Votre fromagerie à Milly-la-Forêt

Il s’agit de l’un des plus anciens fromages d’Europe.

Seule l’Espagne sait fabriquer son Manchego. Il a reçu le label AOP en 1984.

Savez-vous que ces brebis ne peuvent s’accommoder d’un autre climat que celui de l'Espagne centrale ?

Il faut impérativement du lait de brebis de race « Manchega » pour fabriquer le Manchego !

Il existe différents affinages : « Fresco » (frais), « Tierno » (encore légèrement frais mais commence à durcir), « curado » (minimum 3 mois d’affinage, on commence à avoir une belle longueur en bouche) ou « Viejo » (texture dure).

Celui que vous dégustez est « Viejo »