Ce beurre est fabriqué en baratte traditionnelle à partir de crème issue de lait frais de vache collecté uniquement dans les Deux-sèvres, Région Nouvelle Aquitaine, France

Il existe en doux ou demi-sec avec cristaux de sel

Le Camembert du Champ Secret est le seul à réunir les signes officiels de qualité Bio, fermier et AOP.

BIO

100% certifiée agriculture biologique, ce label atteste l'absence totale de produits chimiques sur la ferme, du champ jusqu'au camembert.

Produire Bio, c'est aussi assurer le bien-être des animaux et contribuer au maintien de la biodiversité.

Fermier

Le terme "fermier" garantie quant à lui :

un lait produit et transformé en camembert sur place,

un processus de fabrication qui relève de la responsabilité du fermier,

ainsi qu'un camembert commercialisé sous le nom de la ferme (pas de noms de camemberts connus rachetés et produits par les laiteries).

AOP

Le camembert Appellation d'Origine Protégée est le seul à pouvoir revendiquer sa région d’origine, la Normandie.

Ce camembert répond également aux quatre valeurs indissociables de son AOP :

• au moins 50% de vaches normandes (100% pour cette ferme),
• au moins 6 mois de pâturage, (9 mois pour cette ferme),
• 100% lait cru,
• Moulage traditionnel en 5 louches.

Toutes les vaches sont de race normande et alimentées sans ensilage.

Ces deux points sont source de qualité, bien qu’ils ne soient imposés dans aucun cahier des charges.

Médaille d'Or Paris 2024

Concours Général Agricole de Paris

En 2017, l'obtention de l'AOP pour l'olive Lucques du Languedoc,

produite uniquement dans l'Aude et l'Hérault, est venue récompenser le

savoir-faire ancestral des confiseurs et des oléiculteurs. L'AOP

garantit au consommateur la provenance locale de nos olives, une méthode

de culture respectueuse de l'environnement, un verger traditionnel en

300 et 400 arbres/ha et une récolte exclusivement manuelle.

Récoltée en septembre et octobre, la Lucques du Languedoc, reine des

olives, unique par sa forme en croissant de lune, est douce, peu salée

avec des arômes subtils d'avocat beurré.

Récoltées à la main par les producteurs oléiculteurs, les olives du

Languedoc ont été préparées avec le plus grand soin et dans le respect

de la tradition. Nous avons ajouté de l'arôme dans la saumure pour

donner à l'olive une touche subtile d'anchois sans dissimuler le goût du

fruit.

Ce fromage tire son nom du Val d’Abondance, une vallée du Chablais Haut-Savoyard, entre le Léman et le Valais Suisse.

Ce sont les moines de l’Abbaye d’Abondance qui, dès le moyen âge, ont sélectionné la race bovine Abondance, et encouragé la fabrication de ce fromage.

Son aire de production correspond aux massifs montagneux du département de Haute-Savoie : du Val d’Abondance aux Aravis en passant par le Pays du Mont-Blanc.

L’Abondance se présente sous forme de meule cylindrique plate à croûte lisse de couleur ambrée portant des marques de toile, son poids varie de 7 à 12 Kilos et sa hauteur de 7 à 8 centimètres. La forme concave du talon du fromage est très caractéristique. Sa pâte de couleur ivoire à jaune pâle présente quelques petites ouvertures

Cueillis à pleine maturité, les ananas sont

gorgés de jus. Épluchés et coupés en tranches, les ananas sont trempés

dans un sirop et séchés à basse température. Les tranches d’ananas

gardent ainsi leur goût intense et une texture très tendre, agréable à

déguster.

Leur goût intense, légèrement sucré est rehaussé par le Poivre de Kampot Rouge, qui est saupoudré fraîchement moulu sur les Ananas séchés. Le Poivre de Kampot Rouge IGP

est le moins puissant de nos poivres. Les grains mûrissent sur la

grappe, passant du vert au rouge. Ils sont alors sélectionnés un par un à

la main et séchés au soleil. Le Poivre de Kampot Rouge développe des

notes de tabac et de fruits rouges qui se marient parfaitement avec la

douceur sucrée de l’Ananas séché.

Les ananas séchés au poivre de Kampot rouge deviendront rapidement

votre snack préféré, à consommer dès le petit déjeuner pour un plein d’énergie et un apport riche en fibres

Vous pouvez consommer les Ananas séchés en snack ou les utiliser en cuisine,

pour une dégustation savoureuse et créative. Les ananas séchés au

poivre de Kampot rouge offrent une polyvalence infinie en cuisine,

invitant à explorer de nouvelles saveurs tropicales épicées dans chaque

plat.

• Combinez des ananas séchés, et des oléagineux comme des noix ou des noix de cajou, pour un délicieux goûter.
• Ajoutez quelques morceaux d’ananas séchés à du yaourt et/ou du lait
• de coco et de la glace pour un smoothie d’inspiration tropicale.
• Superposez du yaourt grec avec du granola, et de l’ananas séché haché pour un petit-déjeuner sain et délicieux.
• Faites cuire des petits morceaux d’ananas séchés avec des épices, du
• sucre et du vinaigre pour obtenir un condiment sucré et acidulé à
• servir avec des currys et d’autres plats.
• Faites sauter du riz avec des dés d’ananas séchés, des légumes et la
• protéine de votre choix pour un repas rapide et facile en une seule
• casserole.
• Ajoutez des tranches d’ananas séchés à votre plateau de fromage
• et/ou de charcuterie pour une touche tropicale et sucrée à votre
• apéritif.
• Mélangez des dés d’ananas séchés avec de la sauce soja, du miel, de
• l’ail et du gingembre pour mariner le poulet, puis faites-le cuire au
• four ou au gril jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
• Ajoutez de l’ananas séché à des muffins, du pain ou des gâteaux pour
• une explosion de saveur tropicale sucrée. Remplacez la mangue par
• l’ananas dans notre délicieuse recette de Madeleines !
• Ajoutez une lamelle d’ananas sur le bord d’un verre à cocktail d’inspiration tropicale.

