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Le Brie de Melun est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, à caractère lactique prédominant, originaire du département de la Seine-et-Marne. Sa zone de production actuelle s'étend à tout le département de la Seine-et-Marne en région Ile-de-France, quelques communes du département de l'Aube en région Grand-Est et quelques communes du département de l'Yonne en région Bourgogne-Franche-Comté.
Il tient son nom de la région de la Brie et de la ville de Melun située en Seine-et-Marne.
Il bénéficie d'une AOC depuis 1980 et d'une AOP depuis 1996.
Il est de forme cylindrique, avec des bords saillants ou arrondis, d'un diamètre de 27 centimètres et d'une épaisseur de 3 centimètres pour un poids de 1,5 kilogrammes à 2,2 kilogrammes/ Son taux de matière grasse est de 21%.
Sa croûte, parsemée de stries, est fine et est recouverte d'un duvet blanc parfois orné de tâches rouges à brunes.
Jeune, il offre une saveur lactée puis levurée et un goût légèrement acide. Ses arômes s'affirmeront au fil de sa maturation et deviendront alors persistants avec une pointe d'amertume.
Au nez, le Brie de Melun a une odeur équilibrée entre l'animal et le végétal.
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