mentholée subtile,
• idéale pour rehausser aussi bien les plats salés que sucrés.
• En complément, le parfum envoûtant du gingembre ajoute une nuance
• épicée à l’ensemble, créant une profondeur de saveur qui stimule les
• papilles.
• Une note florale discrète, presque mystique, vient compléter le
• profil aromatique. Elle ajoute une dimension délicate à l’ensemble,
• créant une expérience olfactive captivante.
• En arrière-plan, un soupçon d’arôme terrestre vient renforcer la
• complexité du Combava, conférant aux zestes une profondeur
• supplémentaire. Cet aspect terreux crée un équilibre harmonieux avec les
• notes plus vives.

Utilisation du Combawa:

• Saupoudrez délicatement les zestes de combava sur des fromages frais tels que la Burrata ou
• le fromage de chèvre pour rehausser leurs saveurs subtiles. Cette
• combinaison apporte une touche exotique à vos plateaux de fromages.
• Retrouvez une recette originale et saine de ricotta et de mangue, rehaussée avec des Zestes de Combava.
• Ajoutez une note tropicale à vos glaces en incorporant les zestes de
• combava dans la préparation. Que ce soit dans une glace à la mangue ou à
• la noix de coco, ces zestes intensifieront la fraîcheur et la
• complexité des arômes.
• Infusez vos boissons, qu’elles soient chaudes ou froides, avec les
• zestes de combava pour une expérience rafraîchissante. Que ce soit dans
• du thé glacé, de l’eau citronnée ou même des smoothies, les zestes de
• combava ajoutent une touche exotique.
• Révolutionnez vos cocktails en ajoutant une pincée de zestes de
• combava. Que ce soit dans un mojito, une piña colada ou un martini, ces
• zestes apportent une dimension aromatique et exotique, élevant vos
• boissons à un niveau supérieur.
• Avant de griller votre poisson, saupoudrez généreusement les zestes
• de combava pour créer une croûte aromatique qui sublime les saveurs
• délicates de la mer.
• Ajoutez une touche tropicale à vos vinaigrettes en mélangeant les
• zestes de combava avec de l’huile d’olive, du vinaigre de riz et une
• pointe de miel. Parfait pour accompagner des salades fraîches.
• Si vous êtes amateur de crèmes glacées faites maison, incorporez les
• zestes de combava dans la base de votre glace pour une expérience
• gourmande et rafraîchissante.

• Donnez une nouvelle dimension à vos sautés de légumes en ajoutant
• une poignée de zestes de combava. Les notes citronnées égayeront et
• équilibreront les saveurs des légumes.
• Ajoutez des zestes de Combava à vos bouillons de poule, d’os, ou
• vous soupes réconfortantes comme la Soupe Tom Kha Gai, d’inspiration
• thaïlandaise.
• Enfilez des morceaux de fruits sur des brochettes et saupoudrez-les
• de zestes de combava avant de les griller. Une dessert original et
• délicieusement parfumé.
• Apportez une touche de fraîcheur à vos mousses de chocolat avec
• quelques Zestes de Combava, à intégrer dans la préparation et/ou à
• saupoudrer sur le dessus pour une jolie décoration.

Apprenez à doser les zestes de combava selon vos préférences pour

créer des plats équilibrés et délicieusement parfumés. Leur polyvalence

offre un éventail infini de possibilités pour égayer vos plats et

desserts. Et si les Zestes ne vous inspirent pas, essayez plutôt les Feuilles de Combava, appréciées pour leur saveur aromatique intense.