L’Appenzeller® est une des plus grandes spécialités fromagères de Suisse. Le fromage le plus corsé de Suisse est fabriqué depuis 700 ans à la main selon une tradition ancienne.

Mystérieuse saumure à base d'herbes

La région de production de l’Appenzeller® est très limitée, ce qui garantit son goût unique : selon la recette ancestrale, le fromage Appenzeller® ne peut être fabriqué que dans les cantons d’Ap­penzell Rhodes Intérieures, d'Appenzell Rhodes Extérieures et dans certaines parties des cantons de St-Gall et de Thurgovie. Il est renommé pour son goût incomparablement savoureux dû à de patients brossages pendant au moins 3 mois, avec une saumure à base d'herbes de montagne, appelée «Sulz», dont la recette est toujours secrètement gardée aujourd’hui. La pastille apposée sous chaque meule est un gage de qualité supérieure.

Beaufort Chalet d'Alpages

Produit rare et contingenté, il n’est fabriqué que par une quinzaine de producteurs. Seulement 100 jours par an, de juin à octobre, quand les vaches profitent de l’herbe grasse des pâturages au lieu d’être nourries au foin comme l’hiver. Le Beaufort appellation « Chalet d’Alpage » est un gage de qualité et de tradition. Il se doit d’être produit à une altitude minimum de 1500m, avec le lait d’un seul troupeau et fabriqué tout de suite après la traite 2 fois par jour !

A cette altitude pousse une flore radicalement différente (notamment la gentiane) qui lui confère son parfum unique.

A NOTER: bien qu’au lait cru, ce fromage peut être consommé par les femmes enceintes.

Le Bleu d'Auvergne est un fromage au lait cru de vache à pâte persillée et à croûte fleurie. La pâte est de couleur blanche à ivoire, persillée de moisissures bleu vert de façon régulière.

Le Bouton de Culotte est un petit fromage de chèvre à croûte jaunâtre, se présentant sous la forme d’un crottin de 30 à 40 grammes. Il est parfois connu sous la dénomination de Cabrion ou de Chevreton du Mâconnais.

Bien qu’il puisse se consommer jeune, il est généralement affiné jusqu’à devenir dur et très sec. C’est à ce moment que son goût poivré typique est le plus affirmé.

L’élégance de la truffe noire, simplement émincée, mariée à la saveur authentique du Brie de Meaux Fermier AOP.

Pour le Fermier à la Truffe, le Maître fromager du Domaine des Trente Arpents sélectionne les Bries de Meaux patiemment affinés durant 5 à 6 semaines. Coupés en deux, chaque fromage est garni d’une préparation à base de Crème, à laquelle sont ajoutées de fines lamelles de truffes noires du Périgord. Pour que la truffe puisse pleinement s’exprimer au sein de la texture onctueuse du fromage, la roue de brie est à nouveau placée en cave d’affinage pendant plusieurs jours.

Pour déguster le Fermier à la Truffe dans des conditions idéales, il est préférable de le sortir plusieurs heures avant de le servir.

Sa croûte est couverte d’un fin duvet blanc, et peut être parsemée de pigments rougeâtres lorsqu’il il est longuement affiné ; la pâte jaune ivoire parsemée de petit trous. Le coeur peut être blanc et crayeux lorsque le fromage est encore assez jeune.

La texture du Brie de Meaux est onctueuse, bien souple, et peu devenir coulante en fin d’affinage. Son odeur est bien développé et donne des arômes de sous-bois humide et parfois d’étable. En bouche il révèle un bon goût de noisette, de champignon frais et de lait cru.

Ce grand fromage est déclaré « Roi des fromages » au congrès de Vienne de 1815

Cette pâte molle à croûte fleurie est faite exclusivement à partir de lait cru de vache.

Si Louis XVI a été guillotiné, c`est de la faute du Brie de Meaux ! En effet, c`est en s`arrêtant pour déguster une galette de fromage que le roi, en fuite, est reconnu à Varennes-en-Argonne, avant d`être ramené, sous bonne escorte, à Paris.

Il bénéficie de l’Appellation d`Origine Contrôlée depuis 1980 et de l’Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.

Aujourd’hui l’aire de production du Brie de Meaux s’étend sur tout l’Est du bassin parisien (tout le département de Seine et Marne auquel s’ajoute une partie des départements de l’Yonne, de l’Aube, de la Marne, de la Meuse, de la Haute-Marne).

Le Brie de Melun est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, à caractère lactique prédominant, originaire du département de la Seine-et-Marne. Sa zone de production actuelle s'étend à tout le département de la Seine-et-Marne en région Ile-de-France, quelques communes du département de l'Aube en région Grand-Est et quelques communes du département de l'Yonne en région Bourgogne-Franche-Comté.

Il tient son nom de la région de la Brie et de la ville de Melun située en Seine-et-Marne.

Il bénéficie d'une AOC depuis 1980 et d'une AOP depuis 1996.

