Votre fromagerie à Milly-la-Forêt

La Cancoillotte tire son nom d'un terme dialectal.

C'est le metton, fromage de fabrication artisanale ou industrielle, qui est à la base de la conception de la cancoillotte. On le fait fondre à feu doux dans un peu d'eau ou de lait auquel on ajoute du sel et du beurre, elle peut se manger chaude ou froide.

La Cancoillotte se présente dans un petit pot et son poids est donc variable selon le récipient dans lequel elle est conditionnée. L'affinage de ce fromage de Haute-Saône et du Haut-Jura porte donc sur le "metton", matière première de la Cancoillotte.

Dans la Haute-Saône culinaire, il est relaté une légende disant que la cancoillotte serait apparue il y a plus de deux mille ans alors que la région s'appelait la Séquanie.

Elle serait réapparue dans une ferme d'Oyrières en Haute-Saône au cours du XVIe siècle.

On suppose que la recette a évolué progressivement pour ne pas avoir à jeter du lait trop vite caillé.

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