Votre fromagerie à Milly-la-Forêt

Le Roquefort à l'ancienne, artisanal et sans égale

Fabriqué à la main, le Roquefort COMBES, plus connu sous la marque « Le Vieux Berger », est un produit du terroir Aveyronnais.

Petit Poucet du Combalou, l’entreprise familiale COMBES créée en 1923 a pour spécificité un savoir-faire qui se transmet, évolue et sait s’adapter depuis maintenant 3 générations.

A la laiterie des Farguettes, située près de Rodez, toutes les étapes de fabrication sont effectuées à la main :

des gestes simples, authentiques pour obtenir un fromage de qualité.

C’est ensuite à Roquefort, dans la cave ventilée grâce à l’air frais et humide transmis par la fleurine, que les pains vont s’affiner sur des travées en bois de chêne. Ce savoureux fromage offre, à maturité, une structure friable à crémeuse. Bien chambré, il se contente d’un peu de pain et d’un verre de vin pour faire des heureux! Et la gastronomie locale n’est pas avare en recettes à base de ce fromage : salade, sauce, gratinée, omelette, tourte, quiche, feuilleté (feuilleté au roquefort), friand, pascade, tomates farcies, filet de truites, entrecôte au roquefort.