Il est de forme cylindrique, avec des bords saillants ou arrondis, d'un diamètre de 27 centimètres et d'une épaisseur de 3 centimètres pour un poids de 1,5 kilogrammes à 2,2 kilogrammes/ Son taux de matière grasse est de 21%.

Sa croûte, parsemée de stries, est fine et est recouverte d'un duvet blanc parfois orné de tâches rouges à brunes.

Jeune, il offre une saveur lactée puis levurée et un goût légèrement acide. Ses arômes s'affirmeront au fil de sa maturation et deviendront alors persistants avec une pointe d'amertume.

Au nez, le Brie de Melun a une odeur équilibrée entre l'animal et le végétal.

Avec des arômes de sous-bois, de noisettes et de par la présence du champignon, le Brillat Savarin aux truffes est un fromage extrêmement goûteux en bouche, voire sapide comme le diraient certains gourmets. Bien que très peu affiné, l'association du fromage sur la truffe va tout de même faire office d'exhausteur de goût et permettre de délivrer toutes les saveurs attendues par les amateurs de fromages.

Les herbes corses qui le recouvrent, lui confèrent une saveur fine toute en nuance, légèrement acidulée.

Ce fromage, de production récente et artisanale, vous transportera en Corse, son lieu de fabrication.

Le Brin d'Amour est enrobé de sarriette, de romarin et de genièvre, les herbes aromatiques que l'on retrouve dans le maquis corse.

Les herbes corses qui le recouvrent, lui confèrent une saveur fine toute en nuance, légèrement acidulée. Sa pâte est de couleur ivoire et plus l'affinage est long plus celle-ci se durcit.

Description détaillée

• Terroir : Sols granitiques, climat continental
• 
  
• Cépages : 100% Gamay
• En savoir plus sur le cépage Gamay
• Vinification et élevage : Méthode traditionnelle
• beaujolaise de macération semi-carbonique avant pressurage (une partie
• de la vendange n'est pas égrappée)
• Température de service : 15°C
• Accords mets & vins : Pintade aux girolles, caille rôtie, bœuf braisé aux carottes, fromages de caractère(Époisses, Camembert, Mimolette vieille)

Fromage blanc non lissé

La Cancoillotte tire son nom d'un terme dialectal.

C'est le metton, fromage de fabrication artisanale ou industrielle, qui est à la base de la conception de la cancoillotte. On le fait fondre à feu doux dans un peu d'eau ou de lait auquel on ajoute du sel et du beurre, elle peut se manger chaude ou froide.

La Cancoillotte se présente dans un petit pot et son poids est donc variable selon le récipient dans lequel elle est conditionnée. L'affinage de ce fromage de Haute-Saône et du Haut-Jura porte donc sur le "metton", matière première de la Cancoillotte.

Dans la Haute-Saône culinaire, il est relaté une légende disant que la cancoillotte serait apparue il y a plus de deux mille ans alors que la région s'appelait la Séquanie.

Elle serait réapparue dans une ferme d'Oyrières en Haute-Saône au cours du XVIe siècle.

On suppose que la recette a évolué progressivement pour ne pas avoir à jeter du lait trop vite caillé.

I

Avec sa forme de cylindre régulier aux arêtes arrondies le Cantal est assez facilement reconnaissable. Sa pâte passe de l’ivoire au jaune foncé selon la durée d’affinage, et plus le temps passe plus elle sera friable. Selon ce même critère temporel, le goût passera de l’acidulé d’abord (Cantal Jeune), au plutôt fruité et persistant ensuite (Cantal Entre-Deux ou Vieux).

Le Cashel Blue, ce bleu à la pâte onctueuse, grasse, fondante en bouche et à l’audacieux caractère irlandais !

Le Cashel Blue est un fromage à pâte persillée, produit à la main par Jane et Louis Grubb depuis 1984 dans leur ferme située à Tipperary. Les Grubb furent les premiers en Irlande à développer un bleu. Il se présente sous la forme d'un petit cylindre assez haut de forme, d'un diamètre et d'une hauteur de 12 cm et d'un poids de 1,5 kg. Demi-doux, le Cashel Blue est acidulé; la pâte, striée de veines bleues passe avec l'âge d'un état cassant à un état fondant à la dégustation.

Le chaource est fabriqué à cheval sur deux grandes régions viticoles : la Champagne et la Bourgogne. Fabriqué avec les laits de la fin du printemps et du début de l’été, le chaource atteint son optimum de l’été à l’automne.

Le chaource est un fromage à prédominance lactique,

Sa croûte, fleurie et duveteuse, est recouverte de fines moisissures blanches de Penicillium Candidum et peut présenter une légère pigmentation rougeâtre. Sa pâte d’un blanc homogène est fine, lisse, souple et onctueuse.

Le fromage Charolais tire son nom de la région d'où il provient, Charolles, proche région du Beaujolais.

Le Charolais est un fromage de Bourgogne

une explosion de saveurs!! avec des arômes plutôt doux et lactiques (petit-lait, crème) sur un fromage jeune en passant par des arômes végétaux (herbe, foin, paille fraîche) et évoluant avec l'âge du fromage vers des arômes plus affinés de sous-bois, champignon, beurre,...

Un chèvre tout juste égoutté et très frais. Il a un goût frais de lait . Sa pâte, fragile regorge de serum (petit lait), elle est souple et fondante.

