Votre fromagerie à Milly-la-Forêt

Le Mont d'Or, appelé aussi Vacherin du Haut-Doubs, est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée, qui ne peut être fabriqué que dans le Haut-Doubs, partie montagneuse du département du Doubs en région Bourgogne-Franche-Comté, dans le massif du Jura. Il doit son nom au massif du Mont d'Or qui culmine à 1463m.

Le Mont d'Or bénéficie de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1981 et de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996 garantissant son authenticité et sa qualité.

Il a la forme d'un cylindre plat et son poids varie de 480 grammes à 3,2 kilogrammes selon sa taille. Il est cerclé d'une sangle d'épicéa et présenté dans une boîte en bois d'épicéa également.

Cette boîte a un diamètre de fond compris entre 11 et 33 centimètres et une hauteur totale comprise entre 6 et 7 centimètres.

Sa croûte fragile, fleurie d'un léger duvet blanc, est de couleur jaune à brun clair, avec parfois des reflets rosés, gage de qualité. Elle est plissée à la manière des montagnes Jurassiennes du fait que le fromage soit placé dans une boîte plus petite que lui.

Sa pâte est bien brillante, moelleuse, crémeuse et légèrement coulante... elle se déguste à la petite cuillère !

Sa couleur varie suivant le lait utilisé. Elle sera jaune avec le lait des vaches nourries à l'herbe et blanche avec le lait des vaches nourries au foin.

En bouche, le Mont d'Or offre le goût crémeux du bon lait de montagne avec des saveurs noisetées et boisées délicatement diffusées par la sangle d'épicéa.

Au nez, on retrouve l'odeur de résine de l'épicéa mais aussi plus discrètement celle de champignon.

Le Mont d'Or se déguster aussi bien en tartine que chaud dans sa boite !

Période de production: du 15 AOUT au 15 MARS

Période de Commercialisation: du 10 SEPTEMBRE au 10 MAI