Votre fromagerie à Milly-la-Forêt

Alain et Caroline Bartkowiez sont les seuls à fabriquer le fromage AOP d'Epoisses fermier dans la ferme des marronniers se située en Côte d’Or, à 65 km de la ville d’Epoisses.

Les habitués aiment l’époisses très coloré et marqué en bouche. Pourtant, en début d'affinage, l'époisses offre de nombreuses nuances.

C'est au bout de 28 jours que les fromages peuvent être emballés et quitter l'atelier.

La fabrication commence par le moulage manuel, l'égouttage sans pressage, le retournement, le frottage au marc de Bourgogne et enfin le lavage à l'eau salée.

Autrefois, lorsque les fromagers partaient en ville, l'affinage était plus rapide grâce aux moyens de conservation moins développés. Les époisses rougissaient beaucoup plus vite. Aujourd’hui, le travail d’affinage est terminé par les fromagers en boutique.