Idéale pour les amateurs de goûts épicés, les olives macèrent dans une

saumure d'épices fortes. Cette recette est a la fois surprenante et

originale. Cette préparation en sauce piquante à été spécialement

préparée pour servir à l'apéritif, car dans le midi il ne peut y avoir

d'apéritif sans olive.

En fonction des récoltes, les olives piquantes peuvent être des Picholines ou des Lucques.

Né au cœur des bocages du Pays de Bray, ce fromage est reconnaissable à sa forme de cœur. Fromage à pâte molle et à croûte fleurie, sa durée d’affinage peut aller d’une dizaine de jours à plusieurs mois, offrant un goût et des saveurs différentes à ses amateurs.Le Neufchâtel est le plus ancien des fromages normands : on trouve des écrits attestant de son existence dès 1035 !

De nombreuses légendes entourent l’histoire du Neufchâtel. On raconte que pendant la Guerre de Cent Ans, les jeunes filles du Pays de Bray offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour témoigner de leur amour.

oeil : croute cuir, pâte dense couleur jaune profond, jaune pâle selon saison. présence de quelques grains de tyrosine (dit "grain de sel" mais ça n'en est pas !)

dégustation : aromes torréfié allant sur des arômes cuits de fruits secs, longueur en bouche exceptionnelle bien équilibré

AOC / AOP Comté Extra bande verte

AOP depuis 1996

fromage à pâte cuite, croute lavée

Affineur : Vagne à Poligny (39)

Affinage : + 18 mois

Lait : 100% vache

Un fromage au caractère fort sur des notes d'épices et de fruits torréfiés. Un affinage très long issu exclusivement de lait cru d'été. Des vaches Montbéliarde ou Simmental nourries uniquement d'herbes et de foin.

Rien qu'à son nom, le vin blanc Invitare vous invite pour un moment de dégustation et de partage.

Ce Condrieu est vin blanc d'une véritable puissance aromatique. Frais

et minéral, c'est un vin qui plaira à tous les amateurs de vin blanc.

Vinification

Une fois que les fruits sont arrivés à parfaite maturité, la récolte

se fait manuellement. Ensuite, il subissent un pressurage et un

débourbage statique pendant 48h. La fermentation est faite dans des

cuves en inox entre 16 et 18°C. Enfin, le vin est mis en élevage pendant

8 mois. La majorité du temps dans des fûts en demi-muids et le reste du

temps des fûts neufs.

Notes de dégustation

• Robe : jaune or, avec de légers reflets verts.
• Nez : marqué par l'exotisme grâce à ses multiples arômes fruités (ananas, litchi, abricot, pêche...).
• Bouche : Ronde et pleine, avec une légère note de vanille sur la fin.

Conseils de dégustation

Ce vin a un très bon potentiel de garde, d'au moins 5 ans.

Ce vin blanc frais pourra vous accompagner dès l'apéritif jusqu'au

plateau de fromage. En plat, il s'accorde parfaitement avec les mélanges

sucrés-salés comme dans la cuisine asiatique.

Confit d'olives aux Lucques noires

Conseil d'utilisation :

Idéal pour accompagner le foie gras, le fromage ou les viandes blanches ce confit sublimera vos mets les plus raffinés.

Après ouverture, conserver au réfrigérateur (0°C et 4°C).

Poids net : 100g

Une fabrication artisanale depuis plus de 30 ans

Activité actuelle

Fabrication de 40 sortes de confitures et gelées selon des recettes perpétuées par la tradition (fruit et sucre uniquement, pas de gélifiant, pas de conservateur), avec une technique de fabrication unique en France. Chaque année, Les Confitures du Climont produisent plus de 40 tonnes de confitures par an.

En 2010, Fabrice Krencker obtient le titre de Meilleur Confiturier de France.

Une fabrication artisanale depuis plus de 30 ans

Activité actuelle

Fabrication de 40 sortes de confitures et gelées selon des recettes perpétuées par la tradition (fruit et sucre uniquement, pas de gélifiant, pas de conservateur), avec une technique de fabrication unique en France. Chaque année, Les Confitures du Climont produisent plus de 40 tonnes de confitures par an.

En 2010, Fabrice Krencker obtient le titre de Meilleur Confiturier de France.

Le Coulommiers est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie au lait de vache, sa croûte est couverte d’un duvet blanc et doux qui devient plus fin et tacheté de orangé lorsqu’il a un affinage prolongé. Sa pâte et de couleur jaune pale brillante avec généralement un noyau blanc et crayeux.

Il dégage une odeur de champignon frais allié à des arômes de crème et de lait chaud. Sa texture est moelleuse et parfois même coulante lorsque le fromage est très fait. Il peut aussi bien être doux et frais que typé et puissant en fonction de son affinage.

Ce fromage présente une fine croûte plissée et molle partiellement couverte de cendre. Sa pâte est mousseuse, humide et friable, de couleur blanche.

La surface dégage une odeur légèrement caprine alors que la pâte a des arômes lactique et frais. La texture est très fine et fondante et parfois même crémeuse sous la croûte en fonction de son affinage.

Comme son nom l’indique, la Couronne Lochoise a une forme d’anneau et est originaire de la région de Loches en Indre et Loire. C’est un fromage fermier légèrement cendré au lait cru de chèvre.

Découvrez nos délicieuses crèmes dessert. Au café ou au chocolat, ces crèmes onctueuses et authentiques raviront petits et grands.

