Votre fromagerie à Milly-la-Forêt

Le Livarot est reconnaissable des autres fromages par son aspect visuel particulier. En effet, il est entouré de 3 à 5 bandelettes de roseaux séchés, appelées « laîches ». On le surnomme pour cela le Colonel ! Historiquement, ces bandelettes avaient pour objectif d'éviter l'affaissement du fromage durant son affinage, car il était pauvre en matière grasse.

C'était un fromage de garde, au goût marqué, qui se conservait de 4 à 6 mois. Le Livarot est reconnu en 1996 comme fromage AOP.