Sa croûte fine et naturelle est fleurie d’une couverture blanche ou bleue. Sa pâte, blanche ou ivoire, lisse et ferme est fondante en bouche. Affiné au minimum 10 jours, le CHAVIGNOL offre selon son degré d’affinage, une gamme infinie de saveurs. Mi-sec, bleuté, bleu ou repassé : chaque amateur peut trouver un CHAVIGNOL à son goût.

Jeune

Doux et fondant

Mi-sec

Il révèle une discrète saveur de chèvre.

Il est apprécié pour sa douceur et sa fraîcheur.

Bleuté

Savoureux caractère

Affiné

Forte personnalité

Bleu

Moelleux, sa saveur s'enrichi d'arômes de champignons et de sous-bois.

Sec, il dévoile des arômes de noix et de noisettes.

Repassé

Sensations fortes !

Conservé en pot de grès

Après une phase d'affinage traditionnel, le Chavignol dit « repassé » est conservé dans des pots en grès, ce qui lui confère une pâte moëlleuse et un caractère affirmé.

Le Crottin de paulinetoise (70g) est un fromage au lait cru de Brebis. Il est fondant, prend du caractère sans trop d'agressivité à l’affinage.

La pâte est onctueuse, souple parfois crémeuse suivant le stade d’affinage, son gout est doux et subtil renforcé par le parfum de sa croute.

La Cannelle casse, également connue sous le nom de Cannelle de Cassia, est une variété de cannelle obtenue à partir de l’écorce de l’arbre Cinnamomum cassia. Il s’agit d’une espèce de cannelle originaire de Chine, mais elle est également cultivée dans d’autres régions tropicales, dont le Vietnam, l’Indonésie et le Cambodge. La Cannelle Casse est largement utilisée comme épice dans la cuisine en raison de son arôme distinctif et de sa saveur sucrée et épicée.

La Cannelle casse se présente généralement sous la forme de bâtons d’écorce épaisse et rugueuse, enroulés en couches, souvent plus dures que la variété de cannelle de Ceylan. Les bâtons ont une teinte brune à rougeâtre et libèrent un arôme distinctif lorsqu’ils sont cassés.

Choisir la Cannelle casse plutôt que la Cannelle de Ceylan offre une expérience gustative unique et plus intense. Sa saveur prononcée, sucrée et épicée ajoute une dimension robuste aux plats, en faisant un choix idéal pour ceux qui recherchent une note plus puissante dans leur cuisine.

Comparativement à la Cannelle de Ceylan, la cannelle casse présente des notes plus fortes et corsées, ce qui en fait un ingrédient privilégié dans diverses cuisines du monde. En plus de son rôle culinaire, la cannelle est également connue pour ses éventuelles propriétés bénéfiques pour la santé, bien que la nature spécifique de ces avantages puisse varier entre les deux variétés.

Son arôme distinct, doux et chaud, agrémenté de notes épicées et boisées, offre une expérience olfactive riche et séduisante. L’utilisation de la Cannelle Casse apporte une touche d’originalité aux préparations culinaires, la distinguant des variétés plus couramment utilisées comme la Cannelle de Ceylan.

Choisir la Cannelle Casse est également un choix original et rare en Europe, où la Cannelle de Ceylan est souvent plus répandue. Cette variété apporte ainsi une nuance culturelle et une richesse aromatique distinctive à vos créations culinaires. Opter pour la Cannelle Casse offre donc une opportunité d’explorer de nouvelles saveurs et de ravir les palais avec des arômes plus intenses et captivants.

Notre Cannelle Casse provenant de larges batons d’écorces du cannelier, nous avons pris le parti de vous proposer une cannelle en poudre, emballée et mise en paquée au plus vite, dans notre Ferme de Kampot, au Cambodge, pour vous offrir une cannelle à la fraîcheur et à l’intensité inégalée.

• Ajoutez une pincée dans vos recettes de muffins, biscuits, cakes, ou encore dans votre pâte à tarte pour une saveur chaleureuse et sucrée.
• Saupoudrez délicatement de cannelle sur des salades d’oranges ou des compotes de fruits pour accentuer leur douceur naturelle et apporter une touche épicée subtile.
• Intégrez-la dans des tajines, pastillas, ragouts de viande ou de légumes pour apporter une profondeur de saveur et une dimension épicée à vos plats.
• Parfumez vos boissons chaudes en ajoutant une pincée de cannelle casse à votre vin chaud ou à votre rhum arrangé. Elle apportera une note réconfortante et aromatique à vos boissons hivernales.
• Incorporer la Cannelle Casse dans vos smoothies ou yaourts offre une manière saine et savoureuse de profiter de ses arômes.
• Mélangez la cannelle dans vos infusions ou thés pour un breuvage chaud et épicé. Elle peut également être associée à d’autres épices comme le gingembre ou la cardamome pour des mélanges de thé exotiques.
• Ajoutez une pincée de Cannelle Casse à votre café, thé ou lait chaud pour créer un latte aromatique et réconfortant.
• Mélangez de la Cannelle Casse avec du miel et incorporez-le à votre recette de granola maison pour une touche épicée et sucrée. Découvrez cette délicieuse recette by Season Suppers.
• Faites rôtir des quartiers de pommes avec du sucre, un soupçon de cannelle casse, et servez-les en accompagnement ou en dessert avec une boule de glace. Elle fonctionne également très bien pour relever un pressé aux pommes
• Ajoutez de la Cannelle Casse à votre recette de pain d’épices pour une version encore plus parfumée.
• Infusez votre riz au lait avec de la Cannelle Casse pour une variation délicieuse de ce classique dessert.

Notre Cardamome de la forêt

est une épice rare, issue de l’environnement sauvage des forêts

tropicales de la chaîne des Cardamomes. Contrairement à la plupart de

nos autres épices cultivées sur notre ferme, la cardamome prospère naturellement dans cet écosystème forestier préservé.

Nous avons minutieusement sélectionné des cueilleurs chevronnés,

experts dans l’art de récolter chaque fruit de cardamome à pleine

maturité. Cette étape cruciale garantit la qualité supérieure de nos

graines, capturant l’intensité et la complexité des arômes naturels de

la Cardamome de la Forêt.

Après la récolte, les fruits sont soigneusement séchés en fumoir

selon des méthodes traditionnelles. Ce processus de séchage permet de

préserver les caractéristiques aromatiques uniques de la cardamome tout

en lui conférant une subtile saveur fumée, héritage de pratiques

séculaires.

Les graines de Cardamome de la Forêt subissent ensuite un tri

minutieux à la main. L’enveloppe extérieure est délicatement ôtée pour

vous offrir exclusivement la graine, prête à libérer ses arômes exquis

dès son utilisation.

Cueillie dans des conditions naturelles au sein de forêts tropicales préservées, notre Cardamome de la Forêt est le fruit d’une savoir faire minutieux effectué par des cueilleurs expérimentés.

Cette méthode ancestrale respecte l’équilibre délicat de l’écosystème,

préservant ainsi la pureté et l’authenticité de cette épice.

La cardamome de la forêt offre une saveur

captivante et unique, résultat de son environnement naturel et de son

processus de récolte expert. En croquant une graine, des notes subtiles

de menthe, d’eucalyptus et de camphre se libèrent, créant une expérience

olfactive captivante.

• La saveur de menthe de la cardamome de la forêt apporte une
• fraîcheur délicate à chaque bouchée. Cette note subtile ajoute une
• dimension rafraîchissante qui la distingue des autres variétés de
• cardamome.
• Des nuances d’eucalyptus offrent une dimension boisée et herbacée à
• l’épice. Cette caractéristique contribue à la complexité de la saveur,
• créant une expérience gustative enrichissante.
• La présence de notes de camphre apporte une touche résineuse et
• aromatique à la cardamome de la forêt. Cela crée une profondeur
• aromatique qui équilibre harmonieusement les autres éléments de sa
• saveur.

La Cardamome de la Forêt apporte une fraîcheur délicate et une profondeur aromatique à chaque préparation culinaire.

La cardamome est traditionnellement utilisée pour favoriser la

digestion. Elle pourrait aider à soulager les ballonnements, les gaz et

d’autres troubles gastro-intestinaux. Ses propriétés carminatives

peuvent contribuer à apaiser le système digestif. Cette épice contient

des composés antioxydants qui aideraient à neutraliser les radicaux

libres dans le corps. Les antioxydants sont importants pour protéger les

cellules contre le stress oxydatif.

Les propriétés expectorantes de la cardamome pourraient aider à

soulager la congestion respiratoire et à favoriser la clarté des voies

respiratoires. Elle est souvent utilisée dans des mélanges pour apaiser

les symptômes du rhume.

Certains composés de la cardamome ont des propriétés

anti-inflammatoires qui pourraient contribuer à réduire l’inflammation

dans le corps. Cela peut être bénéfique pour la santé des articulations

et d’autres conditions inflammatoires.

Surprenez vos proches en leur offrant un Instant gourmand !

Comment ça fonctionne ?

Grâce à cette carte cadeau, il pourront :

• Découvrir des ateliers de dégustations de fromages et de vins, nous organiserons certains vendredi et samedi, des ateliers dégustation de fromages et vins (sur réservation uniquement, conditions sur le site de notre fromagerie)
• Choisir une sélection de différents fromages, vins ou épicerie fine à déguster tranquillement chez eux.
• Choisir un plateau de fromages festifs pour une occasion particulière ou juste pour le plaisir.

Plus d'informations contactez-nous par e-mail : lesdelicesfromagers@gmail.com ou par téléphone au 01 64 99 56 80 ou encore rendez-nous visite à la boutique.

Un nez de fruits noirs et de notes torréfiées laisse place à une bouche soyeuse, toute en rondeur, avec des tanins veloutés, en finale on retrouve des notes grillées. Un vin harmonieux à déguster sur une belle pièce de viande rouge!

4ème génération à la tête de ce domaine, Nadine et Serge Bédichau cultivent 10 ha de vignes situés au coeur de cette prestigieuse appellation des grands vins de Graves. Prêtant un soin particulier au travail des sols, les propriétaires s'évertuent à adopter des méthodes artisanales et traditionnelles. Les cuvées affichent de façon constante des niveaux de qualité remarquables.

Appellation:

Pessac Léognan

Couleur:

Rouge

Millésime:

2015

Degré:

14%

Cépage:

Merlot, cabernet sauvignon

Elevé:

en fût de chêne

T° service:

14° à 17°

Suggestions d'accompagnement:

Côte à l'os, Filet de boeuf sauce au poivre

Temps de garde:

De suite / 5 ans

Le Curry Khmer utilise des ingrédients locaux, souvent cultivés dans la région, ce qui donne au mélange une authenticité propre à la cuisine cambodgienne. Des éléments tels que le poivre de Kampot, les herbes aromatiques et d’autres épices locales contribuent à ses saveurs distinctives. Ils mettent souvent l’accent sur l’utilisation d’ingrédients frais. Les herbes fraîches, comme la citronnelle, sont couramment utilisées pour infuser une fraîcheur citronnée caractéristique.

Le curry Khmer cherche un équilibre subtil entre les saveurs. Bien que certains currys soient épicés, ils ne sont généralement pas aussi piquants que certains currys d’autres régions asiatiques. On recherche souvent une harmonie entre les épices, les herbes et les autres ingrédients. Le poivre de Kampot, une variété de poivre produite dans la région de Kampot au Cambodge, est souvent un ingrédient clé. Il apporte une saveur poivrée distinctive au Curry Khmer.

Comme pour de nombreux plats traditionnels, le curry Khmer peut avoir des variantes régionales. Les différences dans les ingrédients et les méthodes de préparation peuvent refléter les traditions locales et les préférences culinaires.

De nombreuses familles cambodgiennes préparent leur propre mélange de Curry Khmer, souvent transmis de génération en génération. Cette préparation artisanale contribue à la richesse des saveurs et à la préservation des traditions culinaires.

Le curry Khmer se distingue par son utilisation d’ingrédients locaux, sa fraîcheur, son équilibre subtil des saveurs et son adaptation aux spécificités régionales de la cuisine cambodgienne.

La composition soigneusement sélectionnée de notre curry rouge Khmerreflète l’authenticité et la richesse de la cuisine cambodgienne. En détail, le curry rouge Khmer est composé des ingrédients suivants :

• Paprika doux
• Tiges de Citronnelle
• Ail séché
• Poivre long rouge
• Curcuma
• Rocou
• Fleur de sel

Et enfin des épices spécifiques, préservées dans le secret de notre recette, complètent le mélange, conférant une profondeur supplémentaire et des arômes caractéristiques.

La consommation de curcuma offre une variété de bienfaits pour la santéen raison de ses propriétés nutritionnelles et de ses composés actifs. Voici quelques raisons pour lesquelles il est bénéfique d’intégrer le curcuma dans votre alimentation :

Le curcuma contient un composé actif appelé curcumine, reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires. Il pourrait aider à réduire l’inflammation dans le corps, contribuant ainsi à la gestion des troubles inflammatoires. La curcumine agirait comme un antioxydant puissant, aidant à neutraliser les radicaux libres dans le corps. Les radicaux libres sont des molécules instables liées au vieillissement et à diverses maladies.

Il est important de noter que pour maximiser les bienfaits du curcuma, il est souvent recommandé de l’associer à du poivre noir, qui contient de la pipérine, améliorant ainsi l’absorption de la curcumine dans le corps.

Notre curry rouge Khmer, débordant de saveurs authentiques, offre une polyvalence qui peut être appréciée de différentes manières.

• Ajoutez une pincée de curry rouge Khmer directement en fin de cuisson de vos plats pour apporter une explosion de saveurs. Son profil complexe et équilibré se marie parfaitement avec une variété de plats, donnant une touche khmère authentique à vos créations culinaires.
• Préparez un délicieux plat de curry en sauce en utilisant notre curry comme ingrédient clé. Associez-le avec du lait de coco pour créer une sauce onctueuse et parfumée qui enveloppera harmonieusement vos viandes ou fruits de mer.
• Le curry rouge Khmer est l’accompagnement idéal pour une variété de protéines telles que le poulet, le canard, le bœuf ou les crevettes. Son goût chaleureux et fruité, provenant du paprika doux et du Rocou, rehaussera délicieusement vos plats.
• Utilisez le Curry Rouge Khmer pour créer des marinades exquises. Mélangez-le avec de l’huile d’olive, du yaourt ou du lait de coco pour mariner vos viandes avant la cuisson, ajoutant ainsi une profondeur de saveur unique.
• Donnez une nouvelle dimension aux plats végétariens en incorporant le mélange d’épices. Il apporte une profondeur de saveur exceptionnelle aux légumes, aux lentilles ou aux plats à base de tofu.
• Utilisez ce mélange d’épices comme assaisonnement sec sur des grillades pour un profil de saveur intense et délicieux. Son mariage d’épices fraîchement moulues ajoutera une note de chaleur et de complexité à vos grillades.
• Intégrez le curry rouge Khmer dans des plats de riz pour créer des accompagnements parfumés et savoureux. Il donnera une teinte vibrante et une explosion de saveurs à vos plats de riz.

Un curry d’épices est une composition

aromatique et parfumée d’épices, d’herbes et d’autres ingrédients qui

est utilisée pour aromatiser divers plats, notamment dans les cuisines

asiatiques, indiennes et du Moyen-Orient. Ce mélange d’épices est

caractérisé par sa diversité de saveurs, allant du doux au relevé, et

peut varier considérablement en composition d’une région à l’autre.

En général, un curry d’épices peut contenir une combinaison d’ingrédients tels que le curcuma,

le cumin, la coriandre, le gingembre, le poivre, la cannelle, la

cardamome, la muscade, la girofle, et d’autres épices spécifiques à la

tradition culinaire à laquelle il appartient. Certains currys peuvent

également inclure des herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe.

Le terme “curry” est souvent associé à la cuisine indienne, mais il est important de noter que différentes régions ont leurs propres versions de currys avec des profils de saveurs distincts.

Les currys peuvent être sous forme de pâte, de poudre ou même de

mélanges frais, et ils sont utilisés pour préparer une variété de plats

tels que les currys de viande, de légumes, de poissons, et même de plats

végétariens.

Le Curry Vert Khmer incarne

l’essence même de la cuisine cambodgienne avec une sélection méticuleuse

d’épices. Notre recette traditionnelle préserve l’authenticité des

saveurs en utilisant des ingrédients de première qualité, soigneusement

transformés en poudre juste avant l’emballage. Conformément à la

tradition culinaire khmère, notre Curry Vert offre une expérience

parfumée mais doucement relevée, mettant en avant des notes citronnées

et végétales.

Les éléments clés de ce mélange prêt à l’emploi comprennent les

feuilles de citronnelle, qui donnent une fraîcheur distincte, le paprika

vert pour une subtile chaleur, le poivre de Kampot vert déshydraté

pour une saveur poivrée raffinée, le curcuma pour sa couleur dorée et

ses propriétés aromatiques, et enfin, notre fleur de sel de Kampot,

récemment reconnue par une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et sa qualité ancestrale.

Le curry vert khmer s’avère

être un compagnon polyvalent en cuisine. Il se marie parfaitement avec

une variété de légumes tels que les courgettes, les poireaux ou un

assortiment de légumes. Pour une explosion de saveurs, ajoutez le curry

vert en fin de cuisson pour imprégner vos légumes de ses arômes exquis.

Pour une touche exotique et crémeuse, intégrez du lait de coco à

votre préparation. Laissez la sauce réduire à feu doux, permettant ainsi

au curry vert de fusionner harmonieusement avec les ingrédients pour

créer une sauce onctueuse et parfumée.

Le curry vert khmer ne se limite pas à une

utilisation spécifique. Il se prête à une variété de plats, ajoutant une

note authentique à vos soupes, sublimant la viande blanche, rehaussant

la saveur du poisson, et apportant une dimension aromatique au riz.

Pâte d'olive noires à la truffe d'été 1% aromatisée

Conseil d'utilisation :

Servir en apéritif sur canapés ou comme condiment pour vos recettes (salades, pâtes, poissons, viandes...).

Après ouverture, conserver au réfrigérateur

Délice d'olives vertes à la moutarde

Conseil d'utilisation :

Servir en apéritif sur canapé ou comme condiment pour vos recettes (salades, pâtes, poissons, viandes...).

Après ouverture, conserver au réfrigérateur (0°C et 4°C)

Délice d'olives vertes au chèvre

Conseil d'utilisation :

Sur des toasts à l'apéritif, en accompagnement dans vos salades gourmandes ou en fond de tarte à la tomate.

Après ouverture, conserver au réfrigérateur (0°C et 4°C)

Poids net : 100g

Côtes du Rhône Rouge 2016 - 0,75cl Cuvée 'Rabasse' (truffe noire).

50 % Grenache, 25 % Syrah, 15 % Carignan, 10 % Mourvèdre

Vieilli en fût de chêne, Complexe et Gourmand.

Vin charpenté d'un profond rouge aux arômes élégants et fruités de fruits rouges et noirs. Potentiel de garde 8/10 ans,

Vin très flatteur lors de vos repas festifs.

L’Emmental de Savoie IGP, l’un des plus gros fromages de garde au monde, respecte la règle des 75 : 75 kg, 75 cm de diamètre et 75 jours minimum d’affinage. Il est reconnaissable à ses fameux trous (appelés également « yeux » ou ouvertures), de la taille d’une cerise à celle d’une noix, Subtile et parfumée, sa pâte ferme et fondante surprend les papilles des petits et des grands.

Affinage

Ce fromage est affiné pendant 75 jours minimum

Caractéristiques

Fabriqué au lait cru et entier de vache, l’Emmental de Savoie IGP est une pâte pressée cuite.

La petite histoire

Il est sans doute le plus ancien des emmentals traditionnels français puisque sa fabrication dans les Pays de Savoie remonte au Moyen-Âge. C’est toutefois au début du 19^ème siècle qu’elle s’intensifie avec le développement des fruitières sur l’ensemble du territoire. Jusque dans les années 80, l’Emmental de Savoie IGP est d’ailleurs la principale production fromagère savoyarde

Alain et Caroline Bartkowiez sont les seuls à fabriquer le fromage AOP d'Epoisses fermier dans la ferme des marronniers se située en Côte d’Or, à 65 km de la ville d’Epoisses.

Les habitués aiment l’époisses très coloré et marqué en bouche. Pourtant, en début d'affinage, l'époisses offre de nombreuses nuances.

C'est au bout de 28 jours que les fromages peuvent être emballés et quitter l'atelier.

La fabrication commence par le moulage manuel, l'égouttage sans pressage, le retournement, le frottage au marc de Bourgogne et enfin le lavage à l'eau salée.

Autrefois, lorsque les fromagers partaient en ville, l'affinage était plus rapide grâce aux moyens de conservation moins développés. Les époisses rougissaient beaucoup plus vite. Aujourd’hui, le travail d’affinage est terminé par les fromagers en boutique.

Le figou est un fromage frais au lait de chèvre. Il se présente sous la forme d'une grosse figue blanche et doit son nom à un fourrage à cœur constitué de confiture ou de marmelade de figue. Élaboré pour la première fois par Ghislaine Dupic une fromagère de Limoges qui en a déposé la marque et est toujours fabriqué par une fromagerie de Saint-Jouvent, ce fromage artisanal est pourtant proposé par de nombreuses fermes et fromageries de la Vienne, du Tarn, des Alpes-de-Haute-Provence, et même par un fromager-affineur de Paris.